Spratt élelmiszer szótár

A spratt a heringcsaládhoz tartozik, és a szardella mellett a legkisebb heringtípus. Ily módon általában legfeljebb 15 centiméter testhosszt ér el. A sprattok iskolákban élnek, fő élőhelyük az Atlanti-óceán északi részére, a Földközi-tengerre, valamint az Északi és a Balti-tengerre korlátozódik. A kis halfajok fő táplálékforrása a plankton.

Íz és fogyasztás

A sprattnak puha húsa van, amely viszonylag puha és könnyű. Rendszerint a halat konzerválják vagy füstölik, mint a Kieli sprattot, de alkalmanként frissen fogott példányok is beszerezhetők. A sprattok egyenesen uzsonnaként vagy köretként fogyaszthatók a burgonyához. Ezenkívül kis méretük miatt népszerűvé teszik őket a kenyér feltétjeként.

Kiel spratt

Különleges, világhírű különlegesség az úgynevezett Kieli spratt. Ez a sósvízi hal füstölt változata, amelyhez viszonylag kis, tíz centiméter hosszú és körülbelül 25 gramm tömegű példányokat használnak. A kieli sprattok a fejükkel és a csontjukkal fogyaszthatók, mivel az utóbbiak viszonylag finomak és puhák. Alternatív megoldásként a fogyasztás előtt levágható a fej, és a farokúszó kihúzható a halakból oly módon, hogy ezzel egyidejűleg eltávolítsák a főcsontot.

Valódi kieli sprattok is kaphatók. Ezeket biztosan a Kiel-öböl területén halászták. Hagyományosan az igazi kieli sprattokat Altona kemencében füstölik bükk vagy égerfa felett.

---