Sorbet vagy fagylalt, mi a különbség Egészségügyi tippek - l; Kék narancssárga

Ossza meg ezt a cikket a közösségi hálózatokon

A SORBET

A szorbett víz, cukor, gyümölcs, íz és néha alkohol keverékének fagyasztásával készül. Gyártása során nem adnak hozzá zsírt. A tejfehérjék felhasználása technológiai célokra nagyon alacsony dózisokban megengedett a végtermék tejszerűségének javítása érdekében.
A gyümölcsszorbetának tartalmaznia kell minimális aránya 25% gyümölcs a feldolgozás során, kivéve a savas gyümölcsöket (citrom, narancs stb.) és az erős ízű gyümölcsöket (ananász, banán, kivi, lichee, mangó stb.), amelyek esetében ennek a minimális tartalomnak 15% -nak kell lennie, és diófélék (pisztácia, dió, mogyoró), amelynek ennek a tartalomnak legalább 5% -nak kell lennie.
Van egy kategóriája is teljes gyümölcsszorbet amiért ez minimális tartalom 45% a közönséges gyümölcsöknél és 20% az erős ízű savas gyümölcsöknél.
A minimális literenkénti tömeg 450g, a teljes gyümölcsös sorbetek kivételével, amelyek esetében ennek a minimális tömegnek 650 g/liternek kell lennie.

JÉGKRÉM

Maga a fagylalt "nemes" fagylalt. Tápláló készítmény, amely cukorból, tejből, tejszínből, különféle ízekből és esetleg tojássárgájából áll. A fagylalt minimális tejzsírtartalma 5%. A tejterméktől eltérő zsírok nem tartoznak ide.
A minimális literenkénti tömeg 450g.

JÉG

Tej és/vagy tojásalapú összetevők és/vagy növényi összetevők és/vagy zselatin és cukor pasztörizált keverékének fagyasztásával nyerik, gyümölcsökkel ízesítve.
A minimális literenkénti tömeg 450g.

Néhány tipp és meghatározások

HALÁSZAT

A terjeszkedés a levegő beépülése miatti térfogat-növekedést érinti (a pasztőrözés, az érlelés, majd a turbinálás fázisában). A fagylalt tágulási sebessége befolyásolja annak minőségét: valóban az a jégkrém, amely nem tartalmaz elegendő levegőt, nehéz lesz. Másrészt a túl bőséges fagylaltnak nincs íze és üresség benyomását kelti a szájban. Az optimális arány 35% körüli (egyensúly a könnyedség és a simaság között).

---