Spárga: Ez a szuper egészséges jóllakottság készítője

Rajongói számára a spárga a zöldségkészítés koronája. Fehér, lila vagy zöld, és csak április és június között kapható. Itt áruljuk el, hogy a fehér spárga miért véletlenül jött létre, és mitől olyan egészséges a lándzsa.

Az ókori egyiptomiak már tudták, és a görögök is spárga termesztették, de kezdetben gyógynövényként. Szárították a gyökereket, és vizelethajtó teát készítettek belőlük. A rómaiak ezután zöld spárgát szolgáltak fel ünnepi lakomákra.

Ez a kereskedőknél jött Rúd zöldségek a középkorban Németországba, ahol először gyógynövényként használták fel, és kolostorkertjükben a szerzetesek tenyésztették. Legkésőbb a 16. századtól kezdve az európai királyi udvarok családjai zöld spárgával lakomáztak. A Stuttgart Lustgartenben először ebben az országban termesztették élelmiszerként.

Elrontott választás: fehér, zöld vagy lila spárga?

De az áttörés csak akkor következett be, amikor a spárga fehér változatát többé-kevésbé véletlenül fedezték fel: agyagburkolatokkal fedve, hogy megtartsa a hőt és megvédje a növény hajtásait a kártevőktől, Fehér spárga előtérbe. De finomsága akkoriban mindenkit meggyőzött, így onnantól kezdve csak Németországban termesztették a föld alatt. Manapság a spárgát nagy mennyiségben betakarítják Németország több régiójában, különösen Bajorországban, Észak-Badenben, Közép- és Felső-Frankóniában, Rajna-vidék-Pfalzban és Alsó-Szászországban.

A fehér spárgafajták íze enyhébb, mint a világos és közepesen zöld fejűek és szárúak. Néhány újabb fajtának lila, rózsaszín vagy kékes árnyalata van. A lila fejű fehér spárgát csak akkor szúrják meg, ha a fejek kinőttek a földből. Az íze valami fűszeresebb, mint a tiszta fehér spárga. A zöld spárga viszont sokkal pikánsabb ízű. Mivel csak a végein kell meghámozni, több vitamint (például C-vitamint) is tartalmaz, mint fehér testvérének.

Spárga: tápanyagok erőműve

A spárga - legyen az fehér, lila vagy zöld - ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot, foszfort és vasat tartalmaz, amelyek fontosak az emberi test számára. Gazdag a Vitaminok Az A, B1, B2, C és E. Az A-vitamin például inaktiválja az oxigéngyököket, míg a K-vitamin megvédheti a szervezetet a gombás betegségektől. A spárga körülbelül másfél százalék élelmi rostot is tartalmaz, amely feltölti és elősegíti az emésztést.

A spárgában található foszfor viszont motorként funkcionál az emberi testben, amikor az energiatárolásról, szállításról és hasznosításról van szó. A kalciumban gazdag spárga csontokra és fogakra is jó.

A spárga 93 százalék vízből, körülbelül két százalék fehérjéből és körülbelül négy százalék szénhidrátból áll. Csak 0,2 százalék a zsír. Ez azt jelenti, hogy a nemes zöldségek nagyon alacsony kalóriatartalmúak - a spárga csak 150 kalóriát tartalmaz kilogrammonként -, és ajánlott alaktudatos vagy túlsúlyos emberek számára. Mert egy kiló spárga feltölti, de nem indul el. Éppen ellenkezőleg, ezért a spárga is bevált egy speciális mono étrendben. Ugyanakkor, mint bármely más mono étrendet, csak rövid ideig szabad használni.

A spárgaszárakat még afrodiziákumként is forgalmazzák. A karcsúsító zöldség serkenti a hasi vérkeringést, és gazdag nyomelemekben, amelyek pozitív hatással vannak a libidóra. A kövér szárak is tökéletesek, mint ujj táplálék, hogy élvezettel táplálják egymást.

Magas káliumtartalom: ezért van spárgának dehidratáló hatása

Figyelemre méltó, hogy a magas víztartalma ellenére a spárga sok káliumot tartalmaz: körülbelül 190–280 milligramm/100 gramm. kálium vérnyomáscsökkentő hatású és fontos az idegvezetés működése szempontjából, a vizet is elvezeti. A kálium mellett olyan fitokémiai anyagok is segítenek, mint a szaponinok és a fruktánok vízelvezetés.

A spárga magas nitrogéntartalma - legfeljebb 350 milligramm/100 gramm spárga - serkenti a vese aktivitását, vízhajtó hatású, és az ún. "Spárga pisilAz itt hallható tipikus illat a spárgában található kéntartalmú vegyületekből származik. Ezenkívül a spárga az egyik leginkább folsavban gazdag zöldség. Még akkor is, ha a spárga néha keserű ízű, és ez nem mindenkinek való: Keserű anyagok jót tesznek a májnak.

Spárga, mint a végső másnaposság elleni szer

És még egy tipp a májra: kimutatták, hogy a spárga enyhíti a másnaposságot a túlzott alkoholfogyasztás után - és még véd is ellene. Ezt javasolja a Nemzeti Egyetem tanulmánya a dél-koreai Jeju-ról. Eszerint a fiatal spárga levelekből és szárakból készült kivonat felgyorsítja az alkohol lebomlását: a spárgában található aminosavak és ásványi anyagok két anyag tartalmát növelik Kulcs enzimek a méregtelenítéshez. Ezek az enzimek az alkohol-dehidrogenáz és az aldehid-dehidrogenáz.

A koreai kutatók nem tudták bizonyítani a spárgakivonat ilyen hatását. A védőanyagok különösen erősen koncentrálódnak a levelekben. De az egész növényben megtalálhatók, sőt túlélik a főzés és a konzerv magas hőmérsékletét.

Az egészséges spárga hátránya: purinok

Még akkor is, ha a spárga egészséges: nem szabad mindenkinek enni a spárgát nagy mennyiségben. Mivel szezonális zöldségeket tartalmaz Purinák, egyes ételek természetes összetevői, amelyek kedvezőtlenek a magas húgysavszinttel rendelkező emberek számára, és fellángolást válthatnak ki. Még azoknak is, akiknek vesekőjük van, csak mérsékelten kell enniük a spárgát.

Spárga vásárlása: frissességi teszt és kereskedelmi osztályok

A spárgaszezon áprilistól június 24-ig tart. Minél enyhébb a tél, annál könnyebb beszerezni a heti piacon, a szupermarketben vagy a standokon közvetlenül a Spargelhofból. Hagyományosan a spárgaszezon Szentiván ér véget, hogy elegendő időt biztosítson a növényeknek a regenerálódásra.

Könnyű felismerni a friss spárgát: A vágott végek nedvesek, a rudak dúsak és szilárdak. "Nyikorognak", amikor egymáshoz dörzsölődnek. A spárgát három kereskedelmi osztályban kínálják: Az Extra kereskedelmi osztályban a szárak egyenesek és sértetlenek, 17–22 centiméter hosszúak és egyenletesen tizenkét milliméter vastagok legyenek. Az I. osztályban a rudak lehetnek kissé íveltek, de nem görbék, hosszúságuk tizenkét és 22 centiméter között van, minimális vastagságuk pedig tíz milliméter.

Ha a tökéletes forma nem fontos, használhatja a II. Osztályt, ahol a minimális átmérő is tíz milliméter, és a kissé ívelt rudak elszíneződhetnek. A törött spárga, amelyet gyakran kínálnak a heti piacokon, spárgaleveshez vagy salátához is alkalmas.

Tárolja és fagyassza le a spárgát

Ha a friss spárgát nem készítik el azonnal, legfeljebb három napig tarthatja nedves konyharuhában a hűtőszekrény zöldségterében. Ha le akarja fagyasztani a spárgát, meg kell hámoznia, és előtte távolítsa el a fás végeket Nyersen fagyasztózsákokban csomagolva, részletekben a fagyasztóban kerül.

Spárga főzése: egy kevés víz gyengéden hat az összetevőkre

A klasszikus receptek esetében a spárgát egy serpenyőben hámozzák meg, és sós vízben főzik. Ügyeljen arra, hogy a fejek kifelé nézzenek a vízből, így ropogósak maradjanak. Ezután a spárgatálat holland mártással és főtt burgonyával tálalják (lásd az alábbi receptet). Ízében a spárga jól passzol mindenhez, ami nem túl kiadós, például sonkához és serpenyőben sült húshoz. Ideális partner olyan típusú halak számára is, mint a lazac vagy a rákfélék.

Tehet spárgát egészben vagy darabokra vágva egy tepsibe, kevés vízzel és kevés vajjal, és fedetten hagyhatja főzni a sütőben. Ennek eredményeként, mivel sok egészséges összetevő nem mossa ki. Darabokra vágva a zöldségeket is rövid ideig el lehet sütni a serpenyőben, és ropogós összetevők a rakott, tésztához vagy rizottóhoz.

A zöld spárga elkészítési ideje lényegesen rövidebb minden főzési módszer esetében. Még nyersen is, mint spárgasaláta, öröm - itt nem csak paradicsommal és újhagymával kombinálhatja (amint az alábbi receptünk mutatja), a friss málnával vagy eperrel kombinált kombinációk is finomak és finomak.

Spárgasaláta recept mézes öntettel

összetevők négy adagra:

500 g fehér spárga
500 g zöld spárga
1 bio citrom héja
100 ml citromlé
2-3 evőkanál vadvirágméz
1 evőkanál mustár
Só bors
1 csokor újhagyma
100 g meggyparadicsom
1/2 csomó chervil

készítmény: Mindkét Spárgafajták hámozzuk meg, vágjuk le a fás végeket és vágjuk átlósan vékony darabokra. Keverje össze a citrom héját és a levét mézzel, mustárral, sóval és borssal, és adja hozzá a spárga keverjük össze. Letakarva tíz percig pácoljuk. Addig tisztítsa meg őket, és vágja átlósan karikákra. Felezd fel a paradicsomot, vágd fel a csipetkét. Keverjünk el mindent óvatosan a spárgasalátába. Rendezzük a salátát poharakba vagy tányérokra, és tálaljuk.

Adagonként: 86 kalória

Spárga recept parmezán bazsalikommal

összetevők három fő részére:

750 g fehér spárga
1 teáskanál só
20 g vajat
1 csipet cukor
40 g parmezán sajt
1 tasak holland szósz (zsírszegény)
2 evőkanál apróra vágott bazsalikomlevél
100 g pármai sonka

készítmény: Mossa meg és hámozza meg a spárgát. 1 liter vizet sóval, vajjal és cukorral forralunk fel egy serpenyőben. 10–15 percig főzzük benne a spárgát. Finoman lereszeljük a parmezánt. Öntsön 250 milliliter hideg vizet egy fazékba. A habverővel keverje hozzá a holland szószhoz tartozó keveréket és forralja fel. Főzzük 1/2 percig alacsony hőfokon. Hozzáadjuk a parmezánt, és keverés közben hagyjuk elolvadni. Keverje hozzá a bazsalikomot. Lecsepegtetjük a spárgát, és a pármai sonkával és mártással tálaljuk. A gnocchi vagy a burgonya jól passzol hozzá.

Adagonként: 234 kalória

Recept spárga salátához gyógynövényekkel

összetevők négy fő részére:

500 g fehér és zöld spárga
2 tojás
1 teáskanál vaj
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
petrezselyem
metélõhagyma
kapor
6 evőkanál napraforgóolaj
2 evőkanál fehérborecet

készítmény: Hámozzuk meg a spárgát, és harapásnyi darabokra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, és apróra vágjuk. Melegítsük fel a vizet vajjal, cukorral és kevés sóval. Adjunk hozzá fehér spárgát és főzzük 3 percig; majd 3 percig főzzük a zöld spárgát. Mérje meg finoman a gyógynövényeket. Lecsepegtetjük a spárgát, és enyhén megpirítjuk 2 evőkanál napraforgóolajban. Készítsen egy vinegrettet 4 evőkanál olajból, ecetből, sóból, borsból és a gyógynövényekből. Keverje össze a spárgát és a tojást, és csepegtesse le vele.