Stevia Mennyire egészséges a cukorhelyettesítő
Édes élvezet bűnös lelkiismeret nélkül - ezt ígéri a stevia. Megmagyarázzuk, mire képes a kalóriamentes cukor alternatíva, mennyire egészséges a stevia, és hogyan használja a konyhában.
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
A Stevia divatos: egyetlen más növény sem okozott akkora izgalmat az elmúlt években, mint a Stevia rebaudiana, egy szubtrópusi aster, amely a nyugati világban cukorhelyettesítőként vált ismertté.
Körülbelül két évtizedig ez volt a kalória nélküli édesség bennfentes tippje mindazoknak, akik fogyni akartak. De mennyire jó, egészséges és ártalmatlan az édesítőszer a cukorhoz képest? Megvannak a válaszok.
Mi a stevia?
A Stevia a Stevia rebaudiana növényből nyert stevia-glikozidok keveréke. Az édes vagy mézes gyógynövény nevű növény eredetileg Paraguay-ból (Dél-Amerika) származik, és évszázadok óta édesítőszerként használják.
Mert hihetetlen háromszázszor olyan édes, mint a szacharóz, vagyis az asztali cukor. A legfontosabb: Szinte nincs kalóriája és nem okoz fogszuvasodást, ezért nem károsítja a fogakat. A Stevia-t 2011 decembere óta hivatalosan jóváhagyják Németországban, és z. B. por vagy folyékony koncentrátum formájában kapható.
Stevia: természetes, de nem természetes
Aki úgy gondolja, hogy a stevia az édesítőszerek természetes alternatívája vagy a cukor helyettesítője, annak csalódást kell okoznia. A stevia édesítőszerek kalóriáktól mentesek, alkalmasak cukorbetegek számára és nem kariogének, de sajnos bármi más, csak természetes.
Bár az édesítőszer forrása növény, azaz természetes alapanyag (ellentétben a szintetikus édesítőszerekkel, például aszpartámmal, ciklamáttal vagy aceszulfámmal), a gyártási folyamat erősen ipari: a környezetben káros alumíniumsókat is használnak a szteviol-glikozidok gyártásához.
A stevia világtermelésének 95 százaléka a szakértő dr. Udo Kienle, a Hohenheimi Egyetem mezőgazdasági tudósa, Kínában gyártotta.
Ezért szó sem lehet organikus stevia-ról. Még ha a növényt organikusan termesztették is, a végtermék nem ökológiai. A végtermék ezért csak korlátozott mértékben alkalmas, ha egészségesen szeretne étkezni.
Hol alkalmazható a stevia?
A Stevia, vagy inkább a stevial glikozidok használhatók ételek és üdítők édesítésére. A stevia előnye, hogy melegben is stabil marad, nem változtatja meg az ízét és jól működik más ízekkel. Például a stevia sütéshez is használható.
Az élelmiszeriparban a szteviol-glikozidok csak bizonyos élelmiszercsoportok számára engedélyezettek, például gyümölcsnektár, joghurt, fagylalt, lekvár, kakaó- és csokoládétermékek, snackek, levesek, szószok, müzli, sör, haltermékek, rágógumi és cukorkák édesítésére.
Ezenkívül az E 960 jóváhagyása diétás termékekre, azaz cukormentes termékekre, valamint alacsony fűtőértékű termékekre is vonatkozik. A gyártók azonban csak a megadott maximális mennyiségig adhatnak hozzá stevia édesítőszert a különféle élelmiszerekhez.
Mennyire egészséges a stevia?
Sok hype stevia, mint minden cukorprobléma megoldása: édesebb, mint a cukor, és alacsony a kalóriatartalma. Ezenkívül a stevia nem károsítja a fogakat, mivel nem okoz fogszuvasodást. Hosszú ideje vannak olyan vizsgálatok, amelyek állítólag bebizonyítják, hogy a stevia rákkeltő.
A kutatás során a laboratóriumi állatoknak rendkívül nagy mennyiségű sztíviát adtak. Az eredmény: az állatok megbetegedtek és drámai módon lefogytak. De az ember valójában egyáltalán nem tudott ilyen nagy mennyiséget bevenni. A legfrissebb eredmények szerint a stevia normál fogyasztása nem káros.
Ennek ellenére körültekintően kell eljárni a sztíviás termékek vásárlásakor, mert ezek gyakran tartalmaznak további hagyományos cukrot. Ennek oka egyszerű: a stevia egyszerűen más ízű, mint a cukor. A vevő szokásos ízének biztosítása érdekében a cukornak csak egy részét helyettesíti a stevia. Ennek eredményeként sok termék még mindig sok kalóriát tartalmaz, és nem különösebben egészséges.
A stevia alkalmas cukorbetegek számára?
A cukorbetegek számára szóló hír nem egybehangzó: a Stevia könnyen fogyasztható számukra. A hagyományos cukorral ellentétben a stevia nem növeli a vércukorszintet, hanem állandóan tartja.
Vannak azonban figyelmeztető szakértők, akik figyelmeztetnek a hagyományos édesítőszerekkel kapcsolatban tárgyaltakhoz hasonló hatásokra.
Az a tény, hogy az édesség olyan jeleket küld az agyba, amelyek "üzemanyag-ellátást" jeleznek, ami aztán de facto meghiúsul - fokozott étvágy vagy vágy lehet a következménye.
A Stevia segít a fogyásban?
Ha fogyni akar, a napi elfogyasztott vagy felhasznált cukor egy részét stevia-ra cserélheti. Egy pillantás a táplálkozási táblázatra megmutatja, hogy valójában hány kalória és hasonlók vannak a stevia-ban.
Stevia: kalória és tápérték
| energia | 1553 kJ |
| energia | 371 kcal |
| zsír | 0 g |
| szénhidrátok | 92,8 g |
| fehérje | 0 g |
A táplálkozási információk kezdetben elég magasnak tűnnek, különösen a kalóriák száma. De: Csak rendkívül kis mennyiségű sztíviára van szüksége, kb. 20 g stevia por elegendő egy normál süteményhez, ami nem is 100 kalória az egész tortánál.
Tehát, ha főzéshez vagy sütéshez cukor helyett stevia-t használ, rengeteg kalóriát spórol meg, és fogyhat is.
Mire jó a stevia cukorhelyettesítőként?
Láttuk, hogy a cukor stevia-val történő helyettesítése kalóriát takaríthat meg. De: A Stevia nem alkalmas minden ételhez.
Az ipar a szupermarketben sokféle stevia-terméket kínál: vannak sütéshez, mások kávé édesítéséhez, mások hideg ételek ízesítéséhez, néha por formában, néha folyékony formában.
A különbség abból adódik, hogy például a sütéshez a cukrot nem csak az édességhez használják, hanem azért is, hogy nagyobb mennyiséget kapjon a pékáru. Ez a hatás a stevia esetében nem fordul elő, ezért a kifejezetten sütéshez ajánlott stevia termékek extra töltőanyagokat tartalmaznak a hiányzó mennyiség pótlására.
Nincs előnye a hagyományos édesítőszerekkel szemben
Aki túl magasan adagolja a stevia-t, annak szintén kevés öröme lesz a végeredményben: A kóstolókban a tipikus stevia ízt gyakran kellemetlennek, szinte „édesgyökér-keserűnek” tartották. Ebben a tekintetben a stevia sajnos nem nyújt javulást a piacon elérhető más édesítőszerekkel szemben, amelyeket már ismerünk.
Az olyan táplálkozási szakértők, mint a FIT FOR FUN szakértője, Sven-David Müller, még „fogyasztói csalásokról” is beszélnek, mert a marketing gyakran természetes édesség benyomását kelti.
Müller szerint a stevia-nak nincsenek előnyei a hagyományos édesítőszerekkel szemben, különösen azért, mert már léteznek olyan édesítőszerek, mint a taumatin és a neohesperidin, amelyek a stevia-hoz hasonlóan természetes forrásból készülnek.
"Ezenkívül - mondja Müller -" a testtömeg-kilogrammonként 4 mg szteviol-ekvivalens ADI-értéke (megengedett napi bevitel) könnyen túlléphető, különösen gyermekeknél, ha az édes étrendet részesítik előnyben. "
Mivel ez az ADI-érték viszonylag alacsony a stevia esetében (összehasonlítva: az aszpartám 40 mg/testtömeg-kilogramm), a küszöbértéket gyorsan elérik, és gyakran kell hozzáadni további édesítőszereket vagy cukrot.