Sör - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
Hazánkban pedig a sör az egyik legnépszerűbb ital. Egy 2011-es jelentésben Románia éves fogyasztással számolt Évente fejenként 89 liter, feküdt Európában a 6. hely!
A sör hagyománya a korai civilizációkra nyúlik vissza. Valójában az alapvető sörgyártási technikákat "importálták" Közép-Kelet Európába. Eredetileg a sört alapvető ételként helyezték el a napi étrendben, és számos terápiás hatást tulajdonítottak neki.
De idővel, recept nagymértékben megváltozott, olyan ízeket és stabilizátorokat adott hozzá, amelyeknek szerepe ennek az imádott italnak az íze és frissítő jellege. Mind a technológiai forradalom, mind a tudományos kutatás hozzájárult a sör megjelenéséhez, ízéhez és tulajdonságaihoz, ahogyan ma ismerjük; Louis Pasteur vegyész munkáját az erjesztési folyamatnak és a söriparban ma is alkalmazott speciális gyakorlatoknak szentelte.
Ma, a sör készült négy alapanyag: víz, élesztő, árpamaláta és komló.
maláta áztatással nyerik zab vízben, csírázásig. A csírázás megkezdésekor a zab keményítőtartalma egyszerű cukrokká alakul. Ezt követően a zabot megszárítják vagy akár meg is sütik, és a keményítőcukrok szolgálják a folyamatot erjedés.
A maláta érettségi foka befolyásolja a sör színét és aromáját.
Noha ez a sörfőzés során leggyakrabban használt összetevő, a zabmáltát egyes termelők gazdasági okokból, vagy különféle jellegzetes ízek megszerzésének vágyából helyettesítik búza, zab, rozs vagy akár kukorica vagy rizzsel.
komló olyan összetevő, amelynek szerepe az ital jellegzetes ízének megadása - a keserű sajátos íze. A komló keserűsége az, ami kiegyensúlyozza a maláta édes ízét; így a sörfőzés során hozzáadott komló mennyiségétől függően a sörmárkák közötti különbséget előidéző íz, aroma, illat "formálódik".
A komló ízesítő szerepe mellett antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik, és elősegíti a sör tisztítását, kristályosabb megjelenését.
élesztő kulcsfontosságú összetevő, amely elindítja és fenntartja a folyamatot fermetaţie, amely nélkül nem lehetne sört szerezni, az általunk ismert formában. Az élesztő egy gomba, amely a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.
Két fő sörtípus létezik: "sör"nak,-nekÉs "sör"világos”, Az alkalmazott fermentációs módszertől függően.
"Ale" sör magasabb hőmérsékleten (legfeljebb 24 Celsius-fokig) történő fermentációval nyerik, amelyet a folyadék felületén végeznek. Általános szabály, hogy az "ale" sörök teljesen erjednek, és körülbelül 3 héttel az erjesztési folyamat megkezdése után fogyaszthatók.
"Lagerje" a legnépszerűbb sörtípus. Ezt erjesztéssel nyerik a tartály alján, sokkal alacsonyabb hőmérsékleten, mint az "ale" sör esetében - körülbelül 10 Celsius fok. A Lager sört legalább egy hónapig 0 fok közeli hőmérsékleten tárolják, ezalatt az aromák érettebbek és finomabbak lesznek, mint az "ale" sör esetében.
A sör az egyik legkevésbé alkoholos ital - átlagosan körülbelül 5% alkoholt tartalmaz.
Vannak, mint jól tudják, a választék alkoholmentes sör. Esetükben az alkoholt erjesztés után egy nagyon alacsony hőmérsékleten történő bepárlás technológiai eljárással vagy szűréssel távolítják el.
Egy sör, amely általában 500 milliliter, körülbelül 170 kalóriát tartalmaz. Ne feledje azonban, hogy a sör (általában az alkohol) által biztosított kalóriák többsége igen "Üres kalória". 1 gramm tiszta alkohol 7,1 kalóriát tartalmaz, szemben például 1 gramm szénhidráttal, amely 4,5 kalóriát tartalmaz.
"Üres" kalória az alkohol által biztosított napi energiabevitel beleszámít, de a szervezet számára nincs tápértéke.
Más szavakkal, nem állapítható meg ekvivalencia például az egészséges ebéd által biztosított azonos számú kalória és az alkoholos ital által biztosított azonos energiaérték között.
A sörfogyasztásnak mindkettője van előnyöket, és még hátrányai a test számára, amelyeket idővel tudományosan kutattak. Elemzésük előtt javaslunk néhányat szabályok általános, amely segít létrehozni a egyensúly közöttük:
- - ajánlott napi adag nőknél napi 330 ml, férfiaknál 500 ml
- - Kerülje az éhgyomri sört - többet fog inni, és ösztönözni fogja étvágy
- - legyen óvatos, milyen ételekkel a társult - Kerülje a magas kalóriatartalmú ételek fogyasztását
- - próbálja egyensúlyba hozni a vízzel elfogyasztott sör mennyiségét, nehogy kiszáradjon
- - ne kísérelje meg elfogyasztani azt az összeget, amelyet a hétvége többi napján elfogyaszthatott volna
A sörivás előnyei
Ha a felesleges alkohol káros a szervezetre, ami a betegségek és a halálozás egyik fő oka világszerte, a WHO jelentése szerint az utóbbi évtizedekben számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy mérsékelt alkoholfogyasztás akár az is lehet előnyös az egészségről, különösen a szív- és érrendszeri betegségekről.
A többi alkoholos italhoz képest a sörnek van egy alacsonyabb alkoholtartalom, ami megnehezíti a felesleg "elérését".
Táplálkozási szempontból a sör nagyobb mennyiségben tartalmaz fehérje és által vitaminok a B komplexből, mint például a bor.
Az American Heart Association megjegyzi, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás enyhe tüneteket okozhat a hasznos koleszterin, a HDL növekedése.
Egy 2004-ben publikált japán tanulmány állatkísérletek alapján összefoglalta, hogy a mérsékelt sörfogyasztás igen a csontritkulás megelőzése, lehet csökkenti az oxidatív stresszt, és a komlóból származó bizonyos anyagok (a sör alapanyaga) részt vennének az elhízás megelőzése, a lipid anyagcsere javítása és az ateroszklerózis (a túlzott zsírlerakódás az ereken) szabályozása.
A sör (és a bor) fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata közötti összefüggést vizsgáló 26 tudományos vizsgálat metaanalízise feltárt néhányat pozitív hatás ennek az italnak a kockázata szívkoszorúér-betegség.
A sörnek a szív egészségére gyakorolt hatása azonban szerény, különösen a boréhoz képest.
Körülbelül 200 000 emberen végzett vizsgálatok kimutatták, hogy mérsékelten csökken az ilyen állapotok kialakulásának kockázata azoknál az embereknél, akik gyakran isznak sört, de az elfogyasztott mennyiség növekedése nélkül további pozitív hatással bír.
A sör hatása a csontok egészsége és az oszteoporózis megelőzését néhány kutató a tartalma szempontjából vizsgálta fitoösztrogének. Több mint 1600 premenopauzás és posztmenopauzás nő kutatása során azt találták, hogy azoknak, akik mérsékelt mennyiségű sört ittak, jobb volt a csontsűrűség a sörben található fitoestogének lehetséges következményeként.
Mi vagyok én Fitoösztrogének? A növényekben található anyagok, amelyek ösztrogén-szerű tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket az emberi test termel. Fitoösztrogének különféle növényi eredetű termékek (szója - különösen zöld zöldségek, szójabab, gabonafélék, alkohol stb.) révén kerülnek a szervezetbe, és úgy tűnik, hogy utánozhatják az emberi hormonok hatását, befolyásolva az endokrin rendszert. Nagyon gyakran a fitoösztrogéneket az alternatív gyógyászat kiegészíti a menopauza utáni terápiában, különösen a szívbetegségek megelőzése érdekében, a csontsűrűség javítása és a rák kockázatának csökkentése érdekében.
Az emberi testre tett cselekedeteik azonban vitathatóak; Számos tanulmány és kutatás vizsgálta ezen fitokemikáliák hatását, de nem jutottak konszenzusra a fitoösztrogének valódi pozitív hatásainak bizonyítására.
A sörfogyasztás hátrányai
A sörfogyasztás hátrányai Különösen nézek ki felesleg és általában átfedésben vannak az alkohol bármilyen formájának túlzott fogyasztásával. Ha időben vagy bizonyos körülmények között túllépjük a határokat, súlyos problémáknak tesszük ki a szívünket - tájékoztatja az Amerikai Alkoholfogyasztás és Alkoholizmus Intézete: kardiomiopátia, szívritmuszavar, a vérnyomás emelkedése sőt még szívroham.
A többi létfontosságú szervet is befolyásolja a felesleg. A máj hajlamos olyan betegségekre, mint pl fibrózis, májzsugorodás, májgyulladás és steatosis ("Kövér máj").
Az alkoholfogyasztást az immunrendszer sem fogadja jól, amelynek ebben az összefüggésben nagyobb erőfeszítéseket kell tennie a fertőzések leküzdése érdekében; akár a túlzott alkoholfogyasztás egyetlen epizódja is gyengíti a test immunképességét, legfeljebb 24 órán át.
A sör gyakran társas alkalom a barátaival való találkozásra, egy nehéz hét után, vagy néha menedékként vagy egy "nyereményként" a stresszes nap végén. Tudnia kell azonban, hogy az alkohol és hallgatólagosan a feleslegben fogyasztott sör ellentétes hatást gyakorol a mentális állapotra, és a napi stressz leküzdésének látszólagos "eszközéből" stressztényező a test számára.
Ha a test normál állapotban van, hogy felépüljön egy stressztől, akkor az erős alkoholfogyasztás vagy alkalmi túlsúly megzavarhatja ezt a mechanizmust - a kutatások azt mutatják, hogy valójában egy ördögi kör: alkoholt fogyasztunk a pihenéshez, de idővel hajlamosak vagyunk többet inni, és egyre nehezebb megtalálni az egyensúlyt.
Ha a "sör" kirándulások túl gyakoriak és túl hosszúra nyúlnak, a szocializáció és a pihenés kellemes változatairól a teljesítményt zavaró tényezőkké válhatnak: a kutatások azt mutatják, hogy a felesleges alkohol befolyásolja a memóriát és a koncentrációs képességet.
A sör elég ital hő, ami miatt a fenyegetés mert a normális testtömeg fenntartása. A jól ismert "sörhas", amelyet a nehéz sörivók gyártanak, többé-kevésbé mítosz.
Egy 20 000, 35 és 65 év közötti, 6 éven felüli ember tanulmánya azt mutatta, hogy az állandó és növekvő sörfogyasztás a derék kerületének növekedése, különösen a férfiak számára.
A tanulmány azonban azt sugallja, hogy elvileg a magas sörfogyasztással összefüggésben megszerzett súly az egész testben lerakódik, és a hasi zsírkoncentrációt más tényezők, például környezeti, örökletes, fizikai aktivitás stb.
Így úgy tűnik, hogy a túlzott sörfogyasztás nem feltétlenül a derék megnagyobbodásához vezet, hanem ahhoz hizlaló általában idővel.
hizlaló határozza meg sörfogyasztás azzal is magyarázható, hogy az alkohol beavatkozik a zsírégetés folyamatába. Amikor alkoholt fogyasztunk, a máj a zsírok feldolgozása helyett elsőbbséggel megkezdi az anyagcserét, és az anyagcsere égése lelassul.
Éppen ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy fogyókúrás program részeként vegyék ki az alkoholt az étrendből.
A sör és a súlygyarapodás közötti összefüggést szintén az adja élelmiszer-egyesületek amit mi csinálunk. A sört legtöbbször nagyon magas kalóriatartalmú ételekkel, például pizzával és más gyorséttermi ételekkel együtt fogyasztják, vagy harapnivalókkal: pattogatott kukorica, földimogyoró, magvak, perec, chips, sós saláta stb. Ez a fajta étel szomjat okoz, ezért gyakran meghosszabbodik a sörkihúzás, majd egy harmadik sör következik, egy negyedik és így tovább.
Emiatt a sörfogyasztást figyelemmel kell kísérni, mivel a túlsúly kockázata közismert.
- a mérsékelt fogyasztás jótékony hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre (az alkohol általában)
- alacsony alkoholtartalma van, ellentétben más bputurival
- több fehérjét és B-vitamint tartalmaz, mint a bor
- a mérsékelt fogyasztás a HDL ("jó" koleszterin) enyhe növekedéséhez vezet
- egy tanulmány szerint megakadályozhatja az oszteoporózist és kontrollálhatja az érelmeszesedést
- túlzott mennyiségben, akárcsak az alkohol bármely formája, szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet (kardiomiopátia, aritmia, magas vérnyomás, szívroham), májbetegség (fibrózis, májcirrózis, hepatitis, steatosis), gyengíti az immunitást, tényező stressz a test számára, befolyásolja a memóriát és a koncentrációt)
- magas a kalóriatartalma, a tartós túlzott fogyasztás idővel hízáshoz vezet