Spárga Sok vitamin, kevés kalória - tanácsadó - egészség
Már 5000 évvel ezelőtt a spárgát "isteni ételnek" tekintették Egyiptomban. Az ókori görögök gyógynövényként használták. Eleinte csak zöld spárga volt. A 17. század elején a gazdák a spárgát letakarták a kártevők elleni védelem és a hő tárolása érdekében - és így véletlenül felfedezték a fehér spárgát. Két évszázaddal később a spárgát bevezették a hivatalos gyógyszerkönyvbe, és hivatalosan gyógyszerként értékesítették a gyógyszertárakban. Helyesen, mert a spárga különösen alacsony kalóriatartalmú, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
Milyen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz a spárga?
A zöldségek gazdagok egészséges ásványi anyagokban, például káliumban, kalciumban, vasban, magnéziumban, rézben és foszforban - ezek jót tesznek a szívnek, a csontoknak és a keringésnek. Ezenkívül a spárga tartalmaz C-, E- és B-vitamint.
Folsavtartalma különösen fontos. Ezt a B-vitamint egyébként csak kis mennyiségben tartalmazzák az élelmiszerek. A B-vitamin segít a fáradtság és a koncentrációs rendellenességek ellen, és elindítja az anyagcserét. Egy másik speciális spárga aszparaginsavat tartalmaz, amely serkenti a veseműködést, és így elvezeti - ez fontos a szív- és érrendszeri problémák, a magas vérnyomás vagy a cukorbetegség szempontjából. Mivel a spárga 93 százalék vízből áll, a sör vagy a nyers spárga leve nagyon alkalmas egy tavaszi kúrára. 100 gramm spárgában csak 16 kilokalória van. Ugyanannyi burgonya 70 kilokalóriát tartalmaz.
Miért vannak különböző színű spárgák?
Ebben az országban az emberek szeretik a fehér spárgát, míg a legtöbb más nemzet inkább a zöld spárgát. Íze intenzívebb, és még több vitamint és egészséges másodlagos növényi anyagot tartalmaz.
A betakarítás ideje meghatározó a spárga színében. A fehér, különösen enyhe ízű spárga azért kapja fehér színét, mert a föld alatt, a naptól védve, földdombokban növekszik. Megszúrják, amint a föld felszíne kissé megemelkedik, és mielőtt érintkezne a napfénnyel.
Az ínyencek finom, kissé erős íze miatt értékelik a lila spárgát. Akkor szúrták meg, amikor már kissé áttörte a föld felszínét. A zöld spárga földfalak nélkül és nagyrészt a föld felett nő. Mivel napfénynek van kitéve, megkezdődik a fotoszintézis, és a spárga zöld színűvé válik. A botok vékonyabbak, íze pedig kissé kiadósabb és gubancosabb, mint a fehér spárga.
Hogyan ismerhetem fel a friss spárgát?
A fogyasztók a friss spárgát a zárt hegyek alapján ismerik fel. A rudaknak kövérnek, fényesnek és szilárdnak kell lenniük. A spárga vége nem lehet kiszáradt, barnás vagy üreges. Enyhe hüvelykujj nyomással a gyümölcslének ki kell jönnie. Mivel néhány kereskedő a spárgát vízben tárolja, egy nedves vágott felület is szimulálja a frissességet. Ebben az esetben segít egymásnak dörzsölni a rudakat. Ha a spárga enyhén nyikorog, a termék friss. Célszerű spárgát vásárolni a régióból. A spárgatermelők piacokon és utcai standokon értékesítik reggel vagy előző nap frissen vágott termékeiket. További előny: a spárgát nem kell nagy távolságokra szállítani.
A keserű spárga ízének okai
Ha a spárga kesernyés íze van, valószínűleg túl közel szurkálták az alanyhoz. Akkor csak nagyvonalúan le kell vágnia a keserű véget. Csak nagyon ritka esetekben tapasztalta az érzékeny hajtás stresszt, miközben nőtt, vagy gomba támadta meg. 15 000 szárból azonban csak egyet ér el - és általában szüreteléskor ismerik fel és válogatják össze.
Hogyan tartják a spárgát?
Nedves ruhába csomagolva, a hámozatlan spárga két-három napig eltart a hűtőszekrény zöldségrészében. A zöld spárgát legjobb vízben tárolni. A fagyasztás problémamentesen is lehetséges, erre a célra a megmosott és hámozott spárgát lehet legjobb adagokban fagyasztózsákokba vagy dobozokba csomagolni. Körülbelül hat-nyolc hónap elteltével forrásban lévő vízben meg kell főzni és leolvasztás nélkül megenni. A spárga az alacsony nitráttartalmú zöldségek közé tartozik, ezért főzés után újra felmelegíthető.
Hogyan készítsem el megfelelően a spárgát?
A spárgát mindig fentről lefelé hámozzuk meg, a zöld spárgát csak vékonyan húzzuk meg a vágás végén. A legjobb, ha letörjük a száraz véget, és nem vágjuk le. Vastagságuktól függően a fehér vagy lila rudakat vízben, kevés sóval, cukorral és vajjal főzik 10-20 percig. Egy kis citromlével hófehér lesz a spárga.
A zöld spárga valamivel kevesebb időt vesz igénybe. A spárgát nem szabad nagyon puhán tálalni, inkább "al dente", mint a tészta. A villa tesztje megmutatja, hogy a spárga elkészült-e: egyszerűen tegyen egy botot egy villára. Ha kissé meghajlik anélkül, hogy lefagyna, a spárga ideális. A spárga adottsága főzés közben a kés hegyével is ellenőrizhető: röviden szúrja át és határozza meg, hogy a spárga milyen kemény.
Receptek spárgával
Zöld vagy fehér, párolt vagy sült, egyszerű vagy kifinomult: nagyszerű spárgás receptek nagy választéka otthoni főzéshez. több
Spárga: Az edényen és a tányéron túl
A filigrán spárganövényből általában csak az erős hajtásokat látjuk - a spárgánkat. De honnan származik a növény, és hogyan néznek ki a virágok és a magok? Kép galéria
Növelje a spárgát a saját ágyában
Spárga - a finom zöldségek mindig jó ízűek, de a legjobbak, ha magad ültetsz és szüretelsz. Akkor miért nem hozhat létre saját spárgatapaszt? Peter Rasch kertész megmutatja, hogy van. több