Sör - sörfajták, sörfőzés, hozzávalók
Kérdezte már magának, hogy milyen sörfajták, speciális sörök és sörfajták vannak? Mekkora a sörök alkoholtartalma? Mely bajor sörkülönlegességek vannak? Hány kalóriát tartalmaz egy pohár sör? Melyek az összetevők és az összetevők, hogyan készül a sör és egészséges a sör? Mi határozza meg a sör ízét?
Ebben a jelentésben mindent megtalál, amit tudnia kell róla!
Sörfajták
Milyen sörfajtákat főznek Bajorországban? Itt nagy a regionális különbség - Dél-Bajorországban a búza sör dominál, Észak-Bajorországban pedig a Pilsbier.
Észak-Bajorországban (Frankföld és Felső-Pfalz)
Itt a Pilsbier előállított aránya 35% körül mozog (elsősorban Felső- és Alsó-Frankóniában főzik). A búzasör a kibocsátás körülbelül 20% -át teszi ki, míg a világos sör/lager részesedése alig haladja meg a 16% -ot. Ezt követi az export sör körülbelül 12% -kal és az alkoholmentes sör körülbelül 4% -kal, az összes többi típus körülbelül 13% -kal.
Sübayernben (Felső- és Alsó-Bajorország, Svábország)
Dél-Bajorországban viszont a búza sör adja a termelés 43% -át, míg a világos sör/lager jó 28% -kal rendelkezik. A pils aránya csak 4%, az exporté 9%, az alkoholmentes söröké 6%, az összes többi típusé pedig 10% körüli.
Könnyű raktár és export
Sárga „Vollbier” bajorországból, eredeti sörlé 11–16%. Az alkoholtartalom 4,5 és 6% között van. A bajor lager alul erjesztett sör, ennek a sörnek az eltarthatósága hosszabb, mint a felső erjesztésű söré. A legtöbb bajor sör ehhez a sörtípushoz rendelhető. Az export sör kifejezés abból ered, hogy ezt a sört hagyományosan erősebben főzték, különösen a távoli országokba történő hosszú szállításokhoz. A könnyű export olykor jobban megugrik, mint a világos sör. A fényt gyakran egy egyszerű, magas üveg bögrében szolgálják fel, export söröket egy fogantyúval ellátott üveg bögrében. Optimális ivási hőmérséklet: 8 fok.
Sötét raktár és export
A Helle Lager sörhöz hasonlóan a sötét lager is alul erjesztett teljes sör. Testes, malátás aromás, enyhén édes ízű. Az eredeti sör tartalma 10 és 14 százalék, az alkoholtartalom 4,6 és 5,6 százalék között van. A sötét sör előállításához legalább 50% sötét malátát használnak, amelyet körülbelül 100–110 fokon szárítanak, és felveszi a sötét színt, amelyet aztán a sörnek adnak. Optimális ivási hőmérséklet: 8 fok.
Weissbier/búzasör
A legnépszerűbb sör Bajorország déli részén, és továbbra is piaci részesedést szerez. Felső erjesztésű, búzamalátából készül, eredeti sörléje 11-14%, az alkoholtartalom 5 és 6% között van. A Kristallweizen és az egyre inkább Hefeweizen népszerűek. A magas, vékony búzasörös pohárból búzát innak, amely sokáig megőrzi a szénsavat és ezáltal a sör frissítő ízét. Legjobb ízlés hűtött állapotban (hűtőszekrényből).
Bock sör/erős sör
Ennek a sörnek a főzése sok malátát és magas eredeti gravitációt tartalmaz (legalább 16%, a Doppelbock pedig 18% -ot is tartalmaz). Ízletes édes és sötét színű. A Bock sör alkoholtartalma kb. 6%, a Doppelbock esetében kb. 7%. Más bock söröket karácsonyi bockként vagy böjt erős sörként kínálják. Hagyományosan az erős sörök alul fermentáltak, de ma már legfelső erjesztésű fajták (Weizenbock, Weizendoppelbock) is kaphatók. Az erős sörszezon Münchenben márciusban van a nagyböjti Mardi Gras után. Ezeknek az erős söröknek a nevükben az "-ator" végződés van, így azonnal felismerhető, hogy különleges sörről van szó (pl. Salvator a Paulanertől). Optimális ivási hőmérséklet: 8-10 fok.
Pilsner/Pilsener
A Pils sör a legnagyobb sörtermeléssel rendelkezik egész Németországban - az előállított sörök több mint 50% -a Pilsenerből származik. Bajorországban még a Pilsban sem annyira elterjedt; itt a kibocsátások aránya valamivel meghaladja a 10 százalékot. Bajorországban a sör Frankóniában különösen népszerű. A Pilsbier egy "teljes sör", tehát eredeti sör tartalma 11-16% (általában 11-12%). Ez a könnyű sör finom kesernyés keserűségű, átlagosan 35 keserű egységet tartalmaz (egy lager körülbelül 16 keserű egységet tartalmaz), pezsgő és alkoholtartalma 5%. Vékony falú üveg tulipánban a finom fanyar aroma különösen jól bontakozik ki.
Kerékpáros
1922-ben ezt a vegyes italt szükségből találták ki. Egy földesúrnak majdnem elfogyott a sörje egy forró napon - ezért limonádét kevert a sörbe, amely akkor még sötét volt.
Ez egy hagyományos bajor vegyes ital, amely 50% búza sört és 50% tiszta limonádét tartalmaz.
A sörtípusokról a BRAUWELT sörfajták: Az Ön történetei és receptjei című könyvben találhat további információt (hirdetés *).
Frankónia különlegességei
A Bamberg füstölt sört
Ez a sör különleges ízét abban kapja, hogy parázsló füst folyik át a malátán a gyártás során, mielőtt összekeveredik a sörben lévő komlóval. Ez a sötét vagy fekete-barna füstölt sör eredeti sörlé 13,5%, alkoholtartalma pedig körülbelül 5%. Ennek a Bamberg sörnek az íze száraz és fűszeres.
Az alaptalan
Ezt a sört másképpen tárolják, mint a hagyományos sört - a normál sört négy-hat hétig úgynevezett bung nyomással tárolják, a meg nem őrölt sör ezt az időt nyomás nélkül spórolja meg. Ez különleges sörjelleget eredményez: kevesebb szénsav, többnyire szűretlen, világos-borostyánszerű színű, intenzív maláta aroma és keserűbb ízű.
Zwickelbier ("Zwickl" vagy más néven pincesör)
Ez a sör szűretlen és természetesen zavaros marad, ezért sok tápanyagát is megtartja. Jó fűszerességgel rendelkezik és nagyon könnyen emészthető.
Sörkóstoló Bambergben
A sörfőzdék számos alkoholmentes, könnyű vagy diétás sört is kínálnak. A sörözött italok széles választéka is rendelkezésre áll.
Sörfajták
Ezeket az eredeti sör tartalma alapján határozzuk meg. Például egy erős sör eredeti sörét meghaladja a 16% -ot, a teljes sört 11 és 16% között, a csapolt sört 7 és 11% között, és van olyan sör is, amelynek alacsony sörlé alacsony, 7% alatti.
Sörfőzés - sörkészítés
A sör egy alkoholos és szénsavas ital, amelyet erjesztéssel készítenek. Élesztőt adunk hozzá, hogy a cukorból etanol (alkohol) és szénsav legyen. Ha az élesztő az erjedés után a tetején marad, akkor a tetején erjesztett sörről beszélünk (pl. Búzasör, rozsör vagy Kölsch), ha az élesztő az aljára rakódik le, ez alul erjesztett sör (pl. Pokol, Pils, Märzen vagy Bock sör). Az élesztő jelentősége korábban ismeretlen volt, ezért nem említi a tisztaságról szóló törvény. A sört négy-hét fokon kell tárolni.
Hozzávalók a sörben
Forrásvíz:
meg kell felelnie a legmagasabb minőségi előírásoknak, és minden sört különlegessé tesz, mivel a különböző régiókban különböző ásványi összetételek találhatók a vízben.
Komló és maláta:
A komló (hegymászó növény) keserű ízt ad a sörnek és nyugtató hatású. A komlót nyár végén szüretelik, ami korábban fárasztó fizikai munka volt, ma nagy szedőgépekkel történik. A maláta szárított és csírázott szem. Először a gabonát áztatják és így csírázzák, néhány nap múlva szárítják és megpirítják. Ezt a folyamatot malátának hívják. Az édes és lágy malátában mára cukrot és enzimeket hoztak létre, amelyek szükségesek az alkohol képződéséhez. A komló és a maláta a sör ízének és illatának jellemző alkotóeleme. Tehát érezheti a "maláta megjegyzés" illatát nagyon finomtól az erősen hangsúlyozottig. A komló keserűsége ellensúlyozza a maláta édességét. A komló íze finomtól a kimondottig terjed.
Élesztő:
Fermentálja a maláta cukrot alkohollá és szén-dioxiddá. A felső erjedésű élesztők az erjedés során megemelkednek, míg az alsó erjedésű élesztők az alján helyezkednek el. A felső erjesztésű sör gyümölcsös ízű. Ha a sört nem szűrjük üresen, itt felhős marad.
Mi az eredeti sörlé?
Az eredeti sör a sör „erősségének” mértéke, azaz megmutatja a maláta cukor és a malátából és a komlóból az erjedés előtt a vízben oldott komponensek százalékos arányát. Legtöbbje alkohollá és szénsavvá fermentálódik. A sör alkoholtartalma az eredeti sörtartalom kb. 40% -ának felel meg. Az eredeti sör erjesztetlen maradéka adja a sör "finom-fűszeres" jegyét.
Hogyan keletkezik a szénsav?
Erjedés és érlelés során keletkezik, és a sörben "Spundung" ellennyomással kötik meg. Ez adja a sör csillogó, bizsergő minőségét, amelyet a szakemberek "Rezenz" néven ismernek. Ha a sört a pohárba öntjük, az ismét felszabadul, finom gyöngyökben megemelkedik és a finom pórusú habot képezi.
Mi határozza meg a sör ízét?
Az összetevők eredete és minősége, a keverési arány és a feldolgozás típusa meghatározza a sör megjelenését, ízét és illatát. Búzát, árpát, rozst vagy tönkölyöt használnak. A Märzen, a Bockbier, a Dunkles, a Schwarzbier és részben az exportra aromás maláta virág, a Pils hoppy jellemző. A gyümölcs-aromás aromák a búzasöröknél hangsúlyosabbak (azonban a sötét búzasör világos malátás jegyű). A halvány lager finom ízű, és úgy főzik össze, hogy a négy főzési összetevő közül egyik sem tűnik ki különösebben. Az alsó erjesztésű pince vagy a Zwickel sör élesztő-virágos sörkülönlegességek. A füstölt sör aromája kissé emlékeztet a füstölt sonkára. Egyébként a tudósok csaknem 500 szagösszetevőt fedeztek fel a sörök aromájában.
Szeretne egyszer főzni saját sört? Akkor javasoljuk, hogy készítsen egy sörfőzőkészletet, hogy főzze magát (hirdetés *).
Kalória, összetevők és a sör pH-értéke
Hány kalória van a sörben? Gondolkodott már azon, vajon hány kalóriát eszel, amikor fél sörnek engedi magát? Alkalmas-e a sör fogyásra és diétákra?
Az alábbiakban megadjuk a 100 ml kalóriát (hozzávetőleges értékek):
Pils 42 kcal Pils alkoholmentes 25 kcal
könnyű pilsner 3% alkoholtartalommal 26 kcal
Búzasör 45 kcal
Alkoholmentes búzasör 25 kcal
könnyű búzasör 26 kcal
Export sör 44 kcal
Altbier 49 kcal
Bock sör 60 kcal
Radler 45 kcal
Összehasonlításképp:
Almalé/narancslé 46 kcal
Alma spritzer 29 kcal
Cola 44 kcal
Mely összetevők találhatók a sörben?
A sör különböző összetevőket tartalmaz. Egy liter sör a következő anyagokból áll (hozzávetőleges értékek):
30-40g szénhidrát
3-5g fehérje
35-43 g alkohol
4-5g szénsav
900 g vizet
A sör a következő vitaminokat és elemeket tartalmazza:
B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 (piridoxin), H (biotin), nikotinsav (niacin), folsav, pantoténsav, kálium, foszfor, kén, magnézium, kalcium és szilícium.
Mi a sör pH-ja?
A savasság szintje a pH-érték mellett jelenik meg.
A sör pH-ja 4,5 - 5, tehát kissé savas.
A víz semleges, pH-ja 7.
Egyéb italok összehasonlító értékei:
Tej pH 6,5
Kávé pH 5,0
Bor pH 4,0
Narancslé, pH 3,5
A Cola 2,4-es pH-értékű
A sör egészséges?
A sör értékes és egészséges anyagokat tartalmaz. A sör támogatja a vizelet képződését és kiválasztását, és így elvezeti a szövetet. Az érfalakon lévő betétek késnek, segít megfázás és gyomor-bélrendszeri fertőzések esetén. A sör könnyen emészthető, és elősegíti a sör mellett elfogyasztott ételek emésztését is. Kedvezően befolyásolja az idegeket és az izomerőt, segíti a vérképzést és erősíti a szívizomzatot. A sör étvágygerjesztő hatású, és - típusától függően - viszonylag alacsony kalóriatartalmú lehet.
Természetesen a sört csak mértékkel szabad élvezni. Mivel sok vitamint és ásványi anyagot fogyasztanak az alkohol lebontásában a szervezetben, természetesen előnyösebb az alkoholmentes sör.
A sör magas víztartalmú és viszonylag alacsony alkoholtartalmú. Izotóniás italként alkalmas, amely gyorsan pótolja a folyadékokat és az elvesztett szénhidrátokat. Az alkoholmentes sör ezért kiválóan alkalmas energiaitalként a sportolók számára.