Spagetti carbonara helyes elkészítése - nagymama 1 eurós receptjei
A spagetti carbonara helyes
A Spagetti Carbonara az igazi olasz tészta klasszikus. A spagettin kívül csak egy kevés szalonna, reszelt kemény sajt és tojássárgája, valamint só és bors szükséges az ízesítéshez.
A spagetti carbonara helyes
Az elkészítés során azonban ügyelnie kell néhány dologra, hogy a sajt- és tojásmártás ne csomósodjon és ne göndörödjön.
A nagymama 1 eurós receptjei már papírkötésben is elérhetőek. Böngésszen 60 olcsó receptet a maradék, pörkölt, rakott étel, finom levesek és még sok más felhasználására.
Ne használjon krémet:
Mivel egyetlen krém sem tartozik a klasszikus carbonara-ba. Az olaszok számára ez egyenesen halálos bűn. A mártás tejszín nélkül is krémes, mert a sült szalonna zsírja és a keményítőtartalmú tészta víz biztosítja a tökéletes krémes állagot.
Ne használjon hideg tojást:
A tojássárgája a tökéletes carbonara szósz fontos fő összetevője. Ezért soha ne használjon hideg tojást, mindig szobahőmérsékleten. Mivel a hideg tojás csomókat hoz létre a mártásban.
A tojás mellett a reszelt kemény sajt a második fontos szószösszetevő a spagetti carbonara számára. A legjobb, ha parmezánt vagy pecorino sajtot adunk hozzá.
De fontos, hogy maga is frissen dörzsölje! Mivel a frissen reszelt sajt sokkal jobban összeillik a mártással. Mivel a megvásárolt reszelt sajtot általában egy hatóanyag, például kukorica vagy burgonyakeményítő veszi körül, hogy ne ragadjon össze a zsákban. Ez jelentősen megváltoztatja a carbonara szósz minőségét.
Használjon tészta vizet:
Mielőtt a spagettit lecsöpögtetné, feltétlenül le kell söpörnie egy kis tésztavizet. Tehát szükség szerint hígíthatja a mártást, és a keményítőtartalmú víz tökéletes emulgeálószer egy krémes, fényes carbonara számára.
Vegye le az edényt a tűzről:
Ez a spagetti carbonara főzésének legfontosabb része.
Ha a sajt és a tojás keverékét hozzáadja a serpenyőben lévő spagettihez, akkor különösen fontos, hogy levegye a serpenyőt a főzőlapról. A tészta melege elegendő ahhoz, hogy a tojás megsüljön, és az összes hozzávaló tökéletesen összeérjen. A főzőlapon fennáll annak a veszélye, hogy a tojás alvadék és a szósz rántottává válik.
Az utolsó tennivaló a tányérok felmelegedése! Hideg tányéroknál előfordulhat, hogy a szósz újra elválik.