Spider Steak - bennfentes tipp - MyLocalMeat
Az egyik bennfentes tipp - leírhatatlanul szaftos és aromás rövid pörkölt darab - rövid szemcsés és gyengéd. Tökéletes a gyors sütéshez és nagyon ritka darab.
eredet
A Pók Steak nevét a pókhálóra emlékeztető figyelemfelkeltő márványozásnak köszönheti, alakja miatt denevérdarabnak vagy fedélnek is nevezik. Kissé elrejtve fekszik az oddenwaldi szarvasmarha sonkájának zárcsontján, és gyakran csempe marhadarabnak nevezik, hasonlóan a disznóhoz. Állatonként csak két kis steak található néhány száz grammból, ezért gyakran nincs raktáron, ezért igazi ritkaság. Csakúgy, mint a filé esetében, a far hátizmája sem nagyon használatos, így a pók steak húsa szép, sötét és gyengéd.
A marhapók steaket eddig csak nagyratörő grillezők ismerték Németországban. Sok hentes gyakran nem ismeri ezt a vágást, mivel a darab gyakran gulyásba kerül.
készítmény
Az elkészítés nagyon egyszerű: szórj a tetejére fleur de sel és kész. De természetesen pácolhatod is szépen.
A grillen rövid időn át szaggassa a húst és melegítse 2 percig mindkét oldalon 250-300 fokon a fedett grill alatt, hogy pörkölt aromák alakulhassanak ki. Ezután főzzük a pók steaket kb. 2-3 percig közvetett hőfokon. A pók steaket ritkán vagy legfeljebb közepesen ritkán kell sütni, különben kissé szilárd íze van. A hús csak rózsaszínű maggal marad puha és lédús.
Körülbelül 5 perc pihenés után a húst át lehet vágni a gabonán. Ismét megszórjuk kevés sópehellyel és durván borssal. A pók steak íze sokkal intenzívebb és erősebb, mint sok közös marhavágás. Az első alkalom után újra és újra meg akarja rendelni, amikor megkapja.
Fűszeres chimichurri szószhoz passzol. És rozmaringburgonya és grillezett zöldségek. Basta.