Spanyol nyúl steak vadgombával

Ez a sűrű ízű steak minden lépésben elárulja ibériai eredetét. Estramadura falvaiban (Spanyolország nyugati része, Portugália északkeleti részén ritkábban) található ez a fajta steak, amelyet hagyományosan vadászott nyúlból főznek, örömmel osztja meg a jamon, a szárított és füstölt sertés és a vadgomba aromáját.

Felkészülési idő: 2 óra

összetevők:

4 nyúlláb
8 szelet sonka
300 g hribi
300 g sárgás
600 g fehér gomba gomba vagy pleurotus
3 gerezd fokhagyma
1 csésze csirke leves (kb. 300 ml)
1 pohár száraz fehérbor (kb. 200 ml)
1 teáskanál reszelt koriander
3 evőkanál olívaolaj
só, bors

Melegítse elő a sütőt 170 ° C-ra (közepes hő).
A húst jól mossa le hideg vízzel, és törölje le a felesleges vízről.
Kenj meg egy serpenyőt kevés olívaolajjal. Sózzuk és borsozzuk a nyúlhúst.
Tekerje mindkét lábát 2 szelet sonkába, és tegye a lábakat a kivajazott serpenyőbe.
[type] Válasszon egy kifeszített tálcát úgy, hogy a combok egymás mellett helyezkedjenek el egymástól (nem fedik egymást). [/típus]
A fokhagymát megpucoljuk és felszeleteljük. Vágja a gombát nagy kockákra.
Adja hozzá a serpenyőbe a gombát, a fokhagymát, a maradék olívaolajat, a csirkelevest és a bort. Megszórjuk őrölt korianderrel, és még egy kis sóval és borssal a gombát.
Fedje le a tálcát alufóliával, és tegye a sütőbe 60-70 percre.
60-70 perc elteltével távolítsa el a fóliát, növelje a hőt 200 Celsius-fokig, és hagyja a nyulat további 10-15 percig, amíg megbarnul a felszínen.

A steaket gombákkal és mártással tálalják, és opcionálisan sült burgonyával és/vagy salátával.

[tipp] Ha nincs sonkád, lecserélheted vékony szalonna (kaiser) vagy prosciutto szeletekre. [/típus]