Stevia egészséges cukor
Csábítóan hangzik. A Stevia, más néven mézlevél, édes gyógynövény vagy édes levél, helyettesítheti a cukrot, nem káros a fogakra, nincs kalóriája, és állítólag pozitív hatással van az egészségre is. Németországban azonban a stevia-t csak 2011. december 2-a óta engedélyezik élelmiszerként, mivel az édesítőszer ártalmatlanságát korábban nem tartották biztonságosnak.
Édesítőszerként vagy cukorhelyettesítőként használják
A növényként Stevia Rebaudiana néven ismert Stevia a dél-amerikai Paraguay-ból származik. A Stevia-t régóta használják édesítőszerként és cukorhelyettesítőként, rendkívül természetes édessége miatt. A brazíliai és paraguayi emberek a sztíviumot nemcsak cukorhelyettesítőként, hanem gyógyszerként is használják.
A Stevia állítólag képes csökkenteni a vérnyomást és a vércukorszintet. Ezért a stevia cukorbetegek számára is megfelelő cukorhelyettesítő. A Stevia ideális alternatívája a cukornak az ekcémában szenvedők számára is.
A stevia hatásai
Kínában, Japánban, az Egyesült Államokban, Izraelben, Mexikóban és Új-Zélandon az édes növény nagyon népszerű cukorhelyettesítőként az italokban és az ételekben. Az oka annak, hogy a sztíviát sokáig nem hagyták jóvá Európa nagy részén, az, hogy nem voltak tudományos tézisek a cukor alternatíva fogyasztásának abszolút ártalmatlanságáról. Ezenkívül az 1980-as évek tanulmányai, amelyek során a sztíviát patkányokon és hörcsögökön tesztelték, azt mutatták, hogy ez a cukorhelyettesítő teratogén hatást mutathat.
A jelenlegi eredmények azonban azt mutatják, hogy egy személynek saját testtömegének több mint felét kell elfogyasztania minden nap a stevia tömegeként, hogy elérje a magas stevia-dózis koncentrációt, mint az akkor tesztelt hörcsögök és patkányok.
Stevia: 300-szor édesebb, mint a cukor
2010 áprilisában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság pozitív minősítést tett közzé a sztívia tekintetében. Az Európai Bizottság Állandó Bizottsága 2011 júliusában megszavazta a stevia kivonatok édesítőszerként történő felhasználását. A természetes édesítőszer mindez megvan. A Stevia, amelynek glikozidjai a növény leveleiben találhatók, körülbelül 300-szor édesebb, mint a kivont szteviozid.
Receptek stevia-val
Annak érdekében, hogy a stevia, mint a cukor helyettesítője, ne eredményezzen egy nem kívánatos keserű utóízt, fontos, hogy ezt a cukorhelyettesítőt megfelelően adagoljuk. De ez nem olyan egyszerű. A stevia por vagy folyadék formájában gondosan be kell tartani a gyártó utasításait. Azt is meg kell jegyezni, hogy a cukor sok sütemény receptben nemcsak édesítőszerként működik, hanem hozzájárul a tészta térfogatához és biztosítja a könnyű állagot.
A Stevia ideális omlós tésztához, kvarkolaj tésztához vagy élesztő tésztához. De: Stevia nem karamellizálható!
Recept egy márvány torta stevia
Így sikerülhet a klasszikus stevia márvány torta is:
- 500g liszt
- 1 csomag sütőpor
- 250 g puha vaj
- 4 tojás, M méret
- 1 üveg rumaroma
- 1 üveg vanília aroma
- 125 ml tej és 2 evőkanál tej
- 2 evőkanál kakaó
- 1 teáskanál stevia por
- 1 csipet só
Tegye a tojásokat egy nagy tálba, és habosra verje a vajjal. Hozzáadjuk a tejet, a sztíviát, a sót, valamint a rum- és vaníliaaromát, majd tovább verjük. Keverje össze a sütőport liszttel, fokozatosan adja hozzá ezt a keveréket a tálban lévő keverékhez, keverje össze tésztává. A tészta 2/3-át öntsük egy kikent kenyérsütőbe, a többi tésztát keverjük össze 2 evőkanál tejjel és kakaóval. Tegye a kakaótésztát a kenyérsütőbe, villával márványozza össze a világos és sötét tésztát. 180 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütjük. Ezt a süteményt cukorbetegek is fogyaszthatják!
További cikkek
Frissítve: 2018.04.04 - Szerző: Sabrina Haas