Sós lé félsózott húshoz, sóoldat pácoláshoz
A technika Félig sózott húsleves használva sóoldat gyógyításhoz, lehetővé teszi termelését és félig megőrzését sózott sertéshús: mell, csülök, karaj, váll, sózott snack.
A sóoldat pontos adagolását igényli só vagy nitrit só, valamint szőlőcukor vagy cukor és aszkorbinsav, hogy megvédje az ételt a baktériumoktól és az oxidációtól. A pácolt hús ízesítéséhez fűszereket és aromás főzetet adhat a sóoldathoz.
A kezelő, a berendezés, az alapanyag és a munkakörnyezet tökéletes higiéniáját igényli. A sóoldatot +2 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten hajtjuk végre.
Bevezetés
Bemutatás
A sóoldat víz, só, cukor és aromás anyagok keveréke. A munkahelyen más szabályozott összetevőket is tartalmazhat: polifoszfátokat, tartósítószereket. Használatuk megkérdőjelezhető, és itt nem róluk beszélünk.
A száraz sózáshoz képest a folyékony sóoldatnak két fő előnye van:
- Biztosítja a gyorsabb behatolás só az elmerült húsdarabok belsejében.
- A diffúzió só és annak rendszeresség vannak optimális.