Spárga tarhonyamártásban burgonyával a Haida főszakácsától

Aromás edényben (gőzölőben) készítve, alacsony kalóriatartalommal és sóval .

összetevők

1 kg	Spárga, fehér
2 evőkanál	vaj
néhány szár	Tarragon, francia
2 evőkanál	Liszt
valami	só
200 ml	tej
6 m.-nagy	Burgonya (főnév)

készítmény

Töltse fel vízzel az aromás edényt, majd helyezze be a rácsot. Az edény méretétől függően töltsön be annyi vizet, hogy az alja jól el legyen fedve, de csak a rács lábai vannak a vízben, és az étel nem érintkezik vízzel.

Mossuk meg és hámozzuk meg a spárgát. Ezután hámozza meg és mossa meg a burgonyát.
A burgonyát egyszer hosszában vágja le, az egyik oldalon helyezze az aromás edénybe, a másik oldalára tegye a spárgát. A legmagasabb szinten mindent felforralunk, majd csökkentjük a hőmérsékletet, és lassan kb. 80 percig főzzük kb. 25 percig.

Addig gondosan mossa meg a tárkonyt és aprítsa fel nagyon finomra, majd készítsen rouxot. Ehhez egy kis lábasban, alacsony lángon felmelegítjük a vajat, belekeverjük a lisztet, és keverés közben lassan hozzáadjuk a tejet. Hozzáadjuk a tárkonyt, sóval ízesítjük, és kb. 2 percig hagyjuk párolni. Többször keverje meg.
Rendezzük a spárga dárdákat egy tányérra a burgonyával, és öntsük rájuk a tárkonyos mártást.

Szerintem a viaszos burgonyafajta Laura a legjobb. Kívül piros, belül aranysárga.
A francia tárkony finomabb ízű és nagyon jól passzol a spárgás ételhez.
Az aromás edényben a spárga és a burgonya megtartja saját ízét anélkül, hogy sót és cukrot adna hozzá, mint általában. A burgonyát sem kell sózni, megtartják saját karakterüket.

---