Speciális óraterv táplálkozásbiztos
3. természettudományi osztály
2008. oktatási tervezet 21 oldal
Minta olvasása
1. Megjegyzések a vizsgálati csoportra és az osztálytermi helyzetre vonatkozóan
1.1 A tanulócsoport jellemzői
2007 januárja óta önállóan tanítom a 3b osztályt általános tantárgyakból, 2007 szeptembere óta pedig a sportot. Az osztály kellemesen élénk; A társadalmi konfliktusok ritkán fordulnak elő, és rövid beszélgetéssel általában gyorsan megoldhatók. Néhány hónapja XXXX egyre észrevehetőbb az osztálytársaival szembeni agresszív viselkedése miatt, ezért pszichoterápiás kezelés alatt áll. Intenzívebben figyelem őt, hogy konfliktus esetén képesek legyenek csökkenteni a beavatkozást. Csoportmunkára egy olyan csoportba osztották be, amelyben kevés konfliktus várható.
A tanár és az osztály kapcsolata pozitív és szeretetteljes. Két tantárgy állandó kapcsolata révén bizalmi kapcsolat jött létre.
Néhány hallgatónak a figyelmeztetések ellenére is gyakran nehéz betartania a beszélgetés szabályait (pl. XXXX). A vita légkörének javítása érdekében néhány napja kipróbálom az osztályban a „KlasseKinderSpiel” -t (osztályos gyermekjáték) (vö. Brinck 2006): A tanuló zavaró magatartását a tábla krétavonala a csoportja asztalának „szabálytalanságának” értékeli. Azok a csoportos asztalok, amelyeknél a legkevesebb szabálytalanság van a lecke végén, ragasztócsillagokat gyűjtenek, amelyeket jutalomra lehet cserélni (testnevelésben játszani kívánnak, süteményeket fogyasztanak, amelyekre nincs szükség a kísérletekhez, ...). A hallgatók reakciója a játékra eddig rendkívül pozitív volt, és hozzájárult a koncentráltabb munkahelyi magatartáshoz.
A diákok megszokták, hogy kis csoportokban dolgozzanak. Rendszerint koncentráltan és megfelelő módon dolgoznak a kísérletek során.
1.2. Tanulási magatartás és teljesítmény
Míg az osztály szinte minden tanulója nagy tanulási hajlandóságot mutat és nagy érdeklődést mutat a tantárgy oktatása iránt, a teljesítmény szintje rendkívül heterogén. Néhány hallgató (pl. XXXX) számos tartalmi területen széles körű előzetes ismeretekre tehet szert, és a jó megértés révén gyorsan és önállóan fejleszthet új tartalmat. Gyakran célzott hozzászólásokkal gazdagítják az osztálybeszélgetéseket, és a tartalmat is kritikusan megkérdőjelezik.
Alulteljesítő hallgatók csoportjának (pl. XXXX) nagyon nehéz kapcsolatokat találni és a lehetséges megoldásokat megtalálni. Christophernek, Joshua-nak és Annalenának is nehézségei vannak az írott nyelvvel, ezért lehetőség szerint vizualizálom a munkafeladatokat. Ezt a csoportot igyekszem különösen bevonni a reproduktív karakterrel folytatott beszélgetés fázisaiba. A kísérletekkel végzett munkához heterogén teljesítménycsoportokat hoztak létre annak érdekében, hogy a hallgatók tanulhassanak egymástól.
1.3. Tantárgy-specifikus kiindulópont a tanuláshoz
Az előző órákon a hallgatók alapvető ismereteket szereztek a tápanyagcsoportokról és a testben való működésükről. A táplálkozási ajánlásokat a táplálkozási piramis segítségével tematizálták, és a tanulók étkezési naplót vezettek az óra alatt, hogy átgondolják saját étkezési szokásaikat.
Az egyes tápanyagok (C-vitamin és keményítő) kísérleti detektálását már az előző két órában elvégezték, így a kimutatási teszt elve ismert. A hallgatók bővíthették a folyamatokkal kapcsolatos készségeiket a kísérletezés területén.
Feltételezhető, hogy néhány hallgatónak vannak korábbi ismeretei a túl gyakori zsírfogyasztás következményeiről, és ezt alkalmazhatják a bevezető szakaszban. Feltételezhető, hogy sok hallgató a „zsírt” tiszta állati zsírral társítja, például a húsdarabok szélén. A leckében a zsírt, mint láthatatlan összetevőt tárgyalják; ezt a jelenséget kifejezetten ki kell emelni a bevezető szakaszban.
A „zsírujjak” és a „zsírfoltok” jelenség, amelyet a hallgatók is ismernek, felhasználható a zsírfolt teszt fejlesztésére.
2. A tanulási tárgy tantárgyszerkezete
Az evés és az ivás alapvető emberi szükséglet, és az élet fiziológiai funkcióinak fenntartását szolgálja. Különösen az erős növekedési szakaszban lévő gyermekek számára a táplálkozás ezért fontos tényező az egészség megőrzésében. Különleges szerepet játszik a zsírok tápanyagcsoportja.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
A zsírok kémiája
A zsírok fontos tápanyag-összetevők, és természetes módon a növények és állatok anyagcseretermékeiként fordulnak elő (vö. Huber & Ziegler 2000, 390. o.). Kémiai szempontból a zsírok alatt a glicerin észtereit értjük egy-három zsírsavmolekulával (Kilian 2003, 666. o.). Egy glicerin maradék és legfeljebb három hosszú szénláncú zsírsav molekuláris szerkezete jellemzi, páros számú szénatommal, észterkötésen keresztül kapcsolódva.
1. ábra: Példa a zsírok molekulaszerkezetére (Kilian 2003, 666. o.)
A zsírok fizikai tulajdonságait a lánc hossza és a gliceridekben található kettős kötések száma határozza meg (vö. Falbe & Regitz 1997, 1320. o.). „A zsírok vízben nem oldódnak, sűrűségük mindig alacsonyabb, mint a vízé. (...) A tiszta zsírok szagtalanok és ízetlenek; ha azonban hosszabb ideig tartják őket, fény és levegő hatására meg avasodnak (...) "(uo., 1320. o.).
A zsírok fontos fiziológiai funkciói
A zsírok élettani jelentősége elsősorban magas energiatartalmukban rejlik: "1 g zsír elégetve 38-39 kJ-t ad (9-9,2 kcal, 1 g szénhidrát vagy fehérje viszont csak 17-19 kJ.") (Falbe & Regitz 1997, 1321). Ezért az üzemanyagok tápanyagcsoportjához vannak rendelve. A telítetlen zsírsavak mellett a növényi zsírok többszörösen telítetlen és könnyebben emészthető zsírsavakat is tartalmaznak. A többszörösen telítetlen zsírsavak közé tartoznak az esszenciális zsírsavak, amelyekre a testnek szüksége van, de nem képesek előállítani önmagát. Élelmezés útján kell őket ellátni, mivel elengedhetetlenek a sejtek felépítéséhez, a sejtek működéséhez és a szöveti hormonok szerkezetéhez (vö. Huber & Ziegler 2000, 391. o.). A zsírok nagyon fontosak a zsírban oldódó A, D, E és K vitamin hordozóiként is. A teljesen zsírmentes étrend hiánytünetekhez vezet (lásd Dallmann és mtsai, 1998, 9 f.).
Étrendi ajánlások a zsírokról
"A zsírbevitel irányértékei a teljes energiafogyasztás (energia százalék) függvényében vannak megadva. A gyermekek és serdülők növekedése miatt megnövekedett energiaigényük van. Ezért ennek a korosztálynak az irányértéke valamivel magasabb, mint a felnőtteknél, 35 és 40 százalék közötti energia (kortól függően). Felnőttek esetében az irányértékek az energia 30% -át teszik ki, és a kemény dolgozók és a versenyző sportolók számára az energia 40% -át tehetik ki. Átalakítva ez kb. 60 g zsírbevitelt jelent a nők számára (2000 kcal alapú energiaigény alapján), a férfiaknál kb. 80 g zsírt (2500 kcal-nál) ”(Rehrmann 2007). Napi kb. 25 g ajánlást adunk a 7-9 éves gyermekek számára (vö. Kaiser 1999, 51. o.). A túlzott zsírfogyasztás túlsúlyhoz és elhízáshoz vezethet, ami viszont számos olyan másodlagos betegségnek kedvez, mint például a szív- és érrendszeri betegségek, a diabetes mellitus, a magas vérnyomás stb. (Vö. Molderings 2007, 39. o.). A "rejtett zsírok" az élelmiszerben láthatatlan zsírok (lásd pl. A 2007-es vagy az AOK 2007-et).
A zsírok kimutatása
A zsírok kimutathatók például a "zsírfoltos teszt" segítségével (lásd 5.4.). Kihasználják a zsír hatását a papír optikai tulajdonságaira: „A tiszta papír átlátszatlan, mert a cellulózmolekulák visszaverik a beeső fényt. Folyadék, például víz, benzin vagy olaj hozzáadásával a papír átlátszóvá válik. Optikai tulajdonságait úgy változtatják meg, hogy a fény már nem tükröződik, hanem inkább áthalad a papíron. Az optikában az elmélyülésről beszélünk („integráció”) ”(Blume 2002). A hosszú molekuláris láncok miatt (lásd fent) a zsírok forráspontja sokkal magasabb, mint a vízben, ezért szobahőmérsékleten (és forró hajszárító alatt is) csak nagyon lassan párolognak el.
A leckében megvizsgált ételek zsírtartalmát anyagelemzés mutatja be az 5.3. Szakaszban.
3. A cél/tartalmi döntésekről
3.1 A tárgy megválasztása
A nem technikai tantárgyak alaptantervének célja az emberi test „egészségmegőrzésének lehetőségei” (Alsó-Szászország Oktatási és Kulturális Minisztérium 2006, 24. o.) Kezelése, mint a negyedik tanév végére várható kompetencia a természet technikai szempontjai szerint. Ez megfelel az általános tanítás perspektíva keretrendszerének azon követelményének, amely az „egészséget elősegítő életmód” népszerűsítésére irányul az „egészséges táplálkozás alapszabályai” révén is (GDSU 2002, 17. o.). Amikor az emberi test egészségének megőrzéséről van szó a 3. évfolyamon, a Fleestedt Általános Iskola anyagelosztási terve a szexualitás területére összpontosít, de elegendő mozgásteret hagy a táplálkozás fontos területének kezeléséhez. E téma mélyebb vizsgálatát ekkor is legitimálja a folyamatos munka szükségessége ezen a tanulási területen a tartós tanulási siker érdekében. A 2. osztályban elsajátított készségek felvehetők és bővíthetők.
A tartalomhoz kapcsolódó készségek mellett a „tudásszerzés” területének tantárgyspecifikus módszereit és munkatechnikáit (Alsó-Szászországi Kulturális Minisztérium 2006, 24. o.) Is használják az órában. Különösen az iskolásokat támogatják a „Kísérletek tervezése, végrehajtása és értékelése” (uo.).
A téma megválasztása nem utolsósorban azon alapul, hogy a táplálkozás mindennapi jelentőséggel bír-e a hallgatók egészsége szempontjából. Egyre inkább maguk döntenek étrendjükről, és ismeretekre van szükségük az összetevőkről és azok egészségre gyakorolt hatásáról (lásd 2.). Az étkezési szokások megváltoztatása többek között a kiegyensúlyozott étrend összetevőin végzett intenzív munkával indítható el. Meg kell jegyezni, hogy az egészségtudatosság nem érhető el pusztán elméleti ismeretek átadásával (vö. Kaiser 1999, 52. o.). Ebben a leckében azonban kognitív megközelítést követnek, amelyet affektív komponensek egészítenek ki a lecke során.
3.2 Tantárgyhoz kapcsolódó célok
A tanórán a diákok kísérletileg észlelik a zsírt az ételekben. Tudást kell szerezniük az ételek zsírtartalmáról, és készségeket kell fejleszteniük a kísérletezés terén (lásd fent).
3.3 Didaktikai redukció
A leckében a "zsír" gyűjtőfogalmat egyszerűsítik; nem tesznek különbséget állati és növényi zsírok között, mivel ez a megkülönböztetés nem releváns a témához kapcsolódó célkitűzés szempontjából. A zsírfoltos teszt optikai jelenségeinek magyarázatától eltekint (lásd 2.).
[1] Átfogó kompetencia nem fejleszthető egyetlen leckében. A lecke középpontjában az egészségmegőrzés szempontja áll, megfelelő zsírfogyasztással.