Sorozat Az innovációk az innovatív ételek alapanyagaiból származnak - egy szív

Sorozat: Az innovációkból származó dolgok: az innovatív ételek alapanyaga

Nemrég 25 évvel ezelőtt a nagy amerikai élelmiszeripari vállalatok a táplálkozás jövőjét látták abban a géntechnológiában, amely képes jobban ellátni az emberiséget, különösen a mennyiséget tekintve. Ma már tudjuk, hogy ez valójában nem jelent problémát, és hogy a géntechnológiának - amint annak idején elképzelték - több hátránya van, mint előnye. A perspektíva elmozdult: Olyan alapvető fehérjében gazdag élelmiszer-anyagokat keresünk, amelyek kiváló minőségű táplálkozásra alkalmasak, vagyis talán glutén nélkül, allergének nélkül, jól tolerálhatók, és ha lehetséges, környezeti toxinok használata nélkül termeszthetőek.

A növényi táplálkozás áll ennek a szempontnak a középpontjában. Az állati takarmányozás túl sok forrást használ fel. A steak 4000 liter víznek felel meg. Egy szarvasmarhának tiszta négyzetméteres körülmények között 49 négyzetméternyi területre van szüksége. Ha valaki hozzáadja az orvostudomány egyre gyakrabban megfogalmazott figyelmeztetéseit az állati fehérje feleslegével szemben, akkor ezt a tendenciát még egyértelműbben megerősíti.

Ebből a szempontból a német organikus mozgalom kezdetétől származó termékek müzlivel és gabonahamburgerrel nem is olyan rosszak, amennyiben a müzlit nem keverik túl sok édesítőszerrel. A mai trendételek azonban, ha lehetséges, másokat próbálnak meg

Figyelembe kell venni olyan szempontokat, mint a gluténmentes étrend.

Emiatt többek között sok új növényi alapú húspótló szójaból készül. A borsószerű gyümölcs rendkívül gazdag fehérjében, nem tartalmaz glutént, de maga is allergén. A szója fontossága régóta ismert. A szója nagy szerepet játszik a koncentrátumokban, ezért fontos a géntechnológiával módosított szója az amerikai kontinensen. Az ehető szója Európának csak genetikai módosítás nélkül fogadható el. A termesztés Németországban és Ausztriában jelentősen megnőtt, de közel sem elég. A Dunával határos országokban és a volt Szovjetunió országaiban a szója további növekvő régiói nyithatók meg.

A quinoa fehérjében gazdag, jól tolerálható és allergénmentes. A gabonaszerű magok gazdag ásványi anyagokban, és csak Dél-Amerikában, az Andokban szüretelik, ahol régóta a hagyományos étrend része. Németországban és Franciaországban a quinoa egyre inkább elterjedtebb étrendet keres. Összetevőként a kiindulási pont a müzli pelyheként történő felhasználása volt, puffasztva vagy pelyhekké dolgozták fel. Időközben azonban egyre több quinoa ételt kínálnak. Köretként a quinoát rizshez hasonlóan, néha rizzsel együtt használják. Vannak olyan vegetáriánus italok, mint például a quinoából készült tej.

A Quinoa már megmutatja, hogy az ilyen, kultúránkban korábban kevésbé ismert összetevők elterjedése nagymértékben függ a megfelelő receptek ismeretétől, amelyek nélkül hosszú távon egyetlen ételt sem lehet sikeresen bevezetni. Ezt a sorozat folytatásában ismét megfigyelhetjük, például hajdina, köles vagy csicseriborsó felhasználásával.

---