Soudjouk, a házi készítésű örmény kolbász - karkötő; baklava

Michel írta és az Overblog kiadásában jelent meg

Soudjouk, a házi készítésű örmény kolbász

Átalakítja konyháját deli laboratóriumgá? Miért ne ! Tehát itt van, hogyan készítheti el saját Soudjouk-ját, a titkokat és az ügyeket.

A Soudjouk egy száraz kolbász, amely 100% -ban marhahúsból és különleges fűszerkeverékből készül. Fűszeres vagy közepesen csípős, az örmény asztal alapanyaga, és nem hiányozhat a mezzek közül vagy aperitifként.

Gyermekkoromban, lyoni kirándulásaink során, hogy újraegyesüljünk családunkkal, egyszer sem fordult elő, hogy Soudjouk gyöngyeink nélkül tértünk vissza Svájcba, köszönöm bácsi. Kóstolóik különleges pillanatok voltak, és ízeik örökre beágyazódtak az agyamba, ezért a kolbász iránti vágy még most sem hagy el.

Manapság nem könnyű jó Soudjoukot találni, főleg Svájcban nem. Azonos nevű terméket a török ​​élelmiszerboltokban értékesítik, de valójában nem ez a kolbász, mert az övék nagyon zsíros, és gyakran főzve vagy pirítva fogyasztják.

Ennek eredményeként, egy kicsit ásva a gyártókkal és az ágazat szakembereivel, és a "hentes" időszakomban megszerzett kevés tudásommal elkezdtem saját sudjouk-ot előállítani. Aprító és kis kézi tológép és presto vásárlása ... itt az eredmény.

1000 g nem zsíros marhahús a combban vagy a vállban

8 g keleti kömény (Alumínium ciminum)

4 g édes paprika

3 g őrölt fekete bors

1 g szegfűbors

½ g cayenne bors

2 g fokhagyma por

5g cukor

1 m ívelt tömlők

Néhány részlet a sóról:

A salétrom- vagy nitrit-só használata nem elengedhetetlen, de ezek jelentősen javítják a termék tartósítását, színezését és végső ízét. Biztonságos az egészségre, ha az adagokat pontosan követik.

Az első változat csak sós, míg a második nitrit só és sós keveréket használ. Másrészt erősen ajánlott a cukor, ő fogja fenntartani az ideális pH-t a vörösödés során.

---