Spárga - hkk
Függetlenül attól, hogy fehér vagy zöld: a spárga nem csak finom, hanem összetevőkkel is büszkélkedhet. Érdemes tehát rendszeresen használni őket a spárgaszezonban.
Egészséges fogyókúra: A spárga ideális alkotórész a kalóriatudatos étrendhez. 500 gramm körüli adagban csak 85 kilokalória van. Ugyanakkor a spárga rostokban gazdag - és így elősegíti az emésztési tevékenységet.
Sok C-vitamin, értékes folsav
Általában nem csak a spárga elegáns megjelenése lenyűgöző. Mindenekelőtt a belső értékek kemények: Az 500 grammos spárga adag nem csak a napi C-vitamin, hanem a folsav szükségletét is fedezi - ez teszi a bot alakú növényt különösen értékesnek a terhes nők és a teherbe esni kívánó nők számára. Mivel a folsavhiány elősegíti a fejlődési rendellenességeket a magzat embrionális fejlődése során. És természetesen csak néhány étel rendelkezik hasonlóan magas folsavtartalommal!
Vannak más értékes összetevők is: A B1, B2 és E vitaminok mellett ezek tartalmazzák a kalcium és a vas ásványi anyagait is. A magas káliumtartalom - szintén létfontosságú ásványi anyag - és az aszparaginsav felelős a spárga vizelethajtó hatásáért. Serkentik a vesét, és így, egyszerűen fogalmazva, támogatják a test vértisztítását.
Hagyományos gyógymód
Tehát nem csoda, hogy a spárgát évezredekkel ezelőtt nemcsak zöldségként értékelték, hanem gyógymódként is fel lehet használni: Kínában a spárgaszárat több mint 5000 évvel ezelőtt írták fel köhögésre és hólyagproblémákra. Az ókori egyiptomiak is ismerték a növényt - onnan pedig az ókori Görögországba és Rómába is eljuthatott. A rómaiak végül Asparagus officinalis nevet adtak neki. Az officinalis vezetéknévvel rendelkező növények gyógyhatással járnak.
Amit csak néhány évtizede ismertek: A zöldségek gazdagok úgynevezett másodlagos növényi anyagokban is. Ezeket az anyagokat a növények a kártevők és a ragadozók elhárítására használják. De ezek az anyagok nem csak a kártevők ellen jóak. Támogatják a test védekezését is. A spárga esetében ez különösen a tipikus illatok és színek. Ezek az anyagok csak az utóbbi években kerültek a tudományos kutatás középpontjába.
Enyhe előny a zöld számára
A fehér spárgát hagyományosan ebben az országban szolgálják fel. Csak a legutóbbi években találták meg a zöld változatot mindenütt a piacokon és a szupermarketekben a spárgaidény idején. Ami a C-vitamin tartalmat illeti, a zöld spárgának előnye van: mivel nem a földön nő, hanem a föld felett - így klorofillt képez, ezért nagyobb a C-vitamin és a növényi karotin aránya. Testünknek szüksége van a karotin egy változatára - az úgynevezett béta-karotinra -, hogy napfény segítségével képesek legyártani A-vitamint. Szigorúan véve tehát a zöld egy kicsit egészségesebb, mint a fehér.
A zöld spárga a feldolgozás terén is előnyöket kínál. Mert a fehérekkel ellentétben - a végeken kívül - nem kell meghámozni. Rövidebb a főzési ideje és kissé erősebb íze van. A zöld spárga végei azonban kissé keményebbek, mint a fehérek.
Egyébként akár zöld, akár fehér nem mond semmit a fajtáról: a spárga csak addig marad fehér, amíg még a föld alatt van. Ha a növények a föld felszíne felett nőnek, akkor a klorofill növényi pigmentet alkotják - és zöldellnek. Tehát minden a betakarítási időtől függ.
Zöld spárga: tárolja, mint a vágott virágokat
A spárgát mindig a lehető legfrissebben kell elkészíteni. A hosszú ideig a polcon lévő spárga-lándzsákat sötét elszíneződésükkel és zsugorodásukkal, valamint csökkenő szilárdságukkal ismerheted fel. A friss spárga mindig ropogós és levét áraszt, ha a vágás végén összenyomják. Ha nem használhatja a fehér spárgát azonnal vásárlás után: csomagolja hámozatlanul nedves ruhába. Körülbelül két-három napig tart. A zöld spárgát viszont úgy kell kezelni, mint a vágott virágokat: Tárolja függőlegesen a vízben.
A fás részek biztonságos eltávolítása érdekében a végek levágásakor és hámozásakor bőkezűen kell dolgozni. A későbbi korlátlan élvezet megéri! Ezenkívül a héjak és a levágott szárak sem vesznek el: A szárakat és a héjakat erőteljesen felforraljuk, és a főzővizet óvatosan öntsük egy külön fazékba. Ez a víz nagyon ízletes - és kiváló alap egy spárgaleveshez.