Spárga • Finom, egészséges és segít a fogyásban HÖRZU
Az egészségtudatos és az ínyencek spárgával keresik meg pénzüket. Mi a fehér, lila és zöld spárga és a legjobb receptek.
A spárga, botanikus neve Spárga, még mindig ünnepi étkezés volt nagyszüleink számára. Ma kedvezőbb áron vásárolhatjuk meg a ropogós rudakat - még a különösen ízletes németországi termékeket is. A továbbfejlesztett művelési technikák és a nagyobb termőterületek növekvő betakarítási mennyiséget tesznek lehetővé, tavaly még meghaladta a 120 000 tonnát.
Spárgaszezon június végéig
Az időjárástól függően a spárgaszezon márciusban kezdődik és hagyományosan június 24-én, Szent Iván napján ér véget. A spárga íze azonban a legjobban április végétől származik, amikor a hideg miatt már nem kell műanyagba csomagolni.
Mivel a spárga érzékeny a fagyra. 20 fokos hőmérsékleten virágzik a legjobban, és hat fokon kezd növekedni. A szárak valójában a növény hajtásai, amelyek a rizómából nőnek ki. A gyökér jó 30 centiméterrel a föld alatt van. A spárga nagyon karbantartást igényel - az első betakarításra csak három évvel az ültetés után kerülhet sor. Ezt követően a rizómák körülbelül tíz év alatt megtermékenyülnek.
Spárga zöld, fehér, lila vagy rózsaszín
Az ókori Egyiptomban és az ókori Görögországban a rúdzöldséget gyógynövénynek tekintették. A szárított gyökerekből és szárakból teát készítettek, amelyet vízhajtóként értékeltek. Az ókori Rómában a zöld spárga ünnepi alkalmakkor gazdagította az asztalokat. A Római Birodalom terjeszkedésével a szezonális zöldségek Közép-Európába is bejutottak, kolostorukban a szerzetesek termesztették őket.
A sok spárgafajta közül először a zöld spárgát termesztették. Véletlen felfedezés volt az a tény, hogy az ízletes szárak nemcsak zölden tudnak kihajtani: A fiatal hajtások hideg és kártevők elleni védelme érdekében a gazdák agyagburkolattal védték meg őket. A fehér spárga, az úgynevezett halvány spárga nőtt e fedél alatt. Gyengédsége és finom, diós íze miatt a fehér spárga megelőzte a zöld, fűszeresebb spárgát.
Időközben vannak olyan rózsaszín és lila fajták is, amelyek íze az enyhe fehér spárga és a teljes ízű zöld spárga között van.
Vital anyag donor: vitaminok, másodlagos növényi anyagok és rostok
Még akkor is, ha megjelenésükben és aromájukban különböznek egymástól - minden fajta rengeteg egészséges összetevőt kínál, a többi spárga pedig a zöld spárgával jár. Mindegyik a következőket tartalmazza:
• A-vitamin (szem)
• B1- és B2-vitamin (idegek)
• C-vitamin (immunrendszer)
• E-vitamin (sejtvédelem)
• K-vitamin (gomba támadás elleni védelem)
• vas (vérszállítás)
• dehidrált kálium
• kalcium (csontok és fogak)
• Magnézium (idegek és izmok)
• Cink (immunrendszer és termékenység)
• foszfor (energiamérleg)
• Terpének és szaponinok (immunrendszer, dehidráció)
• aszparagin (májműködés)
• Flavonoidok, például rutin, kvercetin és lutein (a jó látás és az egészséges erek számára)
• keserű anyagok (máj, epe)
Spárga egészséges vesékhez és vékony lábakhoz
A népi gyógyászatban a spárgát évszázadok óta ajánlják különféle betegségek ellen, amelyek főleg duzzanattal, vízvisszatartással (pl. A lábakon), valamint hólyag- és veseproblémákkal járnak.
Érthető, mert a spárgának vízhajtó hatása van. A magas kálium- és víztartalom, valamint az aszparaginsav serkenti a veseműködést. Az életre gyakorolt védő és méregtelenítő hatás szintén bebizonyosodott.
A spárga azonban purint is tartalmaz. Akinek már magas a purinszintje, vagy hajlamos a vesekőre vagy a köszvényre, a lehető legkisebbet (200 gramm alatt) kell tartania a spárga adagját.
Fogyjon le spárgával
Az egészséges rudak csak 17 kalóriát tartalmaznak 100 grammonként, 92 százalék vízből állnak, és értékes rostokat tartalmaznak, amelyek feltöltenek. A spárga dehidratáló hatásával együtt jó választás étrendhez. Természetesen csak akkor, ha nem kombinálod a zöldségeket holland vagy sok olvasztott vajjal. Fogyás céljából sok karcsú alternatíva létezik a spárgasalátától a halas köretig.
Vásároljon spárgát - így ismeri fel a friss árukat
Ezekkel a tulajdonságokkal megállapíthatja, hogy a spárga valóban friss-e:
• A rudak nyikorognak, ha összedörzsöljük őket.
• A fejek szorosan zárva vannak.
• A rudak kövérek és fényesek.
• A vágott végek csak kissé szárazak.
Hámozza meg megfelelően a spárgát
A zöld spárgát nem kell teljesen lehámozni: elegendő levágni a végét és a szárak mintegy harmadát alulról lehámozni. Mivel a héjában sok létfontosságú anyag van, a zöld spárga is különösen egészséges.
A többi fajtát egészben kell hámozni, különben a héja túl kemény lesz. Ehhez használjon spárgát vagy burgonyahámozót. Mindig felülről, közvetlenül a fej alatt hámozzon, különben túl sok héjat távolít el. Nagyszerűen vágja le a fás végeket. A tálakat egyébként könnyen lehet használni, a spárgaleves alapjául megfőzni, vagy egyszerűen csak le kell inni a spárgavizet a lefolyáshoz. A folyadék sok ásványi anyagot tartalmaz a zöldségekből.
Spárgát mentse és fagyassza le
Ha nem akar spárgát enni ugyanazon a napon, akkor hámozza meg, és nedves, tiszta pamutszövetben tárolja a hűtőszekrényben. De jobb, ha nem hosszabb ideig, mint másnapig. Ha hosszabb ideig akarja tartani, egyszerűen fagyassza le: Tisztítsa meg, hámozza meg és nyersen, tegye fagyasztózsákba és tegye a fagyasztóba. Mínusz 18 foknál legalább nyolc hónapig tart.
A legjobb spárga receptek
A spárgát nyersen is el lehet fogyasztani, például finom mustáröntettel felszeletelve. Ehhez a legjobb a vékony spárga, amelyet természetesen meghámoznak. Különösen nagy a nyers spárga vizelethajtó hatása.
A spárgát a legjobban álló helyzetben, kötegben főzve (főzőcérnával) lehet főzni - ha rendelkezésre áll egy speciális spárgás fazékban. Egyszerűen töltse meg az edényt vízzel, és adjon hozzá egy csipet cukrot, sót, citromlevet, olajat vagy vajat. Felforraljuk, kissé csökkentjük a hőt, hozzáadjuk a spárgát és legalább tíz percig főzzük. A túl sok forralás károsíthatja a finom tippeket. És ízlik, különösen jó. Ezután öntse le a főzővizet, csak leveshez, szószhoz vagy spárgavízhez tartson inni, és tálalja (vagy dolgozza fel) a spárgát.
A főtt spárga íze egyszerűen egy gyógynövényes vinegrettel, vagy klasszikusan olvasztott vajjal és főtt burgonyával. Népszerű a holland spárga, a sok tojássárgájú holland vajszósz vagy egyszerűen apróra vágott tojás is. A spárgát gyakran borjú- és sertésszűz mellé, halakhoz és kagylókhoz is tálalják.
Íme még néhány recept:
Spárgaleves vagy spárgaleves tejszín fehér vagy zöld spárgával
250 gr spárga (zöld vagy fehér)
Só, cukor, vaj a főzővízhez
creme fraiche tetszés szerint
Só, bors, szerecsendió
Vágja a spárgát apró darabokra, és főzze meg a zöldségeket a fent leírtak szerint. Öntsük le a spárgát, és hagyjuk, hogy a főzővíz még kicsit felforrjon. Adja a spárga háromnegyedét a leveshez, ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval, pürésítse meg a keverővel, és ízlés szerint krémes spárgaleveshez adjon krémet. Ízesítsük újra ízlés szerint, adjuk hozzá a maradék spárgadarabokat és tálaljuk.
Spárga saláta
500 zöld zöld spárga
500 gr cseresznye paradicsom
friss petrezselyem
Balzsamecet, olívaolaj, sós bors
Tisztítsa meg a zöld spárgát, vágja 2 cm-es rövid darabokra, főzze meg. A paradicsom felét vagy negyedét, méretétől függően. Készítsen egy vinegrettet a többi hozzávalóból, apróra vágja a petrezselymet. Lecsepegtetjük a spárgát, és langyosan keverjük össze a paradicsommal, öntsük rá az öntetet. Ha azt szeretné, hogy a spárga saláta teltebb legyen, akkor juhhúskockákat - vagy néhány darab stremel lazacot - hajtogathat.
Grillezett spárga
500 g spárga, kissé vastagabb rudak
olivaolaj
só
Főzzük át a spárgát - bármilyen fajta alkalmas. A zöldségeket lecsepegtetjük, a rudakat kettévágjuk, majd megkenjük olívaolajjal, vagy ami még jobb, hagyjuk, hogy kissé meredek. Sózzuk meg a spárgát, majd röviden tegyük a grillre.
Spárga lasagna
500 zöld zöld spárga
500 gramm fehér spárga
200 gr lasagne lap
200 gramm főtt sonka
200 g enyhe reszelt sajt (kb. Gouda)
500 ml tejszín
némi vaj
Só bors
Tisztítsuk meg és főzzük meg a spárgát, majd engedjük le és hűtsük le egy kicsit. A sonkát felkockázzuk, egy serpenyőben röviden megpirítjuk, ráöntjük a tejszínt és ízesítjük. Rétegezzen felváltva lasagne-t, sonkakrémet és spárgát egy tepsibe, majd szórja rá a sajtot. 200 fokos sütőben kb 25 percig sütjük. Ezután hagyja lehűlni 5 percig, hogy a lasagne lapok több folyadékot vonzanak.
Spárga rizottó
A recept elkészíthető zöld vagy fehér spárgával - keverék is működik!.
500 gramm spárga
1 kis hagyma
olivaolaj
300 gr rizottós rizs
100 ml száraz fehérbor
750 ml zöldség- vagy csirkehúsleves
100 gramm parmezán
némi vaj
só
Hámozza meg a spárgát és vágja 2 centiméter hosszú darabokra. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát, és rövid ideig pirítsuk olívaolajban a spárgával. Adjunk hozzá rizst, és keverés közben rövid ideig sütjük. Fokozatosan öntsük bele a bort, kissé csökkentsük a hőt, és addig kevergessük és öntsük, amíg a rizs el nem szívja a bort. Tegye ugyanezt a húslevessel. Körülbelül 25 perc elteltével a rizottó megfelelő állagú (puha, krémes, de mégis enyhe harapással). Most keverje hozzá a vajat és a parmezánt, ha szükséges, kevés sóval és durva borssal ízesítse, és azonnal élvezze!
Források: táplálkozási kalkulátor, ételszótár