Speculoos recept - tömeg; rzspekulatius keksz karamellal, vajjal, mandulval, speculoos tekercs vagy

Karamellizált vaj vagy fűszeres spekulusok mandulapelyhekkel

Sütési idő: kb. 10 perc
Kalória/100 g speculoos keksz kb. 490 kal

A Spekulatius egy vékony omlós tészta. Belgiumból származik, és egész évben ott eszik. Jól ismert típusok a vajas speculoosok, a mandula speculoosok és a spice speculoosok. A Speculoos fűszerek közé tartozik a fahéj, a szegfűszeg és a kardamom. De vásárolhat kész speculoos fűszerkeverékeket is. Ebben a speculoos receptben egy csomag karamellás pudingport adnak a tésztához. Ennek eredményeként ezek a spekulók csodálatosan ízlik, mint a karamell.

A speculoosoknál a tésztát kézzel gyúrják. A hűtőben történő szünet után a tésztát vagy speculoos hengerrel, vagy speculoos modellel formázzák. A speculoos tekercsek praktikusak, mivel gyorsan és egyszerűen készíthetők speculoos kekszek.

Mandula speculoosok esetén a tepsit megszórjuk mandulapelyhekkel, mielőtt a spekulókat a tepsire tennénk.

Hozzávalók kb. 4 sütőlemezhez:

500g liszt
1 csomag karamellás pudingpor
1/3 teáskanál sütőpor
250 gramm cukor
1 csipet só
250 g vajat
2 tojás
A modellhez:
Fözőolaj
Festéshez:
1 tojássárgája
2 evőkanál tej
Fűszeres speculoosok esetében:
10 g kész speculoos fűszer
vagy 2 teáskanál fahéj, 1 kés. Szegfűszeg és 1 kés sp. kardamom
A mandula speculoosok esetében:
kb. 50 g mandulapehely

Speculoos sütés:

Keverje össze a lisztet, a sütőport, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a fűszeres speculoosokhoz a fűszereket a munkafelületen. Ezután adjuk hozzá a vajat és a tojásokat, és gyorsan gyúrjuk össze a tésztát kézzel. Ne gyúrja túl sokáig, hogy a tészta szép és sima maradjon. Most takarja le a tésztát hűtőszekrényben körülbelül egy órán át.

Speculoos készítése modellel:
A tészta nem lehet túl ragacsos, hogy jól leváljon a modellről. Ezért, ha szükséges, gyúrjunk bele még egy kis lisztet. A modell mélyedései, valamint a modell teteje egy cukrászsütővel
Kenje meg enyhén étolajjal, hogy a tészta ne tapadjon a modellhez. Ezután nyomja be a tésztadarabokat a minta mélyedéseibe, és egy éles, nagy késsel vágja le a felesleges tésztát. Tehát ne csupaszítsa le a tésztát, hanem vágási mozdulatokkal válassza szét. Ezután üsse ki a speculoosokat a modellből, vagy húzza ki késsel.

Speculoos készítése speculoos hengerrel:
Húzza ki a tésztát olyan híg adagokban, mint a henger csomagolásán látható, például 3 mm. Néhány görgő vezérlési dimenzióval rendelkezik a fogantyún erre a célra. Különleges sodrócsapokat is vásárolhat, amelyeket a tészta jobb és bal oldalán helyeznek el, hogy a hullámos fa a tésztarudakra támaszkodjon, és a tészta pontosan a kívánt vastagságot kapja. Hengerlés előtt enyhén lisztezzük meg a tészta alatti munkafelületet és a tészta tetejét is, hogy a tészta ne tapadjon a munkafelületre és ne a speculoos hengerre. Csak annyi lisztet használjon, amennyire szükséges, hogy a speculoos ropogós legyen és ne legyen lisztes íze.

Enyhe nyomással és formával görgesse a hengeren a tésztát, és vágja le a speculoosokat. Ha egy speculoos elakad a hengeren, húzza le a speculoo-kat a hengerről, majd folytassa a speculoos gurítását. Ezután különítse el a speculoosokat egy kés beillesztésével a speculoos alá, és óvatosan húzza szét a speculoosokat. A maradék tésztát összegyúrjuk és tovább feldolgozzuk, de most sem gyúrjuk túl sokat. Ha a tészta túl puha lesz, tegye újra röviden a hűtőbe.

Fedje le a tepsit sütőpapírral. Ha mandulamintákat akar sütni, akkor a sütőpapírt enyhén megszórja pelyhesített mandulával. Helyezze a speculoosokat a tepsire. Keverje össze a tojássárgáját a tejjel, és ezzel vékonyan vonja be a speculoosokat, ez szép színt kölcsönöz a speculoosnak. Ezután előmelegített sütőben 170 fokos keringő levegőn vagy 190 fokos felső/alsó hőfokon kb. 10 percig sütjük a speculoosokat.
Vigyázat: A vékony speculoosok a sütési idő vége felé gyorsan elsötétülnek.

Jó szórakozást sütni!

Speculoos recept képpel PDF formátumban Letöltés

Itt finomabb karácsonyi sütési recepteket találhat: