Sörfőzők, alkalmazzon jó gyakorlatokat!
A sörpiacon az elmúlt években számos profillal rendelkező kis piaci szereplő jelent meg[1] nagyon változatos. Ezeknek a mikrokészítőknek be kell tartaniuk bizonyos jogi kötelezettségeket. A DGCCRF, aki garantálja a fogyasztóknak nyújtott információk lojalitását és megfelelőségét, közreműködik velük, hogy emlékeztesse őket a követendő szabályokra, különösen a címkézés és az önellenőrzés terén.
A sörpiac
Franciaország a 3. európai ország a sörfőzdék számát tekintve (közel 1100 sörfőzde kínál többet, mint
2000 sörmárka) és a 27. európai ország a fogyasztási mennyiséget tekintve. A Franciaországban elfogyasztott sörök majdnem 70% -át ott állítják elő (Forrás: Brasseurs de France).
Bár ennek az ágazatnak a tevékenysége két nagy sörgyártó köré összpontosul, sok nagyon alacsony mennyiséget termelő kis sörfőzde alakult ki. Ezek a 10 főnél kevesebb alkalmazottat foglalkoztató létesítmények az ágazat vállalatainak mintegy 94% -át képviselik.
Az előállított sörök előírásoknak való megfelelésének értékelése érdekében a DGCCRF 2017-ben felmérett bizonyos sörfőzőket, főleg azokat, amelyek kis mennyiségben gyártják és/vagy újonnan telepítették, annak ellenőrzése érdekében, hogy betartják-e követelményeiket.
Fejlesztendő területek
A gyártás szakaszában az ellenőrzések a nyersanyagok tárolási körülményeire, a termék összetételére, az épületek és berendezések tisztaságára, a tisztítási eljárásokra és a termékekre, a HACCP elvein alapuló eljárás végrehajtására összpontosítottak [2]. a vállalat méretéhez, az ellenőrzési pontok és a kritikus pontok azonosításához, és végül az összetevők és a késztermékek nyomon követhetőségéhez az előírások be nem tartása esetén.
A higiéniai követelmények teljesültek, de a kockázatkezelés nem mindig formalizált
A legtöbb esetben a helyiségek higiéniája megfelelő: nincs a földön tárolt alapanyag, kártevőirtó rendszer kialakítása, tisztított és tárolt élelmiszerekkel érintkező edények és berendezések. Másrészt a sörfőzdék helyes higiéniai gyakorlatára vonatkozó útmutató viszonylag ismeretlen az új sörfőzők számára.
Kidolgozandó önellenőrzés a lehetséges szennyeződések jobb észlelése érdekében
Nagyon kevés mikrohullámgyártó végez önellenőrzést [3] a termelésben lévő nyersanyagok vagy a késztermékek tekintetében. Ez a folyamat azonban lehetővé teszi a mikotoxinok, peszticid-szermaradványok, szennyező anyagok jelenlétének kimutatását és sörük TAV-jának [4] szabályozását.
Jobb nyomon követhetőség a termelés jobb nyomon követése érdekében
A nyomon követhetőség helyzete változó. Egyes sörfőzők kitöltik gyártási lapjaikat, hogy képesek legyenek a felhasznált nyersanyagok nyomon követhetőségének ellenőrzésére, de az esetek többségében hiányosak.
Az adalékanyagokat fel kell tüntetni a címkén
A sör számára engedélyezett adalékanyagoknak meg kell felelniük a tisztasági követelményeknek és a hatósági előírásoknak. Néhány rendellenességet észleltek: egy sör tiltott adalékot tartalmazott, és a termékekben jelen lévő két másik színezék ennek ellenére hiányzott az összetevők listájáról.
Bejelentési kötelezettség, ha a kiégett gabona[5] harmadik feleknek átadják
A sörfőzdék általában a kiégett gabonát adományozzák az állattenyésztőknek [6], de nem mindegyiket tartják nyilván takarmánykezelőként, annak ellenére, hogy ezt a nyilatkozatot törvényileg kötelező megkövetelni.
A kötelező információk hiánya a nem megfelelő termékek bemutatásához vezet
A sörökre kötelező a címkézésre vonatkozó információk [7] (jelenlét, pontosság, láthatóság és olvashatóság) és nevük [8]. A nyomozók megállapították, hogy a piacon lévő "fiatal belépők [9]" nem rendelkeznek a szükséges információkkal ahhoz, hogy betartsák a címkézésre és az engedélyezett különféle nevekre vonatkozó szabályokat.
Hiányos címkézés és pontatlan nevek
Számos hiányosságot észleltek: az allergének jelzésének vagy kiemelésének hiánya, hivatalos neve, az élelmiszer-művelet címe, referenciák a távértékesítés kapcsán, a szabályozási tűréshatáron túli TAV, a címkék olvashatóságának hiánya stb. Egyéb megemlítések hiányoztak egyes címkékről, például a tételszámról vagy az egészségügyi figyelmeztető üzenetről (szokásos kifejezés vagy logó: "terhes nő").