spárga; zöldség, amelynek termése meghaladhatja a 100 tonnát hektáronként
A spárga új bejegyzés a fogyasztói preferenciák listáján az egykori kommunista világban, Romániában is, "egzotikussága" és ritkasága miatt.
Az úgynevezett "közönséges" növények - hagyma, káposzta, burgonya, paprika, borsó, bab - és a "nyereséges növények" - szarvasgomba, félretake, levendula, homoktövis, édesburgonya vagy lila burgonya - közé egy középszint kerül. Ez a középszint általában vagy a közönséges növények meghatározott fajtáiból áll - például cseresznye paradicsom -, vagy másutt a közönséges növények bizonyos fajaiból, de a kontextustól függően "új belépőként" jelennek meg - brokkoli vagy spárga.
Egy "kegyelmi" időszakra, amely többé-kevésbé eltarthat, pontosabban addig, amíg a helyi termelési ágazatnak sikerül a nemzeti kereslet biztosításához elegendő mennyiségben bevezetnie a kínálatába, sok közös kultúra képes bevételt hozni várakozásokat, a velük szembeni megnövekedett érdeklődés és a mennyiségileg csökkent import miatt.
Azok a helyi gazdák, akiknek sikerül "spekulálniuk" a pillanatban, ebben az intervallumban jelentős előnyökre tehetnek szert, még akkor is, ha nem rendelkeznek hozzáféréssel a hipermarketek "El Dorado" -jához, hanem csak a termelői piacra.
Ki kelti fel az érdeklődést egy "új" zöldség iránt? Általánosságban a kulináris vélemények vezetői - a kulináris ajánlások a különféle magazinok, főzőműsorok, éttermi menük és még a nemzetközi hipermarket-hurkok összefoglalásában.
A spárga (Asparagus officinalis) az egész világon elterjedt zöldség - szezonban és főszezonban egyaránt fogyasztva, jól körülhatárolt piaci szegmensként, nagyon jól strukturált termelési ágazattal, kis árváltozásokkal és emelkedésekkel. szinte kizárólag új piacok "meghódításával" nyert mennyiség. Ez egy zöldség, amelyben semmi különösebb nincs, mint a paradicsom vagy a burgonya. Romániában azonban "jövevény" státusszal rendelkezik, a "világ feltörése" és a "kolostorozás" hatása a kommunizmus közel öt évtizedében szenvedett.
A spárgát a táplálkozási szakemberek naprakész kulináris trendekben tartották. Ez a "szekta" értékeli az ásványi-kémiai összetétel rejtett tulajdonságait. A spárga 93% vizet, nagyon kevés kalóriát és nagyon kevés nátriumot tartalmaz, emellett jó vitaminforrás (A, B6, C, E, K), kalcium, magnézium, cink, rutin (bioflavonoid), timin (foszfát), riboflavin (foszfát), niacin (nikotinsav vagy B3-vitamin), folsav, vas, foszfor, kálium, réz, magnézium, szelén és króm - amelyek ideálisak a fogyókúra, a testsúly fenntartása, a tónus fenntartása és az intellektuális erőfeszítések támogatására és a stressz elleni küzdelem.
Termékként (és nem növényként) a spárga két változatban jelenik meg a piacon: egy közönséges - zöld és egy luxus - fehér, az ár és a konyhaművészet felhasználásának eltéréseivel. A zöld változatban a spárga főétel, saláták és levesek vagy köret összetevője, különféle húsok (általában hal és baromfi) kíséretében, nyersen, párolva, főzve, forrón sütve (keverés közben sült - wok) vagy akár grill az ázsiai és az amerikai konyha különböző kulturális formuláiban. A fehér változatban ez egy csemege - királyi zöldségnek számít, amelyet gyakran találnak a belga, holland, luxemburgi és nagy-britanniai hercegi házak menüiben - különféle tálalási vagy elkészítési formákban kiemelve.
A fehér spárgát etiolációval - a fény hiányával - nyerik, amely egy hosszúkás szárú, csökkentett és fehérített levelű növényhez vezet. A klorofill hiánya miatt a fehér változat textúrája és íze eltér a "zöld" változattól - ami a gasztronómiai művészek által nagyra értékelt csemege.
A zöld spárga a római ókor óta jelent meg a kulináris receptekben - Apicius De re coquinaria című könyvében ennek a zöldségnek számos gasztronómiai alkalmazását említik. A fehér spárgát a reneszánszban kezdték előállítani az európai kertészet fejlődésével (miután az üvegházhatást okozó koncepciót Kínában Európában bevezették) - a fehér spárgától való függőségéről ismert modernitás előtti csillagok egyike Madame de Pompadour volt. a növény még a szépségét is - és bár csak intuitív módon nem volt messze az igazságtól.
A fehér spárga "európai" termék - Belgium, Hollandia, Franciaország, Spanyolország, Olaszország, az Egyesült Királyság szinte kizárólag ezt a változatot termeli. A termesztést üvegházakban végzik - az etiolációt ez a folyamat elősegíti - és (ez egy jól őrzött titok) gazdagítja a talaj sókoncentrációját (eredetileg a spárga a sós talajú parti területekre jellemző növény). Európában a fehér spárgának megvan a maga szezonja - (április 4. hét - június 2. hét) - az árak 7-12 euró/kilogramm között mozognak ebben az időszakban.
A fehér spárga a piac 55% -át birtokolja, a termelést nyugat-európai országok biztosítják. A legnagyobb termelő Kína - de ez az ország szinte kizárólag zöld spárgát termel. A legnagyobb hektáronkénti hozamot Belgium (97 tonna) és Hollandia (70 tonna) kapja a fehér spárga, Irán (225 tonna), Lengyelország (134 tonna) és Peru (118 tonna) a zöld spárga esetében. A legnagyobb importőr az USA (92 tonna - zöld és fehér adalékanyag). A legnagyobb növekedési és értékesítési potenciállal rendelkező piacok a feltörekvő Ázsiában vannak.
Az Instagram Agrointelligence oldalon megtalálhatja a mezőgazdaság pillanatának képeit!