Sous-vide sertésszelet gyógynövénnyel és burgonyapürével
A Krups iPrep & Cook Gourmet hirdetéseit tartalmazza
Ma van egy klasszikus számodra: serpenyőben sült sertésszelet, gyógynövény vaj és krumplipüré. Nem az egészet készítettem klasszikus módon, hanem az iPrep & Cook Gourmet; Találtam egy kis valamit az alkalmazásból, és módosítottam.
Nem hiszem, hogy sokat kellene mondanom a gyógynövény vajról; a gép apróra vág és összekever, és a gyógynövény vajat pillanatok alatt elkészítik.
A húst porszívózom, majd egy órán át alacsony hőmérsékleten főztem, mielőtt a serpenyőben megsütöttem volna. Olyan jól elkészítheti a húst, amely különösen puha és lédús lesz. Ez a fajta alacsony hőmérsékletű főzés jól működik a Prep & Cooknál, de csak kisebb daraboknál, mert a hely és az állítható idő korlátozott. Tehát, ha nagyobb darabokat szeretne hosszabb ideig főzni, akkor is szüksége van egy hagyományos sous vide-medencére vagy botra.
A burgonyapüréhez a burgonyát először megpároljuk, majd a keverővel felaprítjuk, és vajjal és tejjel összekeverjük. Ez nem csak a munkát takarítja meg, de a püré is csodálatosan finom és szellős, és ízletes és krumplis. A jövőben valószínűleg mindig ezt fogom tenni.
A gyógynövényre:
- 250 g vajat, puha és kockákra vágva
- 100 g kevert friss fűszernövény, például bazsalikom, petrezselyem, menta, koriander, tárkony és zsálya
- 1 gerezd fokhagyma
- Héja 1/2 citrom
- só
- bors a darálóból
Válassza ki a gyógynövényeket a szárakból, tegye a Prep & Cook edényébe, és helyezze be a használati kést. A fokhagymát meghámozzuk, durván darabokra vágjuk, és hozzáadjuk a tálhoz is. Zárja le a fedelet, és 10 másodpercig aprítsa fel a gyógynövényeket a 12. szinten.
Tegye a vaj és a citrom héját a tálba, és mindent ízesítsen sóval és borssal. Keverjen mindent 30 másodpercig a 9. szinten.
Vegye ki a tálból, tegye egy tiszta befőttesüvegbe és tegye hűtőbe.
A recept több gyógynövény vajat készít, mint amennyire azonnal szüksége van - de a készlet nem árt.
Most a húshoz:
- 2 sertésszelet
- néhány ág kakukkfű
- Só, bors a malomból
- Repceolaj sütéshez
Helyezze mindegyik szeletet külön-külön kevés kakukkfűvel vákuumzsákba, és vákuumban.
Helyezze a szeleteket a Prep & Cook edényébe, és fedje le vízzel. Tegye rá a fedelet, és főzze 50 ° C-on egy órán át, majd vegye le és tegye félre.
- 400 g burgonya, lisztes változatosság
- 25 ml tej
- 25 g vajat
- Só, bors a malomból
- szerecsendió
Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát, majd tegyük a párolóba.
Öntsön 700 ml vizet a tálba, zárja le a fedelet és párolja a burgonyát P 1 gőzfőzési módban 30 percig.
Engedje le a vizet. Helyezze be a habverőt, helyezze a burgonyát a munkaedénybe, és 30 másodpercre aprítsa fel a 6. sebességgel. Ezután adjon hozzá tejet, vajat és szerecsendiót, mindent ízesítsen sóval és borssal, és további 6 másodpercig pürésítse a 6. sebességgel.
Tálalás előtt vegye ki a karajokat a zsákokból és szárítsa meg. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és mindkét oldalon megpirítjuk a szeleteket. Fűszerezzük sóval és borssal.
Tegye a szeleteket tányérokra tálaláshoz. Tegyen egy kis gyógynövény vajat minden karajra, és tálalja a burgonyapürével.