Steak Így működik a tökéletes steak - FIT FOR FUN
A tökéletes steak álma: Sorozatunk második részében Christian Jürgens sztárszakács bemutatja, hogyan lehet a farfenék gyönyörűen gyengéd és aromás otthon.
Persze lehet főzni egy steaket. És valószínűleg jó íze is van. Vagy talán túl kemény volt, vagy az aroma nem jött ki optimálisan. De ez a tökéletes steakről szól - amely megolvad a nyelvén, lédús és könnyű, és fitté tesz. Ki jobban magyarázza el nekünk, hogyan kell ezt csinálni, mint a legjobb német szakács: Megkérdeztük Christian Jürgens-t (44). A Seehotel Rottach-Egern Überfahrt étterem séfje 2013 novemberében nemcsak a harmadik Michelin-csillagot kapta, a Gault Millau 2013-as év szakácsának is nevezte ki. Számunkra kidolgozott egy könnyen elkészíthető ínyenc receptet rump steak-kel. Első tippje: A siker a vásárlással kezdődik ...
Az év szakácsa: Christian Jürgens
Főzőkarrierjének állomásai: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, Jörg Müller és Eckart Witzigmann számára főzött Überfahrtban 2008 óta (seehotel-ueberfahrt.com)
Díjak: 2 Michelin-csillag (2002 óta), elnyerte a Diners Club olvasói szavazatát (2012), az év Gault Millau szakácsa (2013)
Christian Jürgensről további híreket és további információkat talál a christian-juergens.de oldalon
A tökéletes steak útja
1. Vágási technika Csak ne vágja túl vékonyra a steakeket, különben jobb, ha a hentes vágja le őket!
2. Olajozás Kenje meg az apróra vágott zöldségeket és gombákat az enyhén olajozott tálcán, majd csepegtessen még egy kis olajjal és fűszerezze borssal.
3. Aromatrick A hús a rostélyon fekszik a tálca felett a zöldségekkel együtt. A húslevet összegyűjtik és az aroma tökéletesen eloszlik.
4. Irányítás Digitális hőmérővel leolvashatja a sütőn kívüli hőt.
5. Befejezés Végül éles késsel harapásméretû szeletekre vágjuk és tálaljuk.
Itt menj a sztárséf receptjéhez: Marha fűszeres gombás zöldségekkel!
Christian Jürgens 3 legfontosabb tippje:
1. Minőség = íz
Ami a húst illeti, az első dolog, amire figyelnie kell, a legjobb minőség. Csak olyan jó íze lehet, amennyit az alapanyag képes előállítani. Bízhatok a rendszeres beszállítóimban, akikkel tudom, hol és hogyan nőttek fel az állatok. Vásárolja meg a húsát megbízható hentesétől, és ne bárhol!
2. Üszőhús lédús steakért
A gabona fontos a jó steakhez. A zsír finom vénáinak át kell futniuk a darabon. Ízt adnak hozzá, és a hús lédús marad. Csak üszőket használok. Ezek egy és másfél éves nőstény fiatal szarvasmarhák, akik még nem ellettek. Az üszőhúst még mindig viszonylag ritkán kínálják itt (egyelőre csak jó 10 százalékot tesz ki a piacon), de kiváló minőségű. Finomszemcsés, finom és különösen aromás. Egy másik előny: Gyakran a legeltetésből származik. Kérdezzen bátran üszőkről. Talán megszerezheti neked! Lehetőleg a régióból kell származnia.
3. Megfelelő vastagságú
A steaket nem szabad túl vékonyra vágni. A pecsenyéimet mindig 4 centiméter vastagra vágtam. Ha a steak zsíros peremmel rendelkezik - mindenképpen hagyja rajta! A zsír fontos ízhordozó, sütés közben eloszlik a serpenyőben, és még jobb aromát biztosít. Ha kevesebb zsírt akar enni, csak az elkészítés után távolítsa el, vagy vágja le a tányéron. Egyébként: ha az állati zsírok egészséges állatokból származnak, azok nem egészségtelenek számunkra, emberek számára!