Solvay számára a vanillin a "desszert só" - Le Soir
Solvay számára a vanillin a "desszert só"
A vanillin az aromája
a világon leggyakrabban használt. A Rhodia 2011-es megvásárlásával a Solvay a világ vezető gyártója lett. Látogatás a csoport lyoni üzemében.
Alig telt át a laboratóriumi ajtón, finom illata kitölti az orrlyukát és a száját megöntözi. Üdvözöljük a Solvay Aroma Performance Vanil’Expert Központjában, a belga csoport egyik üzleti egységében, tíz percre Lyon központjától. A Rhône mentén a gyárak több ezer kilométeres csövekkel összefonódva alkotják az úgynevezett „kémiai völgyet”. Ez Rhodia (ex-Rhône-Poulenc) történelmi bölcsője, amely a belga csoport által 2011-ben francia riválisára indított barátságos vételi ajánlat végén Solvay irányítása alá került. És itt van, 1884-ben, feltalálták a vanillin szintézisének első ipari folyamatát, amely lehetővé tette a vanília aroma széles körű elterjesztését és demokratizálását.
A vanillin a fő aromás molekula, amely a természetes vanília babban található (lásd az ellenkezőjét). Ez egyben az aromakirály, bizonyos értelemben a "desszert sója" - mondja Dominique Giannotta, a Solvay Govanil projektjének igazgatója. Sütemények, aprósütemények, gofri, sütemények, de csokoládé, joghurtok, fagylaltok is ... Az élelmiszeripar mindenhol vanillint használ, még olyan termékekben is, amelyek más ízeket mutatnak (vanillin van például eperfagylaltban). "Kerekességet, tejszínt és tejet hoz" - magyarázza Corine Cochennec, a Vanil’Expert Center új termékfejlesztési vezetője. Ez lehetővé teszi a termék rossz értékelésének (a szerkesztő megjegyzése, a „rossz ízlés” fordítása) elsimítását vagy elrejtését is. És ez erősíti a többi aromát ”.
Probléma: A vanillin iránti globális kereslet évente 20-25 000 tonna. A vanília hüvelyek előállítása azonban nem haladja meg a 2500 tonnát, amelyből alig 2% vanillint nyernek ki, vagyis körülbelül ötven tonnát. "A szintetikus vanília aromája (a szerkesztő megjegyzése, szemben a természetes vanília kivonattal) elengedhetetlen az ipar számára" - magyarázza Dominique Giannotta. Ezért működnek a Solvay gyárai teljes sebességgel. Saint-Fons-ban, de Baton Rouge-ban (Egyesült Államok) és 2015-től Zhenjiang-ban (Kína) a fenolt (szénhidrogént, vagyis kőolajszármazékot) egymás után átalakítják katekollá, majd guaiacolvá, hogy végül a vanillin molekula tökéletes másolata, amelyet finom fehér por formájában, rhovanil néven forgalmaznak. "Az egész folyamat zárt környezetben zajlik, sok vezérléssel" - magyarázza Dominique Giannotta. Nem egy egyszerű vegyi anyaggal akarjuk ellátni a piacot, hanem egy élelmiszer-összetevővel. Ezért nem akarunk kockáztatni. "