Stevia édesítőszer, kalóriamentes és gyengéd a fogak ismeretéhez
Frissítve: 04.11.19 - 10:46
Így néz ki a stevia növény.
A stevia édesítőszer jóváhagyása az EU-ban új jövedelemforrást jelent Bolívia gazdálkodóinak - a coca termesztésének alternatívájaként.
Sebastian Erb-től
A kistermelő, Rolando Cucho Sanga számára két dolog teszi vonzóvá a steviat: az idő és a pénz. Legalább három év kell ahhoz, hogy egy kávéüzem termeljen, vagy akár öt is a narancsfákhoz. Néhány hónap múlva először betakaríthatja a stevia-t. És többet keres vele, mint a kokával.
Don Rolando 30 éves, karcsú férfi, farmerből készült kalapot visel. Házából néhány métert a mezőre sétál. Lefelé mutat. Az édes gyógynövény fatuskók és banánfák között nő: Stevia rebaudiana. Úgy néz ki, mint a gyom. Ha harap egy levelet, akkor az egész szájban heves édesség bontakozik ki. A Stevia ezért a cukor alternatívájaként használható.
Don Rolando számára a stevia mindenekelőtt jövedelmező alternatívája fő termesztési termékének, a kávénak. Az a tény, hogy az édes gyógynövény a kokalevél alternatívája is, még érdekesebbé teszi a dolgokat. A Coca nagy hagyományokkal rendelkezik Bolíviában, az Andok országa a világ harmadik legnagyobb termelője. A kokalevél szent az őslakosok számára, de nemzetközileg tiltott, mert ez a kokain alapanyaga. A termesztést szigorúan az állam szabályozza, minden család csak egy Cato-t ültethet, ami 40x40 méter. A levelek kivitele egyébként is tilos.
Egy dolog nemrégiben további hátszelet adott a stevia-rajongóknak: az EU élelmiszer-adalékként jóváhagyta a stevia-ból készült édesítőszereket, az úgynevezett szteviol-glikozidokat. Ez azt jelenti, hogy az amúgy is nagy kereslet tovább növekszik.
Caranavi tartomány, amelyben Don Rolando él, La Paz-tól északkeletre négy órányi autóútra található, ellentétben az Andok-hegyvidékkel, itt kellemes meleg van. Delia Cruz mezőgazdasági mérnök és kollégái az Uñatatawi Alapítványtól terepjáróval haladnak a földúton. A kóklevelek műanyag lapokon száradnak néhány sártömbház előtt. Delia Cruz és munkatársai meg akarják győzni a gazdákat, hogy termeljenek stevia-t, és felajánlják nekik támogatásukat.
Tupac Katari falucskájában összehívták a falusiakat. Fapadokon ülsz az egyszerű, fedetlen falakkal rendelkező tárgyalóházban. Stevia - magyarázza Delia Cruz a falusiaknak - jövőorientált termék. A kávéhoz hasonlóan a helyi szövetkezet gondoskodik a viszonteladásról. A gazdák kissé szkeptikusak. Mi értelme van? Kérdezik. Hány növényt ültethet egy Cato-ra? "Ha elmagyarázzuk nekik, hogy a stevia-val többet kereshetnek, mint a kokával, akkor gyorsan motiválják őket" - mondja Delia Cruz.
Vannak más előnyei is: a Stevia - mint a coca - évente többször betakarítható. És a növény kávé, tea vagy útifű árnyékában is növekszik. A kokának viszont sok napra van szüksége, tápanyagokat von le a talajból, és erodálja. Termesztése káros a környezetre.
Más a stevia. "A növekedési feltételek ideálisak Bolívia számos területén" - mondja Rafael Pando, az országos stevia szövetség elnöke. Eső, hőmérséklet, talaj - minden belefér. Pando az egyik stevia úttörő Bolíviában, egyesületének 200 tagja van, többségük kistermelő, ő az amerikai stevia szövetség igazgatóságában ül, saját cége van Santa Cruzban, a bolíviai alföldön.
300-szor erősebb, mint a cukor
Panda kiszámítja: Egy hektár földön évi 3000 kilogramm stevia betakarítását teheti meg, és 8-12 000 dollárt kereshet vele. A gazdák most sem tudnak lépést tartani a kereslettel. Legtöbbjüket Paraguayba adják el, ahol a stevia leveleket dolgozzák fel. Ott van a know-how, mert eredetileg onnan származik a stevia. A növényt évszázadok óta édesítőszerként használják, és nagy mennyiségben termesztik.
Bolíviában minden még kezelhető. Cochabambában, a Chapare kakaótermő terület kapujában Huáscar Velásquez latexkesztyűt és arcmaszkot vesz fel, és megmutatja kis laboratóriumát. Itt az édesítőszert kivonják a levélből. Körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor. Kukoricakeményítővel keverve a fehér port végül papírzacskókba töltik. Minden még mindig többé-kevésbé kézi munka, de Velásquez egy kis gyárat tervez a város ipari területén. Annak ellenére, hogy családi vállalkozása növekszik, és mostanra figyel a tengerentúli piacra, Huáscar Velasquez számára egy dolog fontos: az ökológiai termelés. A kiterjedt mezőgazdaság már túl sokat pusztított - mondja. - Tiszteletben kell tartanunk Pachamamát, a földanyát.
A caranavi kistermelők eddig a nemzeti piacon és a szomszédos Chilében értékesítették sztíviájukat. Ana María Condori, az Uñatatawi Alapítvány igazgatója új célra törekszik. Tudja, hogy Németországban sokan vásárolnak tisztességesen forgalmazott termékeket. Azt is tudja, hogy vannak olyan stevia-rajongók, akik évek óta fogyasztják a cukor-alternatívát - az élelmiszer-jóváhagyás hiánya miatt fürdő-adalékként értékesítik. A feldolgozatlan stevia leveleket továbbra sem szabad élelmiszerként értékesíteni az EU-ban. A német tisztességes kereskedelmi vállalatok most legalább a sztíviából készült édesítőszerek értékesítését fontolgatják.
Don Rolando gazda mindenképpen növelni akarja a területét. - Megéri - mondja. Házában jelenleg nincs folyó víz, két gyermekének egy órát kell sétálnia az iskolába. Don Rolando a globalizációra támaszkodik - kíméletes módon, ne feledje. Azt akarja, hogy sztíviáját a lehető leghamarabb eladják Európának. - Akkor nagyobb biztonságunk lenne, és egy kicsit többet keresnénk.
A méznek vagy édes gyógynövénynek is nevezett stevia növény a százszorszép családjába tartozik és eredetileg Paraguay-ból származik. Leveleit évszázadokkal ezelőtt édesítésre használták.
Az ipari stevia termékek egy ideje az Egyesült Államokban és Japánban vannak a piacon. December eleje óta a sztíviából készült édesítőszereket az élelmiszerekben is fel lehet használni az EU-ban.
Az édesítőszer (E szám 960), amely folyékony, por vagy tabletta formájában kapható, szinte kalóriamentes és kíméletesebb a fogakra, mint a cukor vagy a méz.