Cékla - egészséges téli répa
A cékla, más néven cékla (lat. béta = Répa), a rókafarkfélék családjába tartozik, és a spenót, a mángold és a cukorrépa rokona. Eredetileg a mediterrán térségből származik, sőt erősítő hatása miatt az ókori Görögországban is népszerű gyógynövény volt, amelyet zöldségként is fogyasztottak. Legismertebb erős vörös színéről, amely a másodlagos növényi anyag Betatin felelős valamiért. Ezen erős színezőanyag miatt a répagumót korábban színezékként használták, és ma is használják ételfestékként, például eperfagylalthoz.
Répa út Európán keresztül
A lágyszárú növény 100–600 grammos gumóját általában elfogyasztják, de a levelek is ehetők, és a spenóthoz hasonlóan elkészíthetők. A létfontosságú anyagok tartalma sokszorosan meghaladja a gumó tartalmát. Érdemes tehát nemcsak a komposztra dobni a gyógynövényt, miután piaci friss zöldségeket vásároltál. A Németországban ismert cékla mellett létezik még egy sárga változat is, az angol Burpees Golden, amely a vörös betatin helyett sárga betaxantint tartalmaz. A Formanova nevű hosszúkás fehérrépa különösen népszerű Skandináviában, a vörös és fehér gyűrűs Chioggia Olaszországból származik. Egy új fajta, a Robuschka édesebb, mint rokonai, akiknek gyakran földes utóízük van.
Vérképző, erősítő és rákmegelőző
Cékláról van szó, sokan csak a pácolt szeletekre gondolnak a pohárból. A szöveg később visszatér arra, hogy ez a kép nem tesz igazat a csodagumónak. A téli cékla népszerűsége elsősorban felelős az egészséget elősegítő hatásukért. Vérképző hatását korán felismerték. Magas vas- és folsavszintjük fontos a vörösvértestek képződéséhez, és így megvédi őket a szívrohamoktól és a vérszegénységtől. Gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, magnéziumban, jódban és nátriumban, valamint magas vitamintartalmuk biztosítja az immunrendszer sértetlenségét. A cékláról azt is mondják, hogy antioxidáns (sejtvédő) hatású, így rákmegelőző ételnek is tekinthető. Mivel a benne található betanin nemcsak színez, de emeli a szerotonin szintet, akár azt is elmondhatjuk, hogy a gumó fogyasztása hangulatjavító hatású. Mivel a szerotoninok olyasmi, mint a "boldogsághormon" endorfin előzetes szakasza. Az elégedettség másik oka, hogy a cékla ideális a kalóriatudatos étrendhez. Alacsony a zsírtartalma, ugyanakkor elegendő fehérje és szénhidrát van benne.
Az egyetlen gyenge pont: nitrát
Az egyetlen hátrány, amelyet meg kell említeni, a nitráttartalma. A magas nitrátszint elősegítheti a rák kialakulását - ennek a nemkívánatos hatásnak az előfordulásához azonban egyszerre több dobozt kell elfogyasztani, míg a pozitív és rákmegelőző összetevők kis mennyiségben már teljesen hatásosak. Ha biztonságban akar lenni, érdemes a szabadban termesztett répa zöldségeket használni, mert ezek általában kevesebb nitrátot tartalmaznak, mint az üvegházaké.
Friss répalé gyógyszerként
A par excellence vitaminbomba a gumó frissen facsart leve. Naponta egy pohár gyümölcslé nemcsak az immunrendszert erősítheti, hanem felgyorsíthatja a vastagbél tisztulását és támogatja a méregtelenítést. Mivel a tiszta gyümölcslé nem mindenki számára készült, gyümölcslével kell keverni, hogy el lehessen venni a borzalmat. Különösen a gyermekek szívesen fogyasztják, ha elegendő alma- vagy bogyólével keverik össze. A répa bármilyen formában történő fogyasztása pozitív hatással van a bőrproblémák, például a kelések vagy a pattanások kiküszöbölésére is. Általánosságban elmondható, hogy minél frissebb a zöldség, annál jobban működik. Ezért az egészségügyi előnyök szempontjából a frissen készített gyümölcslé és nyers zöldségek fogyasztása ajánlott.
Az előkészület
A friss gumó megvásárlásakor ügyeljen arra, hogy szilárd legyen, és ne legyen rajta fekete vagy sérült rész. Egész évben piacokon és szupermarketekben értékesítik, de tipikus téli zöldségnek számít, mert májustól az első fagyig szüretelik. Sötét, hűvös és száraz helyen tárolva könnyen több hónapig eltartható. Ha frissen szeretné elkészíteni a céklát, készen kell tartania egy kötényt és esetleg eldobható kesztyűt, és elegendő időt kell hagynia. A hámozatlan gumót forrásban lévő sós vízben főzzük 30–40 percig. Ügyelni kell arra, hogy a héja ne sérüljön meg, különben a gumó „kivérzik”, ami azt jelenti, hogy forralás közben elveszíti a víz színét, és végül csúnyán szürke lesz. Amikor elkészült, a héjat késsel gondosan lehúzzuk. Kesztyűt és kötényt használnak itt - az erős színező hatást már korábban említettük a szövegben. Ha siet, akkor visszahullhat a hámozott polcról a már hámozott, főtt és vákuumban lezárt változatra.
Mire megy a gumó?
A főtt cékla ideális sültek vagy más sötét húsok kíséretében, de vitamindús nyers ételként reszelhető a salátába is. Ízletes ételt készít a káposztasalátával és a cikóriával együtt, de olyan típusú gyümölcsökhöz is keveri, mint a szőlő vagy az alma. A már leírt savanyú berakású korongok szintén megtalálhatók az üzletekben, amelyekhez például egy hideg tányért lehet tenni. A már megfőtt répa zöldségeket lefagyaszthatjuk, de nem szabad többször felmelegíteni.
Hagyományos ételek
A céklával készült hagyományos ételek többek között ismertek Labskaus. Ehhez a tipikusan északnémet ételhez, amely bevallja, hogy kissé meg kell szokni, a répát pépesre főzzük sózott marhahússal, matjével, burgonyával és hagymával, és rollmoppal, uborkával és tükörtojással szolgálják fel. Az orosz pörkölt is ismert Borscht, aki ötvözi a vörös zöldségeket hússal, burgonyával és fehér káposztával. Minden összetevőt hosszú ideig és alacsony hőmérsékleten párolnak.
A vörös zöldségek tehát sokkal többet tudnak állni, mint a polcon pácoltak. A konyhában sokféleképpen használható és egészségét elősegítő hatása szinte páratlan, igazi téli csoda, amelyet nem szabad kihagyni a kalóriatudatos étrendből az étrend részeként.