Stevia gyógynövény és Stevia kivonatok - BZfE
Édesítőszerként megengedett a steviol-glikozidok, a stevia növény kivonatai. Maga a Stevia gyógynövény nem engedélyezett a piacon élelmiszerként - csak a gyógynövény- vagy gyümölcs tea összetevőjeként.
2011 decembere óta a stevia gyógynövényből kivont szteviol-glikozidok édesítőszerként megengedettek különböző ételekhez. A növény tiszta gyógynövényét azonban még nem engedték el élelmiszerként értékesíteni, mert a sztívia új élelmiszer. Egy kivétellel: A gyógynövény- és gyümölcs teakeverékek összetevőként szárított stevia leveleket tartalmazhatnak. Ez derül ki az EU Bizottság új élelmiszerek katalógusából. A Novel Food katalógus nem jogilag kötelező érvényű. Ha azonban nincs konkrét utalás arra, hogy egy élelmiszer új-e vagy sem, akkor az ott dokumentált vélemények alapján a gyakorlat gyakran helyes.
A Stevia gyógynövény tabu, mint a gyógynövényes vagy gyümölcs teatermékektől eltérő ételek összetevője. A tiszta stevia gyógynövényt addig sem lehet élelmiszerként értékesíteni, amíg a hivatalos jóváhagyási eljárás során bebizonyosodott, hogy egészségre ártalmatlan. És ez még nem sikerült.
A stevia gyógynövény és a stevia kivonat nem ugyanaz
A szteviol-glikozidok, a növény édes ízű vegyi vegyületei, édesítőszerként megengedettek különféle élelmiszerekhez "E 960" szám alatt. A finom különbség: míg a stevia gyógynövény természetes termék, amelynek összetett összetétele a fajtától és a termőterülettől függően változik, a steviol-glikozidokat kémiai eljárással extrahálják. A szteviol-glikozidokra törvényileg meghatározott tisztasági követelmények vonatkoznak, amelyeket teljesíteni kell, amikor édesítőszert adnak az élelmiszerhez. Csak így biztosíthatjuk, hogy az édesítőszer mindig ugyanazokat a kémiai összetevőket tartalmazza. Ez egyszerűsíti a biztonságuk értékelését is.
Ahol a szteviol-glikozidok találhatók
Számos szupermarketben ma már számos olyan élelmiszer található, amelyet szteviol-glikozidokkal édesítenek, beleértve az üdítőket, például a kólát és a jeges teát, az asztali édességeket és az édességeket, például a csokoládét vagy az édesgyökér. Van néhány tejtermék és stevia édességű gyümölcskenés is. Az édes ételek körében az eredetileg a szteviol-glikozidok jóváhagyásával kiváltott trend megfordulása azonban nem valósult meg. Mivel a klasszikus cukor vagy más édesítőszerek szteviol-glikozidokkal történő teljes cseréjének buktatói vannak.
Cukorpótló határokkal
A szteviol-glikozidokat tartalmazó ételek egyébként is gyakran tartalmaznak cukrot. Általános szabály, hogy ezt csak részben lehet pótolni. Ennek oka többek között a törvényben előírt maximális szteviol-glikozid mennyiség. Ezenkívül a cukor sok ételnek nemcsak édességet, hanem mennyiséget is ad. Ez hiányzik, ha szteviol-glikozidokat használnak. Ízlés miatt is vannak korlátai az új édesítőszer hozzáadásának, mivel nagyobb adagokban édesgyökérszerű utóíze van. Az, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e további cukrot, az összetevők listájából vagy a tápértékjelölés alapján határozható meg. A szteviol-glikozidok egyébként tabuk az ökológiai élelmiszereknél. Jóváhagyásuk csak a hagyományos élelmiszerekre vonatkozik.
Stevia gyógynövény - a kötelező jóváhagyás és a szürke piac között
A Stevia gyógynövény alapvetően új élelmiszer - a gyógynövény- és gyümölcs teakeverékekben való felhasználás kivételével. Az EU Bizottság új élelmiszer-katalógusa szerint a stevia gyógynövény összetevõ kereskedelmi forgalomban kaphatónak tekinthetõ, ezért új élelmiszer jóváhagyása nélkül felhasználható. De siket más élelmiszerekben történő felhasználásra. És a tiszta stevia gyógynövényre továbbra is a következők vonatkoznak: A Stevia gyógynövény jóváhagyás nélkül nem értékesíthető élelmiszerként. 2000-ben az EU Bizottság elutasította a jóváhagyás iránti kérelmet, mivel az akkor benyújtott tanulmányok azt mutatták, hogy nem zárható ki a férfi termékenységre és a genetikai összetételre gyakorolt káros hatás. Új kérelmet nyújtottak be 2007 óta. Még mindig nem döntöttek el, mert még mindig nincs bizonyíték arra, hogy a stevia gyógynövény ártalmatlan az egészségre.
Ez a stevia gyógynövény nem értékesíthető élelmiszerként, amúgy sem akadályozza meg egyes kiskereskedőket abban, hogy a "természet édességével" próbálják ki üzleti tevékenységüket. A magokat vagy az egész stevia növényeket cserépben, szárított stevia gyógynövényeket, folyékony kivonatokat vagy "stevia" nevű kicsi tablettákat, amelyek emlékeztetnek az édesítőszer fülre, előnyösen online kínálják, de egészséges élelmiszerboltokban vagy kis egészségügyi élelmiszerboltokban is.
A trükk itt: A termékeket nem címkézik élelmiszerként. Ez ügyesen megkerüli a forgalmi tilalmat. Mivel az élelmiszer-felügyelet kozmetikai termékként, fürdő-adalékanyagként vagy egyszerűen "stevia herb" néven nem feltétlenül kifogásolhatja a termékeket - mindaddig, amíg nem az a benyomás keletkezik, hogy azok élelmiszerek. A Stevia szakácskönyveket gyakran meglehetősen nyíltan kínálják a stevia termékekkel kapcsolatban. Ott lesz határ, de a megfigyelés egyszerűen nem lehet mindenhol. És eddig nem használták annyira, mint amennyire kívánatos lenne, főleg az internetes kereskedelemben.
További információ a stevia-ról
Hogyan készülnek a szteviol-glikozidok?
A szteviol-glikozidok extrakciós folyamata nagyon összetett, és inkább a kémia, mint a "természetes édesség" gondolkodására készteti: A szárított stevia leveleket vízzel vagy alkohollal keverik, az oldott anyagokat sókkal kicsapják, és speciális gyantákkal elszínezik. Ezt sótalanítás és alkoholos oldatból való kristályosítás követi. Az utolsó lépést addig ismételjük, amíg a szteviol-glikozidok kellően tiszták - a fehér, porszerű végtermék szárazanyagára számítva legalább 95% -os. Az édes keverék biztonsága ezért a természetességének rovására megy. A szteviol-glikozidok végső soron nem más, mint egy teljesen normális adalékanyag.
Mi a stevia?
A Stevia, tulajdonképpen a Stevia rebaudiana, egy lombos, lágyszárú növény, amely eredetileg Brazília és Paraguay határvidékéről származik. Ma főleg Kínában termesztik. Levelei különféle édes ízű vegyületeket, a szteviol-glikozidokat tartalmaznak. Ezek közé tartozik a szteviozid és a rebaudiosid A. A szteviol-glikozidok óriási édesítő erővel bírnak az asztali cukorhoz képest, de nagyobb dózisokban keserű, édesgyökér-szerű utóízzel is rendelkeznek. A cukorral ellentétben a szteviol-glikozidok nem adnak kalóriát, és nem segítik a fogszuvasodást. Ez az édesítőszereket érdekessé teszi az élelmiszer-gyártók és a fogyasztók számára egyaránt.
A stevia a stevia herb vagy stevia növény kifejezések rövid alakja. Fogalmilag ez nem ugyanaz, mint a szteviol-glikozidok - még akkor is, ha egyes szteviol-glikozidokat tartalmazó élelmiszerek címkéjén szerepel a „stevia” rövidítés is. Valójában ezek a termékek általában nem stevia gyógynövényt tartalmaznak, hanem szteviol-glikozidokat, a növény meghatározott kivonatú kivonatát.
A cukrot könnyen helyettesíthetjük szteviol-glikozidokkal?
Édessége mellett az élelmiszerekben lévő cukor is hozzájárul mennyiségükhöz. Emiatt a cukrot például sütés közben nem lehet egyszerűen szteviol-glikozidokkal helyettesíteni - eltekintve attól a ténytől, hogy ezeket nem lehet sütőipari termékekben használni, a sült ostyák kivételével. De ha meg akarja próbálni például otthon süteményt sütni egy szteviol-glikozid asztali édesítőszer segítségével, akkor a receptet adaptálnia kell. Elképzelhető a zabpehely vagy őrölt dió felhasználása a cukorhiány pótlására. Hogy az eredmény meggyőző-e, az ízlés kérdése. Különösen, hogy a sok süteményre jellemző barnulási reakció cukor nélkül nem megy végbe, és a kéreg is sokkal gyengébb. Más esetekben, például italokban, a cukor viszonylag könnyen helyettesíthető szteviol-glikozidokkal, feltéve, hogy az édesség keserű jegye nem befolyásolja az ital ízét. A szteviol-glikozidok vízben könnyen oldódnak és hőstabilak is, így az italok pasztörizálása esetén sem várható édességvesztés.
A szteviol-glikozidok ártalmatlanok-e az egészségre?
A szteviol-glikozidoknak jóváhagyási folyamaton kellett átesniük - adalékként, pontosabban édesítőszerként. Ennek érdekében az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megvizsgálta azokat a körülményeket, amelyek mellett a szteviol-glikozidok nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Az EFSA 2011. januári véleménye szerint legfeljebb 4 mg szteviol-glikozid/testtömeg-kilogramm, ha naponta fogyasztják, egészségre ártalmatlan. Egy személy egész életében minden nap beveheti ezt a mennyiséget anélkül, hogy bármilyen egészségügyi kockázat várható lenne (ADI-érték). A normál fogyasztási szintekre vonatkozó adatokkal együtt kiszámolták az egyes élelmiszercsoportok maximális szintjét. Ezeket a maximális mennyiségeket az 1131/2011/EU európai törvény írja elő, és azokat nem szabad túllépni.
Van azonban egy probléma, amire az EFSA is rámutat: mindenki nem más. Például bárki, aki csak limonádét iszik, amelyet szteviol-glikozidokkal édesítenek esetleg túlzott mennyiségű új édesítőszer bevitele. Főleg gyerekekkel ez könnyen megtörténhet alacsonyabb testsúlyuk miatt.
Szabad-e a stevia termékeket "természetesnek" hirdetni?
A szövetségi államok élelmiszer-vegyi szakértőinek munkacsoportja és a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (ALS) azzal a kérdéssel foglalkozott, hogy az adalékanyag természetes eredetére történő hivatkozások megengedhetők-e. 2012/41 számú állásfoglalása szerint különbség van a szteviol-glikozid édesítőszer és a sztívia növényben található természetes keverék között. Tehát az E 960 édesítőszer nem természetes. Az ALS véleménye szerint azonban lehetséges például azt mondani, hogy „növényi eredetű szteviol-glikozidok”. Ezenkívül az ALS kiadott egy nyilatkozatot (2013/24. Sz.), Amely szerint a stevia növény szembetűnő képi ábrázolása vagy szimbólumai a szteviol-glikozidokat tartalmazó élelmiszereken félrevezetőnek minősíthetők, ha nem éppen olyan feltűnően mutatják be, hogy a termék édességét hozzáadják a termékhez. Steviol-glikozidok. Időközben ezt a kérdést két felsőbb regionális bíróság előtt is megvizsgálták - eltérő eredménnyel. Az ALS ezért 2015-ben új véleményt adott ki (2015/60. Sz.), Amellyel tisztázta, hogy betartja jogi véleményét. Az ALS nyilatkozatai azonban nem kötelező erejűek.
Az osztrák szövetségi egészségügyi minisztérium 2013. június 13-i rendelettel szintén jogilag nem kötelező erejű támogatást adott ki a szteviol-glikozidokat tartalmazó élelmiszerek megtévesztő címkézésére. Ennek megfelelően az olyan hivatkozások, mint a „természetes módon édesített” vagy a „természetes édesítőszerrel” alkalmasak a megtévesztésre. 2017-ben a svájci szövetségi közegészségügyi hivatal frissített tájékoztató levelet tett közzé a szteviol-glikozid állításról.
A szteviol-glikozidok is engedélyezettek a biotáplálékokban?
A szteviol-glikozidok nem használhatók biotáplálékban, mert édesítőszerként való jóváhagyásuk csak bizonyos, hagyományos módon előállított termékekre vonatkozik. Az ökológiai élelmiszerekre egyedi uniós szabályok vonatkoznak. Ezek szerint bizonyos adalékanyagokat, köztük néhány savanyítót, emulgeálószert és sűrítőt, fel lehet használni a biotermékekben is. De édesítőszereket nem. Elméletileg a szteviol-glikozidok jóváhagyhatók az ökológiai élelmiszerekben. A Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) tagvállalatainak csaknem 60 százaléka ugyanakkor felszólalt egy ilyen lépés ellen.
Miért olyan nehéz a stevia gyógynövény biztonsági értékelése?
különösen a stevia gyógynövény komplex összetétele továbbra is nehéz téma az egészségbiztonsági értékelés során. Hiányoznak a teljes stevia levelek hatásairól szóló átfogó vizsgálatok. A vizsgálatok során vizsgált szteviózidok csak a száraz levéltömeg kb. Gyakran nagyon másképp tisztultak meg.
Szintén A helyektől, a tenyésztési vonaltól és a növekedési körülményektől függően a növények megjelenésükben és összetevőikben jelentősen eltérnek egymástól. Ami a belgiumi üvegházi növényekre vonatkozik, nem feltétlenül vonatkozik a paraguayi vagy kínai kültéri példányokra. Ennek oka lehet az azonos tervezésű tanulmányokban néha ellentmondó eredmények. A helyzetet súlyosbítja, hogy a szteviózidok tolerálhatóságára vonatkozó legtöbb tanulmányt Japánban és Koreában végezték az 1970-es és 1980-as években, és csak rövid összefoglalók állnak rendelkezésre angol nyelven. A vizsgálatban résztvevők etnikai tényezői is szerepet játszhatnak.