Spárgatörténet és fehér, lila vagy zöld fajták
A fehér, lila vagy zöld spárga választott zöldség.
A spárga története
A spárgát a görögök, a rómaiak és az egyiptomiak ismerték már isteneiknek. Vadul nő a hegyek oldalán, és ma is megtalálható a Provence, Korzika és Szardínia dombjain.
Csak 1300 körül kezdtünk beszélni a spárga termesztéséről Párizs környékén és az Argenteuil régióban, és az újjászületés során megszerezte ezt a zöldségarisztokrata státuszt, amint Quebecben kinevezi. XIV. Lajos különösen kedvelte és azt követelte, hogy decembertől legyenek néhányan az asztalánál.
Az Argenteuil elnevezést olyan spárgát tartalmazó készítményeknek kapták, amelyek héjában tartalmazzák, vagy a szószban vagy a köretben pépesítik.
A gyakorlati főzés egyetemes szótárában Joseph Favre szakács ezt a történetet meséli el nekünk: De Tencin asszony, aki megparancsolta neki, hogy szakácsának tegye a spárga felét fehér szószba, másik felét pedig olajba, hogy kielégítse az egyes ételeket. íze két vendégének, Dubois bíborosnak és Fontenelle-nek. De a bíborosnak nem volt ideje megízlelni kedvenc desszertjét. Pusztító stroke-ot kapott, kínja volt, miközben Fontenelle, érezve, hogy ízlelőbimbói kitágulnak attól a gondolattól, hogy dupla adag spárgát kóstoljon meg olajban, nem volt más sietős, mint a hágóra ugrani.: "Szakács. Minden olajban a spárga, mind olajban!" Ilyen volt ennek az elöljárónak a halhatatlan imája.
A spárga különféle fajtái
A spárga egy évelő növény húsos gyökerekkel, úgynevezett "karmokkal", amelyek tavasszal ehető hajtásokat bocsátanak ki, amelyeket lándzsának vagy spárgának neveznek.
Fotó: Főzésre kész zöld spárga. A spárga vizelethajtó, gazdag foszforban, magnéziumban és kalciumban, fajtától függően A, C, B1 és B2 vitaminban. Természetesen alacsony kalóriatartalmú, rostokban gazdag.
A spárgának 3 fajtája van, fehér, lila és zöld. Ez a 3 fajta a termesztés módjától függ.
A növény gyökereiből származó rügy a föld alatt nő, amíg el nem éri a fényt. Amíg a szár védve van tőle, a spárga gyönyörű gyöngyfehér marad, de amint a spárga fénynek van kitéve, gyorsan rózsaszínűvé, majd lilává válik.