Spárga Miért van a vizelet szaga; gyógyszertári magazin
Spárgát eszel, WC-re mész, és fanyar szagot kapsz - tudod ezt? Mi áll mögötte és miért nem érinti mindenkit
Finom, alacsony kalóriatartalmú, egészséges: spárga
Spárgaleves, spárgasaláta, főtt burgonyával főzve, bárányban megsütve: a spárga szerelmesei ki akarják használni a rövid szezont, amikor a zöldségeket frissen termesztik helyben.
Ha csak nem az a szúrós illat lenne, amikor WC-re megy. Honnan származik? És lehet tenni valamit ellene? A spárga aszparaginsavat tartalmaz. A kénvegyület metabolizálódik a szervezetben, és bomlástermékei kiválasztódnak a vizelettel. "A szag ártalmatlan, és semmilyen betegségnek vagy mérgezésnek nincs jele" - mondja Stefan Lorkowski, a jénai egyetem táplálkozásbiokémiai professzora. Ennek ellenére kényelmetlen. Nem csoda, mivel az anyag hasonlít a rettegett skunkváladék kémiai vegyületeire.
Csak 15 perc múlva kezd szagolni egy spárga étkezés után. Semmit sem lehet tenni ellene. A sok folyadék fogyasztása azonban elősegíti a bomlástermékek gyors kiürítését a testből.
Van, akinek nincs enzimje, másnak nincs szaga
Végül is nem mindenkit érint. Még a többségnél sincs meg az aszparaginsavat lebontó enzim. Különböző vizsgálatok azt mutatják, hogy az embereknek csak 40 százaléka tartozik a vizeletben található bomlástermékek úgynevezett kiválasztóihoz.
Mások viszont előállítják a szagos anyagokat, de nem érzik őket. Azt még nem vizsgálták, hogy a spárga miért működik emberenként ennyire másképp. Csak egy dolog világos: "Ha a test metabolizálja az aszparaginsavat bűzös kénvegyületekké, ez örökletes. És ha van olyan szerencséd, hogy nem reagálsz a molekulákra, valószínűleg egy szagreceptor gén mutációjával élsz" - mondja Lorkowski.
Spárga: tápérték, eredet, elkészítés
Minden íz együtt
Még akkor is, ha a spárga étkezés utáni vizelet szaga nem túl kellemes, érdemes elfogadni a "bosszúságot". Semmi más zöldség nem ízlelheti meg a friss spárgát. A halvány vagy zöld rudat jó okból a zöldségek királynőjének tartják: "Mind az öt íz tökéletes keverékét tartalmazza, az édes domináns benyomás" - mondja dr. Corinna Dawid. A spárga összetevőit kutatja a müncheni Műszaki Egyetem Élelmiszerkémiai és Molekuláris Érzékelő Technológiai Tanszékén. - Aztán ott van a vaj spárgahegyének finom íze. Egyik élelmiszer-vegyész sem gondolhatott jobb kombinációra.
Néha a zöldségek nem annyira ízlik. "A spárga keserű ízű szaponinokat tartalmaz. Ha a növény stresszt szenvedett, ezeket többet termelik" - magyarázza Dawid. A növény stresszt kap például gombás fertőzéssel, vagy ha a botokat túl közel szúrják az alanyhoz.
Több mint 100 spárgafajta Németországban
Zöld spárga, fehér spárga, tengeri spárga - mind ugyanazon növény egyik változata? "Németországban körülbelül 100 különféle fajta létezik" - mondja Martin Krumbein, az erfurti Kertészeti Képzési és Kutatóintézet zöldségtermesztési osztályának vezetője. A fehér spárgát töltéseken termesztik. Mivel a növények nem kapnak napfényt, annyira fehérek maradnak. A zöld spárga sík talajon nő. A rudak a zöld klorofillt alkotják a napfényben. A tengeri spárga nem kapcsolódik a valódi spárgához. A samphire nevű növény sós mocsári növény, a tenger és a só íze.
A spárgaszezon június 24-én ér véget
A "cseresznye piros, a spárga elhalt" frank szólás. Valójában a spárgaszezon június 24-én ér véget, éppen a cseresznyeszezon kezdetének ideje alatt. A spárga akkor természetesen nem halt meg, de már nem szúrták meg. A növény növekszik, leveleket és gyümölcsöket kap. "Ez idő alatt tartalék anyagokat tárol a következő évre" - magyarázza Krumbein. És szükség lesz rájuk a következő spárgaszezonban.