Glutén intolerancia Tippek és receptek gluténmentes étrendhez Kitchengirls

Vannak, akiknek gluténmentesen kell enniük - mások ezt szeretnék, mert egészségesebb életmódnak tekintik. De vajon ez igaz-e, és milyen finom receptek vannak reggelire, ebédre, vacsorára vagy csak közben?

Mint minden táplálkozási kérdésben, a gluténről is eltérnek a vélemények. A glutén egy fehérje, amelyet a gabona liszt tartalmaz. Megadja a tészta rugalmasságát és stabilitását. Szigorúan véve a glutén maga két különböző fehérjéből áll, az úgynevezett prolaminokból és a gluteninekből. Csak akkor, amikor a gabonaliszt vízzel érintkezik, ezek a fehérjék egyesülnek és biztosítják a glutén vitatott hatását. Sokáig elképzelhetetlen volt gluténmentes pékáruk, például kenyér, zsemle, kifli vagy sütemény gyártása. De időközben a tudomány találkozott a lisztérzékenység - a glutén intolerancia - problémájával, és így egyre többen kezdtek gluténmentesen főzni és sütni.

Celiac betegség: A glutén intolerancia széles körben elterjedt

Becslések szerint Németországban körülbelül 60 000 embert érint a lisztérzékenység, és tudatában vannak intoleranciájuknak is. A be nem jelentett esetek száma azonban valószínűleg jelentősen magasabb, amely szerint akár 400 000 ember is tudna gluténérzékeny lenni anélkül, hogy tudna róla. A szakértők azt is gyanítják, hogy lényegesen többen nem rendelkeznek intoleranciával, de érzékenyebbek a gluténra. A lisztérzékenység egy búzaallergiát is kiválthat, amely felnőtteknél rendkívül ritka, de a súlyos allergiás reakció miatt akár életveszélyes is lehet. Ezek az adatok egyértelművé teszik, hogy mennyire fontos a glutén témájának alaposabb áttekintése.

Szigorúan véve, ha glutén-intoleráns vagy, a tested nem magára a gluténra, hanem a gliadin fehérjére reagál. Kimutatták, hogy a gliadin károsíthatja a bélrendszert - de nem feltétlenül. Ennek oka az, hogy cöliákiában szenvedő betegeknél a gliadin növeli a bélgát áteresztőképességét, és így akár olyan másodlagos betegségeket is elősegíthet, mint például a sclerosis multiplex, a pikkelysömör vagy az 1-es típusú cukorbetegség, ahogyan azt a tudomány jelenleg gyanítja. Ezenkívül a glutén intolerancia bélproblémákhoz és betegségekhez vezethet. Az érintettek többek között hasmenéstől, gázoktól, hányingertől és hányástól szenvednek. Tehát a tény: aki celiakia betegségben szenved, annak természetesen kerülnie kell a glutént. De hogyan néz ki ez egy egészséges embernél?

Mennyire káros a glutén valójában?

A glutén és az ennek megfelelő intolerancia témájáról szóló új eredmények hullámokat csaptak a német társadalomban. Hirtelen a glutént okolják minden gyomorhúzásért és tompa hányingerért - vagy bőrhibákért, fejfájásért, depresszióért és egyéb jelenségekért, amelyeknek a jelenlegi kutatások szerint nagyon kevés köze van a lisztérzékenységhez. A gluténmentes ételek ebben a kontextusban igazi hype-ot tapasztalnak, és egyre több étterem érzi itt a nagy pénzre való esélyt. Ami a vegán életmód volt tegnap, az ma már „gluténmentes” és ideális esetben cukormentes is. Ugyanakkor természetesen ízletesnek, a lehető legegészségesebbnek és kiegyensúlyozottabbnak kell lennie. Van ennek értelme? Igen és nem. Az emberek egy bizonyos csoportjának, például azoknak, akik celiakia betegségben szenvednek, természetesen van értelme. Ellenkező esetben azt is szem előtt kell tartani, hogy a gluténmentes élet megterhelőbb a háztartás költségvetésére nézve, és néha rosszabb mikrotápanyag-ellátást is eredményezhet.

Gluténmentes étrend alakult ki

Végül magának kell eldöntenie, hogyan szeretne enni, és milyen szerepet játszik benne a glutén. Érdemes lehet egy próbaüzemet is végrehajtani, azaz gluténmentes étrendet egy, két vagy akár három hónapig, hogy kipróbálhassa magának, hogy ez mennyiben változtatja meg közérzetét, és szeretné-e fenntartani ezt a diétát. De ha úgy gondolja, hogy a gluténmentes étrend nem íze jó, és sok áldozatot jelentene, így ez számunkra kizárt, akkor hatalmasat téved. Olyan helyettesítőkkel, mint

• Chia mag,
• Arrowroot étkezés,
• Agar-agar,
• lenmag,
• Szentjánoskenyér liszt,
• Guar gumi,
• zselatin,
• Tojás vagy
• édesem

Szinte az összes szokásos recept főzhető vagy süthető kukoricaliszt nélkül. A tészta, a kenyér és más termékek alternatívájaként mindenféle gluténmentes gabonafélék léteznek. Melyek a legfinomabb receptek a nap bármely szakában, ha glutén nélkül szeretnénk csinálni - de nem olyan finom ételek, amelyek jóllaknak és boldogok lesznek?

---