Sós limuzin - Receptek receptje a Cuisine Actuelle-ről

Hozzávalók 4 fő részére:

• 2 kg Petit salé (sonka, félsózott mell, karaj)
• 6 póréhagyma fehér
• 6 sárgarépa
• 2 fokhagymagerezd
• 1 hagyma
• 1 szár zeller
• 1 csokor garni
• 1 csokor chervil (dekoráció)
• Só
• Bors
• Kalória = közepes

Előkészítési lépések

1. Sózzuk a sózott sót friss vízben a hentes által jelzett ideig (általában 2 óra), időnként újítsuk meg a vizet. Tegye a só darabokat egy nagy serpenyőbe, és blansírozza 10 percig, majd engedje le és öblítse le.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát és a hagymát.
3. Tegyük a kevés sót az edénybe, adjuk hozzá a borsot és nagyon kevés sót, a bouquet garni-t, a hagymát és a fokhagymát, főzzük alacsony lángon 1 órán át 15 percig.
4. Közben mossa meg a póréhagymát, és kösse össze egy kötegbe konyhai zsineggel. Hámozza meg a sárgarépát, tisztítsa meg a zellerszárat és vágja nagy darabokra.
5. Adja hozzá ezeket a zöldségeket a sós mártásban főzéshez, és hosszabbítsa meg a főzési időt 30 percig. Mossa meg és vékonyítsa meg a méhecskét. Amikor készen áll a tálalásra, vágja ki a különböző húsdarabokat, és vegye körül őket a zöldségekkel. Díszítsük chervil.

---