Spanyolország «fehéraranyja» Nincs karácsony Turrón Kölner Stadt-Anzeiger nélkül
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Spanyolország «fehéraranyja»: nincs karácsony turrón nélkül
Madrid
Mi a karácsonyi süti a németeknek, a turrón a spanyoloknak. Minden spanyol egy jó kilót megiszik ebből a cukros csemegéből karácsony előtt. Mi az édes csemege.
Aki karácsonyt megelőzően Spanyolországban keres karácsonyi finomságokat, sokáig tölthet spekulókat, mézeskalácsokat és társakat. Ehelyett egy nagyon különleges édesség uralja a szupermarketeket: turrón. A mandulából, a mézből, a cukorból és a tojásból készült különlegesség, amelyet a csokoládéhoz hasonló lapos téglalapokban árulnak, a spanyoloknak az, hogy mi a karácsonyi süti a németeknek.
Mivel Spanyolországban a nagy ajándékokat hagyományosan csak január 6-án, Vízkereszten adják át, a szenteste középpontjában a kulináris élvezetek állnak - a turrón is. Carlos Ibañez Méndez, a spanyolországi turróngyártók egyike biztosítja, hogy az édesség ne hiányozzon egyetlen karácsonyi asztalon sem. A 22 éves fiatal madridi gyárában gyártja a különlegességet.
Melegítsen mézet, keverje össze a cukorral és adjon hozzá tojásfehérjét. Ezután dúsítsa a cukros keveréket mandulával, hagyja megszáradni, és kész a karácsonyi kalóriabomba - nem szabad nézni: "Bár az alapanyagok mindig ugyanazok, minden gyártónak megvan a maga személyes titkos receptje" - árulja el a cukrász.
»Jó 10 000 kiló turrón a pultnál. Az alkalmazottak száma ezért megháromszorozódik novemberre és decemberre. A nők vastag szeletekre vágják a turrón-t, és tömbökben lefektetik az üzlet pultjára. Csokoládé turrón, mandula turrón, gyümölcs, turmix, kókuszreszelék vagy fenyőmag, kemény és vajas turrón azok számára a vásárlók számára állnak rendelkezésre, akik nem sokkal az ünnepi szezon előtt megrohamozzák a boltot.
Nem csak a spanyolok szeretik finomságukat. Az elmúlt években a turrón még az export slágerévé is vált, meghódítva az ázsiai és az arab piacot. Dél-Amerika és Európa régóta népszerű értékesítési piac.
De vigyázz: nem minden turrón egyforma. A puristáknak alapvetően két típusa van: a vajas turrón, amelyet elsősorban Andalúziában fogyasztanak, és a némileg keményebb változat, amelyet például a galíciai karácsonyi asztalnál preferálnak. A finomság ezen eredeti változata krémszínű vagy bézs színű - ezért "fehérarany" néven is ismert. Ezen kívül nincsenek korlátai a cukrász kreativitásának - de hát, minden "titkos recept".
Turrón még a hagyományos karácsonyi történetben is megvan a helye: Mielőtt január 3-án a három bölcs elérné a betlehemi kiságyat, éjszaka ajándékokat hoznak a gyerekeknek. A türelmesen várt látogatók megköszönésére tálcát cukrozott mandulával, három pohár édes borral és - természetesen - turrónnal tesznek az ajtó elé. Minden spanyol jó egy kilót fogyaszt karácsonykor.
Ha azonban arról a kérdésről van szó, hogy honnan származik a turrón, akkor a vélemények eltérnek. Alicante városa állítja, hogy a csemege eredete, ugyanakkor az Alicante tartományban fekvő Jijona hegyközség Turrón „Mekkájának” nevezi magát. Carlos üzlete szintén Jijonából származik. 1842-ben ükapja kivándorolt onnan, és elhozta Madridba a Turrónt. 1855-ben megnyitotta a gyárat, amely ma is a család tulajdonában van.
Ha azonban bele akarsz merülni a turrón történetébe, tovább kell utaznod az időben. Állítólag az ókori görögök már készítettek dióból, mandulából és mézből készült turrónszerű pasztát, amely állítólag erőt adott a sportolóknak az olimpiai versenyeken.
A spanyol finomságot írásban említette először a 16. században, hivatalosan pedig a „Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas” (a terület védett élelmiszereinek ellenőrző hatósága). Az írok szerint az arabok hozták Jijonába és Alicantéba az édességet. Azt is híresztelik, hogy Alicante városa még a karácsonyi bérének egy részét is turrónnal fizette.
Azt, hogy melyik legenda igaz és hol ered a Turrón, valószínűleg soha nem fogják megtudni. De ez a spanyolok túlnyomó többsége számára sem fontos. Legkésőbb, amikor karácsonykor a szaloncukor kerül az asztalra, Jijona és Alicante közötti érveket elfelejtik. (dpa)