Sóska • Recept a gyógynövénnyel
A sóska a vadon termő gyógynövény mindazoknak, akik szeretnek savanyú ételeket fogyasztani. Akár frissen leszedve a rétről, akár a piacon vásárolva, sokféleképpen használható a konyhában. De légy óvatos: savanyú íze van, mert sok oxálsavat tartalmaz, és ez sokaknak gondot okozott.
A sóska az egyik gyom, amely útját állja a modern mezőgazdaságnak, mert állítólag akadályozza a fontos növényeket. Tipikus réti gyomként különösen nem népszerű a gazdálkodók körében, mert emésztési problémákat okoz a szarvasmarhákban. De a sóska vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ízletes zöldség- és fűszernövény is.
Sóska - finomság mártásokhoz és salátákhoz
Ki ne harapta volna gyerekkorában? A sóska annyira népszerű Franciaországban, hogy faiskolákban termesztik és piacokon értékesítik. Áprilistól nyár közepéig a hajtáscsúcsokat, szárakat vagy fiatal leveleket salátákhoz vagy levesekhez használják. Ha lehetséges, csak a zsenge hajtásokat szabad használni a konyhában, a nagyobb növények íze túl savanyú.
Finoman apróra vágva, rövid ideig sós vízben felforralva, majd vajban spenóttal vagy mángolddal párolva a sóska nagyon ízletes zöldség. Savanyú ízt ad a burgonya, lencse vagy paradicsom leveseknek. A sóska a lehető legfrissebb, mivel a salátához hasonlóan gyorsan meg is hűl. Bár a vitaminokban gazdag levelek főzéskor elveszítik friss zöld színüket, az íze megmarad. A többi vad zöldséghez hasonlóan a sóska is csak azokon a területeken gyűjthető, amelyek valóban vadak, vagyis a lehető legtermészetesebbek, ahová a gazda nem tud elérni halálos injekciójával.
Vigyázat: A sóska sok oxálsavat tartalmaz
Bár a természetgyógyászok a sóska vitamint tartalmazó, vértisztító és méregtelenítő hatásúnak ajánlják a tavaszi kúrát, a mottó: Élvezze mértékkel. A citromra emlékeztető sóska savanyú íze magas oxálsavtartalmából származik, amely nagy mennyiségben gyomor- és vesebetegséghez vezethet embernél és állatnál. Ezért a réten való nassolást néhány nyers levélre kell korlátozni. Rövid melegítéssel azonban jelentős mennyiségű oxálsav szabadulhat fel. A vesét, a reumát és a gyomorban szenvedőket teljesen elbátortalanítják e savanyú vadfű fogyasztása.
Recept: sóska leves
Hozzávalók négy fő számára:
- 250 g burgonyakocka
- 100 g sóska
- 100 g kockára vágott medvehagyma
- 1 gerezd fokhagyma (szeletelve)
- 20 g vajat
- 1/8 L fehérbor
- 800 ml zöldségalap
- 250 ml tejszínhab
- só
- bors
- frissen reszelt szerecsendió
Készítmény:
A burgonyát, a medvehagymát és a fokhagymát vajban 2 percig pirítjuk. Öntsük hozzá a bort, az alaplevet és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt főzzük 25 percig közepes lángon.
Pürésítse a burgonyalevest a vágóbottal. 1/4-ét sóssal pürésítjük, keverjük vissza a levesbe. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. Kenje meg a levest a tányérokon.