Sous Vide Receptek 12 főtt finomságot táskából
Frederik Wussler
Pia és szalonna grófja
Freddy mindent szeret, ami a húshoz, a grillhez, a sörhöz és a likőrhöz kapcsolódik. Szakácsként, csaposként és baristaként dolgozott, és minden nap izgalmas új recepteken dolgozik a Springlane tesztkonyhában. Egy hosszú nap után megtalálhatja a város koktélbárjaiban vagy a Springlane pincében, ahol sört főz kollégáival, beszélgető boltban játszik és gitárjával rockbaladákat játszik az erjesztőkádaknak.
leírás
Ideje finom csemegéknek a táskából. És nem a szupermarket chips-jéről vagy készételekről beszélünk. Olyan főzési módszerről beszélünk, amely egyre inkább veszít elegáns arculatából, és egyszerűen csak azt érzékeli, amilyen: a ropogós sárgarépa, az aromás kacsamell és a steakek elkészítésének meglehetősen okos módja hihetetlenül gyengéd. Nekünk van 12 sous vide recept nektek, akik aromában felülmúljátok egymást.
Mit? A főzési módszer röviden elmagyarázta
A "Sous Vide" francia nyelvről lefordítható a "vákuum alatt„Fordítsa le és így működik: töltse be az összetevőket egy megfelelő fóliatasakba, vákuumzárással és főzzük állandó hőmérsékletű vízfürdőben.
A hőmérséklet-tartomány a sous vide folyamatra vonatkozik 45 ° C és 90 ° C között. A hal, a hús és a zöldség jól be van csomagolva egy hangulatos, meleg vizes fürdőbe, és olyan finoman melegszik. Megőrzik aromáik nagy részét, és izgalom nélkül elérik az aromákat optimális főzési pont.
Milyen felszerelésre van szüksége a sous vide módszerhez?
A sous vide módszer működik Edény, hőmérő, cipzáras táska és hőforrás, amely állandó hőmérsékletet szolgáltat. Megfelelő felszereléssel még egyszerűbb. Sous vide tűzhely vagy praktikus Sok videopálca megbízhatóan biztosítja a kényelmes hőmérsékletet. Sok kényelmes extrát is kínálnak időzítővel, időzítővel vagy melegen tartás üzemmóddal.
Hozd a lényegre a főzési ismereteidet!
Garantáltan soha többé nem lesz túl száraz, túl rózsaszínű vagy túlfőtt: A Henry Sous-Vide-Stick segítségével precízen elkészítheti a húst, halat, zöldségeket, sőt gyümölcsöt is, íztakarékos és tápláló a pontos hőmérséklet-beállításnak, az integrált időzítőnek és az automatikus kikapcsolásnak köszönhetően. Henry a főzési ismereteidet a következő szintre emeli!
12 sous vide recept
Nem számít, hogyan áll hozzá a sous vide projektjéhez, egy kis előre megértett know-how biztosan nem árthat. A nagy Sous-Vide-Guide mindent elmond, amit tudnia kell a zsákolásról, porszívózásról, előkészítésről stb.
Még mindig szkeptikus? 12 finom sous vide receptünk van, amelyek meggyőznek téged.
Van disznó: lédús sertésfilé
Egy jó darab sertés bélszín megérdemli, hogy gyengéden, lédúsan és kissé rózsaszínűen tálalják. Ez természetesen a klasszikus sütőben is elvégezhető. De amikor a tökéletes vacsora valóban számít, akkor újra biztonságban játszhatja a sous vide módszerrel. A receptre
Buggyantott tojás zöldséges palacsintán
Piszkáltál már tojást? Nem? Érthető, mert a folyékony magú üveges fehérjéhez vezető út nem teljesen könnyű. Biztosan sikerülni fog a trükkös tojásos ételben, és például itt is megkoronázhatja a finom zöldségpalacsintákat. A receptre
Kacsamell à l’orange
A francia konyha klasszikusa, amellyel valóban benyomást kelthet. A fokhagyma, a gyógynövények, a fűszerek és a narancsszeletek finom ízeket adnak a kacsamellnek. Rózsaszínben főzve és összehasonlíthatatlanul gyengéden baromfit csak ropogósra kell sütni. Akkor készen áll a nagy bejáratra. A receptre
Ropogós zöld spárga
Spárga quiche, spárga rizottó, reszelt spárga - a finom bot zöldségekből sok fantasztikus étel varázsolható. De még néhány egyszerű fűszer és kevés vaj mellett is a spárga csodálatosan ropogós, friss köret. Különösen, ha különösen óvatosan, állandó, 57 ° C-on vákuumzsákban főzik. A receptre
Lazac sárgarépával és borsóval
Mélyzöld, élénk narancssárga és lágy rózsaszín. Az igazi műalkotások nem lógnak velünk a falon, hanem sous vide recepteként kerülnek bemutatásra a tányéron: a ropogós sous vide sárgarépa, a borsópüré és a tökéletesen főtt lazacfilé nem csak jól néz ki, hanem remek íze is van. A receptre
Sous vide entrecôte francia krumplisütővel
Egy rózsaszínű álom testesítette meg a Sous Vide receptjeit, ami egyszer szó szerint értendő. A kakukkfű és a francia burgonyagratin mellett más módon nem lehet leírni az entrecôtét. Titka: először finoman főzzön, majd a Forró extra forrón suttogjon. A receptre
Gyümölcssaláta fehérbor zabaione
A sok videorecept is szója édes lehet! A vákuumzsák gyümölcssalátája pontosan ugyanolyan íze van, és a rengeteg rozmaringnak, kakukkfűnek és mentának köszönhetően különösen fűszeres aromát fejleszt ki. A krémes zabaionéval kiegészítve a desszert abszolút siker lesz a következő nyári partin. A receptre
Sous vide sárgarépa
Az étel csillaga általában a hús, a hal vagy akár az alacsony szénhidráttartalmú quiche darab. De a sárgarépa? Kedves köretként eltűnnek a háttérben. Itt kerülnek a reflektorfénybe. Itt különösen ropogósak, sárgarépaszerűek és ízletesek. Köszönet Sous Vide-nek. A receptre
Sous vide csirkemell Caesar salátával
Még akkor is, ha ez természetesen egy szép háttértörténet lenne - a Caesar-salátának semmi köze a régebbi római Cézárokhoz, de az olasz-amerikai Cesare Cardini készítette. Mindazonáltal a bonyolult saláta sikertörténete diadalmas, és csak a csirkemellfilék közül a legfinomabbat érdemli ráadásul. A receptre
Rózsaszín-piros marhahús filé burgonyapürével
Amikor meg akarja lepni kedvenc húsevőjét, ez a lédús marhahús filé a sous vide tűzhelyből pontosan a megfelelő választás. A jó darab körülbelül 90 percig szunnyad egy 54 ° C-os kényelmes hőmérsékletű vízfürdőben. Ezután rövid ideig megsütjük, burgonyapürével és aromás vörösbor-redukcióval tálaljuk. A receptre
Sous vide holland szósz
A zsákból kiöntött hollandaise szósz nem működik! Vagy ez? Porszívózott és főtt sous vide, a finom szósz igazi csemege. Ha mégis van kedve mutogatni egy kicsit, akkor a levegőt egy espuma-szifonnal különlegesen szellős módon hozhatja a tányérra. A receptre
Házi húzott sertéshús
"A jó dolgok időbe telnek" - mondja Papa. A házi változatú sertéshúsra is vonatkozik. Mert 12–18 órába telik, mire a sertéslapocka szétszakadhat. Milyen jó, hogy vannak olyan berendezések, mint a sous vide tűzhely. Mert ő a tökéletes bébiszitter a disznóhúsi projektedhez. Amíg más ügyekkel foglalkozik, a sertéslapocka szaftos, vajas-lágy csemegévé válik, amelyet csak két húzott sertésvillával kell felvágnia. A receptre