Sör ABC Ausztria művészetének és kultúrájának folklórjáról az Ausztria Fórumon

ausztria

A sör egy élesztőben erjesztett, alkoholos és szénsavas ital, amelyet gabonafélékből (főleg árpából, búzából, rozsból vagy ezekből készült termékekből), komlóból és vízből állítanak elő keverés és forralás útján. Besorolható szín (világos, sötét), típus (alul erjesztett, felül erjesztett), eredeti sör- és alkoholtartalom, valamint típusok vagy fajták szerint. A sör legkorábbi bizonyítéka az ősi mezopotámiai régióból származik. Az egyiptomiak félig sült kenyeret erjesztettek vízzel, és így egyfajta sört kaptak. A rómaiak barbár italnak nevezték Cervisia, a termések istennője, Ceres után. A kelták hívták Korma.

Ausztriai sörfőzés legrégebbi dokumentált említései a Pustertalból (Tirol) származnak 990 körül. A középkorban Kolostorok a feltörekvő városok pedig rendszeres sörüzemet indítottak. Magas kalóriatartalma és alacsony alkoholtartalma miatt a sört "folyékony kenyérnek", böjtnek és gyermekitalnak tekintették. A középkortól a 19. századig Bécs a sörfőzés művészetének fellegvára volt. A Bürgerspitalot, amely 1432 óta birtokolta a monopóliumot a várszünetben, nagyrészt sörfőzde finanszírozta. A késő középkorban a komló - amely korábban csak Észak-Németországban volt elterjedt - döntő ízjavulást hozott. A 16. század óta a sörfogyasztás főként a polgárok fogyasztása révén nőtt, a 18. század végén meghaladta a borfogyasztást.

1457 és 1772 között a Sörcsengő a Szent István-székesegyház északi Heidenturmján, Bécs 1, a sör- és borházak esti kijárási tilalma. "Gargarizálónak" is nevezték, a harangjátékot pedig "nedves tetoválásnak" nevezték. Ezt követően senkinek sem szabad fény nélkül kimennie az utcára. A bécsiek az éjszakai baglyokat lámpásaikkal "sör üstökösként" csúfolták. Meséltek a sörszamárról, egy szellemről, amely a pincében dübörgött. Megnyugtatásához bizonyos mennyiségű sört kellett "feláldoznia".

1841-től Anton Dreher Schwechatban és Adolf Ignaz Mautner Bécsben főzött aljban erjesztett lagert. Ez a gyártási módszer javította az eltarthatóságot és az ízt. A 19. században, amikor Bécsben körülbelül 50 sörfőzde működött, ez a sör volt Divatital hallgatók és értelmiségiek körében. Sörfőzdékben, kertekben és csarnokokban találkoztak, amelyek egyesülési és politikai tevékenységi helyekké fejlődtek.

Az egyetlen nagy sörfőzde Bécsben az 1838-ban alapított Ottakringer, amely az egyik utolsó nagy független sörfőzde Sörfőzdék Ausztria. A közeli kis sörfőzdék az utóbbi időben nagyon népszerűvé váltak. A sör az egyik "hagyományos étel Ausztriában". Nemzetközi összehasonlításban Ausztria évente 212 bögrével rendelkezik, miután a Cseh Köztársaság "második helyezett világbajnok" a söritalban. A fogyasztás Németországban 204 Krügeln (3. hely).

Dagad:
Gerhard Robert Coeckhelberge zu Dützele ("Realis") Bécsből származó érdekességek és emléktárgyak lexikona. Bécs 1846. I/199 f.
Felix Czeike: Történeti lexikon Bécs. Bécs 1992-1997. 1. kötet/o. 376, 444
"Ausztria" 2018.2.28
Wikipédia (2019. 8.1-től)
Ottakringer Sörfőzde
Étel

Kép: A sör dicsérete. Színes képeslap 1900 körül. Közkincs