Spenót tápanyagok, összetevők; Vitaminok Vegán útmutató
Annak ellenére, hogy a rendkívül magas vastartalom történelmi tévedésnek bizonyult, a spenót számos egészséges, az egészség szempontjából fontos tápanyagot tartalmaz. Az alacsony kalóriatartalmú zöldségek a fogyáshoz is jók.
Áttekintés:
A spenót tele van egészséges összetevőkkel
- B-vitaminok és folsav
- kálium
- Kalcium
- Nyomelemek
- magnézium
- foszfát
Spenót: vitaminok és egyéb tápanyagok
Sok más leveles zöldséghez hasonlóan a spenót is fontos Folsav szállító. Ez a B-vitamin-csoportba tartozó tápanyag elengedhetetlen a sejtek éréséhez és felosztásához, ezért az emberi egészség egyik alapvető építőköve. A modern étrend azonban ahhoz vezetett, hogy Németországban sok ember folsavhiányban szenved. Különösen a terhes nőknek javasolják az étrend-kiegészítőkből származó folsav bevételét az embrionális hibák kockázatának csökkentése érdekében. A folsavhiány növeli a rák kockázatát felnőtteknél.
De a spenót más értékes összetevőket is tartalmaz. Nekik köszönhetően a spenót levelei és magjai a következők kezelésére szolgálnak:
- Puffadás
- székrekedés
- A belek vagy a tüdő gyulladása
- Fokozott vércukorszint
- láz
- Sárgaság
Mivel ő is nagyon alacsony a kalóriatartalma jó kiegészítője a táplálkozási tervnek, és segíthet megelőzni a hiánytüneteket fogyáskor.
A spenót vitaminokat biztosít az egészséges szem számára
A spenót magas béta-karotin tartalommal rendelkezik. A szervezet ezt felhasználja az A-vitamin előállításához, amely hasznos a Sejtmegújulás a bőrre és a nyálkahártyára van szükség. Tartalmaz luteint és zeaxantint is, amelyek szintén karotinoidok és nélkülözhetetlenek a szem egészségéhez. A lutein és a zeaxanthin megvédi a retinát az úgynevezett makula degenerációtól, egy betegségtől, amely korlátozza a látást - és Németországban az időskori vakság leggyakoribb oka.
A karotinoidoknak is van hatása antioxidáns, vagyis semlegesítik a testben lévő szabad gyököket, amelyek egyébként megtámadnák a sejteket, és ezáltal betegségeket okoznának. A spenót egyéb vitaminjai a C-vitamin, a különféle B-vitaminok és a K-vitamin.
Mennyi vas van a spenótban?
A spenótot rendkívül magas vastartalma miatt korábban egészségesnek tartották. 100 gramm zöld levélnek több mint 30 milligrammot kell tartalmaznia. Időközben kiderült, hogy ez az érték téves. A számot adó svájci fiziológus, Gustav von Bunge volt Vasérték csak a spenótporból határozható meg. A friss spenót viszont csak mintegy tizedét tartalmazza ezt a fontos nyomelemet, amelyre a szervezetnek szüksége van a vörösvértestek képződéséhez és az oxigénellátáshoz - de még mindig sok más zöldséghez képest.
A szervezet azonban a magas oxálsavtartalom miatt használhat vasat nehéz újrahasznosítani. A vas és más tápanyagok felszívódásának növelése a spenótból kétféle módon alkalmazható külön-külön vagy kombinációban:
- Blansírozáskor az oxálsav tartalma a spenótban csökken.
- A C-vitamin részben semlegesíti az oxálsavat. Ezért a spenótot leginkább más típusú C-vitamint tartalmazó zöldségekkel vagy gyümölcsökkel szabad enni, például: citrom, narancs, paradicsom, paprika vagy burgonya.
Olyan erős, mint Popeye spenóttal?
A spenót erőssé tesz, legalábbis a jól ismert rajzfilmfigura, Popeye szerint. Mielőtt a rossz fiúkkal nézett szembe, kortyolt egy doboz leveles zöldségfélét. Sok szülő ezt használta a javításához Hogy a spenót ízletes legyen a gyermekek számára - több-kevesebb sikerrel.
Időközben elvetették azt a feltételezést, miszerint a spenót a petyhüdt izmokat naggyá és erőssé teszi. A svéd Karolinska Intézet új tanulmánya ellentmond ennek 1: nitrát, ami többek között a spenótban fordul elő, állítólag hatással van az izomépítésre - legalábbis egerekkel végzett kísérlet során. Azonban még mindig nincsenek klinikai vizsgálatok, amelyek megerősítenék ezt a tényt emberen.
Veszélyesek-e a spenótban lévő nitrátok?
Egy ideig figyelmeztetéseket adtak a nitrátokat tartalmazó zöldségekre, beleértve a spenótot is. Az ok: A nitrát a rák megnövekedett kockázatával jár. Ezek a feltételezések azonban megtehetnék tudományosan nem bizonyított akarat. Éppen ellenkezőleg, most bebizonyosodott, hogy a növényi nitrátok megvédik az emésztőrendszer nyálkahártyáját, és így csökkentik a vérzés és a fekélyek kockázatát. Ezenkívül a nitrátok táplálják a mitokondriumokat, amelyek a test minden egyes sejtjében előállítják az összes testi folyamathoz szükséges energiát, és ezáltal támogatják többek között az izmok fejlődését.
Óvakodjon a nitritképződéstől
Hosszú tárolás és újramelegítés esetén azonban a nitrátok mérgező nitritet képezhetnek. Emiatt kellene A spenót mindig friss használt és egyszer forraljuk nem lehet újra melegíteni. A nitrit különösen veszélyes csecsemőkre és kisgyermekekre. Ezért nem ajánlott spenótot adni hat hónaposnál fiatalabb gyermekeknek. A lehetséges következmények:
- zavart oxigéntranszport a testben
- rákkeltő hatás
- A nitrit lerakódása az erekben
A baba kását úgy készítik el, hogy ne legyen veszélye a nitritképződésnek. És a fagyasztott termékek is ártalmatlanok. Ezekkel a spenótot fagyasztás előtt rövid ideig blansírozzák, majd azonnal lefagyasztják. Bébiétel és fagyasztott spenót melegíteni azonban csak egyszer szabad.
A spenót eredete, termesztése és betakarítása
A spenót a rókafarkfélék családjába tartozik. A növény feltehetően onnan származik Délnyugat-Ázsia és már az ókorban ott termesztették. A spenót a középkorban elterjedt Európában. Abban az időben nemcsak zöldségként, hanem emésztési problémák kezelésére szolgáló gyógynövényként is ismerték. Ma a spenótot mérsékelt és szubtrópusi éghajlaton termesztik az egész világon.
A spenót gyorsan növekszik, és az év szinte minden fagymentes időszakában betakarítható. A márciustól májusig kapható, gyengéd tavaszi és nyári spenót a legjobb a nyers zöldségsalátákhoz. Az őszi és téli spenót erősebb formájú és ízű, és előnyösen főzve vagy fagyasztott termékekké dolgozzák fel. A friss spenótlevél csak néhány napig tartható. Hosszabb tárolás céljából a spenótot egy percig fehéríteni kell, majd jeges vízben lehűteni és azonnal lefagyasztani. A fagyasztott spenót akár tíz hónapig is eltartható.