Stevia - cukorbetegség és a fruktóz intolerancia helyettesítője
A stevia toleranciája:
- A Stevia-t jól tolerálják az üzemanyag-intoleranciában szenvedők
- A Stevia biztonságos a cukorbetegségben
Általános, termesztés:
A Stevia, más néven édes gyógynövény vagy mézes növény, Paraguayból származó növény. Ott és a szomszédos Brazíliában az őslakos guarani indiánok évszázadok óta édesítőszerként és betegségek gyógymódjaként használják.
Miután az európaiak a 16. században először kerültek kapcsolatba a növényrel, a Paraguayba emigrált svájci botanikus a 19. század végén tudományosan elkezdte tanulmányozni.
A stevia növény édesítő komponensei leveleiben találhatók. Ezek közül a legfontosabbak a „szteviozid” (legfeljebb 18 százalékos részesedés a levelekben) és a „rebaudiosid A” (legfeljebb 4 százalék), és az extrakció és a tisztítás után bizonyos esetekben olyan édesítő erőt érhetnek el, amely meghaladja a cukorét mint 400-szor.
Mivel kiderült, hogy a stevia nemcsak rendkívül erősen képes édesíteni, hanem az egész is kalóriamentes, a növény fogyasztása és az abból nyert kivonatok sok országban elterjedtek a 20. század folyamán föld.
Széles körben ismert, hogy az olyan édesítőszerek, mint a méz, a nád és a répacukor, károsak a fogakra, vagyis fogszuvasodást okoznak. Dél-Amerikában, de sok ázsiai országban is, a stevia növény szárított levelei értékes természetes édesítőszerek - alacsony kalóriatartalmúak és fogbarátak.
Japán volt az úttörő a nemzetközi használatban. A Stevia-t körülbelül négy évtizede használják ott, és megtalálható mind számos kozmetikai cikk, mind édesítőszer formájában, mint számtalan étel alkotóeleme.
Stevia variánsok és édesítési szintek:
Egy egyszerű oka van annak, hogy ennyi vegyes por van: a tiszta stevia-t a gyakorlatban nehéz feldolgozni.
Általában így van A Stevia por, amely szinte kizárólag a „Rebaudiosid A” szteviol-glikozidot tartalmazza, a legjobb ízű, vagyis szinte nincs utóíze.
Az a trükkös, hogy minél több rebaudiosid A-t tartalmaz, annál édesebbek a stevia porok.
A kereskedelemben kapható legerősebb stevia por 98% rebaudiosid A-t tartalmaz, és a megfelelő adagban nagyon jó íze van, ugyanakkor 480-szor olyan édes, mint a cukor, ezért nagyon nehéz adagolni. Ha túladagolja a stevia-t, ugyanaz történik, ami alacsonyabb minőségű stevia por használatakor történik:
az utóíz szörnyű.
Ha optimális ízeredményeket szeretne elérni, akkor a lehető legerősebb stevia port kell használnia. Ez azonban számos problémához vezet:
- Nagyon nehéz megmérni a megfelelő mennyiséget - ha 100 gramm cukrot szeretne kicserélni, akkor először a háztartásban kell rendelkeznie a megfelelő eszközökkel, hogy 0,2 grammot nyomjon.
- az ilyen kis mennyiségeket nehéz egyenletesen keverni tésztává, mert még ha sokáig kevergetjük is, akkor is fennáll annak a veszélye, hogy a por késhegye valahol a tészta közepébe fog ütközni.
- Néhány süteménynek szüksége van a cukor térfogatára, hogy lehűlés közben ne essen össze, főleg, hogy a sütés közben megolvadó cukor nedvességet ad a tésztának, míg a minimális mennyiségű stevia nem.
Végső soron ellensúlyozhatja ezeket a problémákat: először feloldja a stevia port a tejben vagy a vízben, amelyet amúgy is meg kell tennie a tésztának.
A mennyiség és a nedvesség hiányának kiküszöbölése érdekében további tojásfehérjéket kevernek a tésztába.
Melyik stevia port érdemes vásárolni - a stevia változatai:
- Steviol-glikozidok 98% rebaudiosid A-val: kb. 480-szor olyan édesek, mint a cukor
- Steviol-glikozidok 97% rebaudiosid A-val: kb. 450-szer olyan édes, mint a cukor
- Steviol-glikozidok 95% rebaudiosid A-val: kb. 420-szor olyan édesek, mint a cukor
- Steviol-glikozidok 80% A rebaudiosiddal: kb. 360-szor olyan édesek, mint a cukor
- Steviol-glikozidok 60% A rebaudiosiddal: kb. 320-szor olyan édesek, mint a cukor
- Steviol-glikozidok, kevesebb mint 60% rebaudiosid A-val: íze ehetetlen
- Steviol-glikozidok 95% -os sztevioziddal: kb. 250-szer olyan édesek, mint a cukor
- Steviol-glikozidok, amelyek kevesebb, mint 95% szteviozidot tartalmaznak: íze nem fogyasztható
Enzimmel kezelt szteviol-glikozidok: kb. 100-szor olyan édesek, mint a cukor, és elméletileg nem túladagoltak - Stevia por, eritrit és inulin keveréke: a keverési aránytól függően általában 1-15-szer olyan édes, mint a cukor
- Stevia vegyes por más hordozókkal: általában nem ajánlott, mivel a hordozóknak valójában valamilyen problémájuk van, például nincs kalóriatartalmuk a cukorral szemben, vagy sok embernél intolerancia reakciókat váltanak ki
Miért van stevia kevert por?
A stevia használatával kapcsolatos nehézségek minimalizálása érdekében vegyes porokat árulnak:
Az inulin és az eritrit alig vagy egyáltalán nem tartalmaz édességet, ezért megfelelő kontrasztot jelentenek a stevia számára: a stevia hiányzó mennyiséget ad, míg a stevia a hordozónak hiányzó édességet ad.
Csak egy probléma marad: ízét tekintve a kevert porok nem egyeznek a tiszta, erősen koncentrált (és megfelelően adagolt) stevia porral, és természetesen nem a cukorral.
Azoknál a stevia kezdőknél, akik nem főznek vagy sütnek recepteket, általában azt javasoljuk, hogy először vegyes port próbálkozzanak a stevia használatának megszokása érdekében, de aztán a jobb íz miatt tisztább porokig dolgoznak, még akkor is, ha ami kezdetben egy kis improvizációt igényel. Közvetlenül az egyik erősebb porral kezdeni nem feltétlenül ajánlott, mivel a stevia kezdők általában nem bíznak abban, hogy a minimális pormennyiség rendkívül édesítő erővel bír és túl sokat vesz fel belőle, ami viszont tönkreteszi az ízét.
Főzési tippek a stevia számára:
- A cukorhelyettesítő sztíviával történő főzésnél és sütésnél olyan recepteket kell használni, amelyeket kifejezetten ennek az édes gyógynövénynek a felhasználására alakítottak át, és figyelembe kell venni azt is, hogy a sztívia nem alkalmas minden általános receptre.
- A legtöbb kiadó az egyes stevia gyártókkal együttműködve speciális szakácskönyveket kínál, amelyekben a recepteket a megfelelő termékkel kipróbálták. A receptben megadottaktól eltérő stevia termékek használata nagyon eltérő főzési eredményeket eredményezhet.
- Nagyon bonyolult a cukorpótló stevia használata, ahol a cukrot egyébként tiszta édesítőszerként használták volna. Ez vonatkozik a mindenféle desszertekre és krémételekre, gyümölcslevekre, teára, kávéra, valamint olyan saláták, szószok, koktélok vagy ételek ízesítésére, amelyek finomításához csak egy kis cukor szükséges.
- Felhívjuk figyelmét, hogy a stevia cukorhelyettesítővel történő főzés, sütés és édesítés során az édesítőszer nagy mennyisége kissé keserű utóízhez vezethet, és a stevia termékek minőségétől függően egy nem kívánt édesgyökér-íz is észrevehetővé válhat.
- Olvassa el a stevia termékekkel kapcsolatos információinkat a „Stevia variánsok és édesítési szintek” részben - itt további tippeket talál a stevia adagolásával kapcsolatban.
A stevia és a cukor összehasonlítása:
A cukor bizonyos mértékig természetes édesítőszer is. A háztartásban ismert szacharózt vagy cukornádból, vagy cukorrépából nyerik, amely azonban főleg izolált szénhidrátokból áll. Nagy mennyiségű kalóriát tartalmaz, és a fogszuvasodás baktériumai annyira szeretik, hogy a túlzott és mindenekelőtt folyamatos fogyasztás, például édesített gyümölcslevek vagy teák révén, jelentős fogkárosodáshoz vezethet.
Az ipari cukor különösen káros a cukorbetegek számára. A cukorbetegek gyakran csak korlátozott mértékben fogyaszthatnak édességeket, édes süteményeket és más cukorral édesített ételeket, ha nem akarják veszélyeztetni az egészségüket.
Az erős fruktóz-intoleranciával rendelkező emberek szintén nem fogyaszthatnak normál asztali cukrot/szacharózt, mivel ez 50% fruktózt tartalmaz.
A Stevia rendkívül alacsony kalóriatartalmú, nem okoz fogszuvasodást, és egészséget elősegítő hatással van a szervezetre is a vérnyomás csökkentésével, vagy alacsony vérnyomású embereknél a vérnyomás serkentésével, nemcsak a cukorbetegek vércukorszintjének csökkentésével növekszik, de valójában csökkenti, és mint tudományos tanulmányok kimutatták, akár védelmet is nyújt az emlőrák ellen.
A Steviának az az előnye is van a mesterséges édesítőszerekkel szemben, hogy még nem bizonyították káros tulajdonságait. A stevia édességet sok országban használják (pl. Japánban, ahol a stevia jelenleg a felhasznált édesítőszerek 40% -át teszi ki) mindennapi édességként, mérhető károk nélkül.
Bár 1985-ben kiderült, hogy a stevia egyik anyagcsereterméke, nevezetesen a szteviol, egyes patkányoknál húgyhólyagrákot okozhat, még soha nem mutatták be, hogy ennek az anyagnak emberben is lenne ilyen hatása. Ami a meddőség kockázatát illeti, a teszt patkányokat olyan mennyiségű sztíviával etették meg, hogy az embernek csaknem 35 kg gyógynövényt kellene elfogyasztania naponta hasonló következmények bekövetkezése érdekében. A stevia mutagén hatásait illetően el kell mondani, hogy sok étel hasonló hatású, anélkül, hogy káros lenne az egészségre.
A Stevia az asztali cukor tökéletes alternatívája fruktóz-intoleráns emberek és cukorbetegek számára.