Soufflé karamellizált narancsokkal - recept

1.A szuflaformákat megkenjük vajjal, és megszórjuk cukorral, amíg a széle és alja teljesen el nem fed. A vajból és a lisztből gyúrjunk liszt vajat, és osszuk apróra. Forraljuk fel a csokoládét és a kakaóport a tejjel. Add hozzá a lisztes vajdarabokat a forrásban lévő csokoládé tejhez, folyamatosan kevergetve, amíg homogén massza nem alakul ki. Vegyük le a keveréket a tűzről, és keverjünk hozzá 1 tojásfehérjét. A szufla keveréket gyorsan és erőteljesen keverje simára.

karamellizált

2.Hagyja a keveréket langyosra hűlni. Adja egymás után a tojássárgáját és keverje addig, amíg a keverék ismét sima és krémes lesz. Tegye a cukrot és a tojásfehérjét egy tálba (ne öntsön bele, hanem adjon hozzá minden cukrot a tojásfehérjéhez). Verje mindkettőt merev, krémes tojásfehérjéig.

3.Óvatosan keverje a tojás habverőjének negyedét a keverékbe. Fakanállal lassan keverjük bele a többi tojásfehérjét. Öntse a szufla keveréket az előkészített formákba, a perem alá kb. 1 cm-re. Helyezze a formákat 80 ° C-os vízfürdőbe (a formáknak félúton kell lennie a vízben), és 200 ° C-ra előmelegített sütőben (a legjobb a felső és az alsó hő a legjobb) kb. 20 percig főzzük.

Narancs

4.Hámozzuk meg a narancsot, és vágjuk ki a filét. A maradék narancsot nyomja ki ujjaival - elkapja a levét. Karamellizáljuk a serpenyőben lévő cukrot, adjuk hozzá a vajat és keverjük össze. Hagyja rövid ideig párolni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá levet és esetleg egy kis kötőjel likőrt. Keverés közben rövid ideig forraljuk fel. Óvatosan dobja a narancs filét a mártásba.

5.Óvatosan vegye ki a szuflát a vízfürdőből, és tegye egy tányérra. Helyezze a narancs filét díszítésként, és tegye egy kis gally mentával. Ha úgy tetszik, tálalhat egy gombóc vaníliafagylaltot is.