Steak tatár

A Beefstart tartár csak igazi ínyenceknek szánt étel. A tatár steak, durva fordításban nyers steak, marhahúsból vagy lóról készül, és nevét annak a tatár népnek köszönheti, amelynek híres volt a nyers hús fogyasztása, amelyet a lónyereg alatt nyomtak.

néven mutatja

A 20. század elején, amikor Franciaországban - a belga láncon - népszerűségnek örvendve à l’Americaine steakként jelent meg, a steak tatár elnevezés eredete, azonban kissé tisztázatlan. Georges Auguste Escoffier nagy francia mester Le guide culinaire (1921-ben megjelent) könyvében steak à l’Americaine néven mutatja be, tojás nélkül, tartármártással.

Másrészt a Larousse Gastronomique 1938-as kiadása steak tartár néven mutatja be, tojással és szósz nélkül tálalva. Azonban a kapribogyó, a fogkőmártás meghatározó összetevője, továbbra is az egyik jellegzetes tulajdonság a fogkő steak tálalásában.

A receptnek több változata ismert ezen a néven. Vannak, akik 30 percig enyhén pácolják a húst, mások azonnal tálalják, tetején tojással és a többi hozzávalóval együtt, kombinálásra készen; az előbbiek olyan szószokat használnak, mint a Tabasco, a Worcestershire vagy a szója, a mustár és az alkohol (konyak vagy Sherry) a hús ízesítésére, az utóbbi majonézzel tálalja. Egy viszonylag klasszikus recept néhány szardella filé használatát javasolja.

Az alábbi recept a cevabun.ro ajánlása, de az ízek szabadon megnyilvánulhatnak.

[figyelmeztetés] Mivel a húst és a tojást nyersen fogyasztják, feltétlenül biztonságos forrásból kell származniuk, amely igazolja az állatok egészségét és nagyon friss. [/ figyelmeztetés]

Felkészülési idő: 20 perc (plusz 30 perc hidegben)

összetevők:

  • 400 gramm marhahús
  • 1 evőkanál barna mustár (ízesítve, nem forró)
  • 1 teáskanál Tabasco szósz
  • 1 evőkanál Worcestersire szósz
  • 1 evőkanál konyak
  • 1 teáskanál olívaolaj
  • 1 teáskanál reszelt só
  • 1 késhegy frissen őrölt fehér borsból

    tálaláshoz
  • 2 evőkanál ecetes kapribogyó
  • 4 savanyúság
  • 2 zöld hagyma
  • 2 tojás
  • fekete kenyér, rozs vagy keksz

A tatár steaket azonnal felszolgálják, pirítós vagy sós keksz szeletekkel.