Stevia - szteviol-glikozidok

A Stevia rebaudiana Bertoni, más néven mézes vagy édes gyógynövény, szubtrópusi növény, amelynek levelei édes ízűek és gyakorlatilag kalóriamentesek. Latin-Amerikában a leveleket évszázadok óta használják a pártea édesítésére. Az 1960-as években a japán vállalatok felfedezték az édes gyógynövényt, és utat nyitottak a stevia növény ipari felhasználásának.

Természetes eredetű édesítőszereket nyerhetünk a stevia növény leveleiből, amelyeket a "szteviol-glikozidok" általános kifejezéssel foglalunk össze, és amelyek akár 300-szor olyan édesek, mint az asztali cukor. E 960 szám alatt felvették az adalékanyagként engedélyezett édesítőszerek listájára. A stevia növény több mint 30 különböző szteviol-glikozidot tartalmaz, amelyek a száraz tömeg 20% ​​-át is elérhetik. A legismertebb szteviol-glikozidok, amelyek legnagyobb arányban tartalmazzák a leveleket, a szteviozid és a rebaudiosid A. A Rebaudioside A a legmagasabb édességű és legtisztább ízű vegyület.

A Stevia édesítőszerek por, tabletta és folyékony formában kaphatók. A szárított stevia levelek kereskedelemben is kaphatók - például fürdő-adalékként. A tiszta stevia levelek felhasználása élelmiszerként (adalékanyagként) azonban továbbra is tilos, mivel a levelek származásuktól függően eltérő összetételűek. Biztonsági értékelést csak akkor lehet elvégezni, ha a pontos összetétel ismert.

Milyen előnyei vannak a szteviol-glikozidoknak?

A szteviol-glikozidok gyakorlatilag kalóriamentesek és fogbarátok. Nem jelentenek veszélyt a cukorbetegek számára sem: még a nagyobb dózisok sem befolyásolják a cukorbetegek vércukorszintjét, mivel a szteviol-glikozidok az inzulintól függetlenül metabolizálódnak. Állatkísérletek arra utalnak, hogy a szteviol-glikozidok csökkenthetik a vérnyomást.

Azok számára, akik fogyni akarnak, vagy el akarják kerülni a túlsúlyt, az édesítőszerek a cukor jó alternatívája a kiegyensúlyozott étrend részeként.

Ugyanakkor az íze és az úgynevezett "szájérzet hatása" nagyon hasonlít a háztartási cukorra, ha az édesítőszer kiváló minőségű szteviol-glikozidokból készül. A szájérzet hatása leírja a cukor kellemesen érzékelt édességét, amely kitölti az egész szájüreget, és a cukorral édesített limonádék "testesnek" tűnnek.

Hogyan metabolizálódnak a szteviol-glikozidok?

A szteviol-glikozidok gyakorlatilag nem szívódnak fel a felső emésztőrendszerben, és változatlanul eljutnak az alsó bélszakaszokba, ahol a bélflóra szteviolra bontja őket. A szteviol nagy része felszívódik a vastagbélben, és a portális vénán keresztül jut el a májba, a többi a székletben ürül. A máj szteviol-glükuroniddá alakul, amely főleg az emberben választódik ki a vizelettel. A szteviol-származékokat nem tárolják a szervezetben.

Ezzel szemben a háztartási cukrot (szacharózt) a szervezet glükózra és gyümölcscukorra (fruktózra) bontja, amelyeket a szervek vagy közvetlenül felhasználhatnak energia (glükóz) előállítására, vagy először a májban (fruktóz) alakulnak glükózzá. A szacharóz szénhidrát, grammonként 4,1 kcal energiát biztosít.

Példa a vegyileg előállított édesítőszerekre és anyagcseréjükre: az aszpartám a szervezetben fenilalaninra, aszparaginsavra és metanolra bomlik, amelyek természetesen előfordulnak az élelmiszerekben és a szervezetben is. Az Európai Élelmiszerügyi Hatóság (EFSA) jelenleg felülvizsgálja az aszpartám új vizsgálati eredményeit. Az újraértékelés várhatóan 2013 májusában fejeződik be.

A szteviol-glikozidok főzéshez és sütéshez is felhasználhatók?

A szteviol-glikozidok porított édesítőszerek, tabletták vagy folyékony koncentrátum formájában kaphatók. Hőstabilak (180 ° C-ig), alacsony pH-értékű élelmiszerekhez, például limonádékhoz és gyümölcskészítményekhez is használhatók. A cukorhoz hasonlóan azonban nincsenek tartósító hatásuk.

Sütéskor azt is figyelembe kell venni, hogy az édesítőszer mennyisége kisebb, mint az asztali cukoré. A szivacs tészta például nem fog jól működni az alternatív édesség mellett. Ezenkívül előfordulhat egy édesgyökér-szerű mellékjegyzet, amely nem harmonizál minden élelmiszerrel. Számos szakácskönyvben és az interneten vannak bevált receptek a szteviol-glikozidok helyes használatához.

Mivel a koncentráció termékenként változik, az adagolást a gyártó utasításainak megfelelően kell megválasztani. Különösen azoknál az embereknél, akik intoleranciában szenvednek, például laktóz-intolerancia és fruktóz-malabszorpció, meg kell jegyezni, hogy a fülek és az édesítőszerek tartalmazhatnak töltőanyagokat, például laktózt (tejcukor) és szorbitot (cukoralkohol) a jobb adagolás érdekében.

Mennyire biztonságosak a szteviol-glikozidok?

Az Európai Élelmiszerügyi Hatóság (EFSA) az elfogadható napi bevitelt (röviden ADI) 4 mg szteviol-ekvivalens/testtömeg-kilogramm/nap értékben határozta meg. Az ADI-érték azt az anyagmennyiséget jelöli, amelyet a fogyasztó egészségkockázat nélkül naponta és egész életen át elfogyaszthat. Különböző toxikológiai vizsgálatok, beleértve a laboratóriumi és állatkísérleteket, alapján ellenőrzik az anyagok rákkeltő, mutagén és reproduktív tulajdonságait az ADI-érték meghatározása céljából.

4 mg szteviol-ekvivalens kb. 11 mg szteviol-glikozidnak felel meg. Egy 70 kg súlyú férfi ezért napi 770 mg szteviol-glikozidot fogyaszthat (ami 231 g asztali cukor édesítőereje alapján 1: 300 konverziós tényezőnek felel meg).

A bizonyos tisztasági követelményeknek megfelelő szteviol-glikozidokat (a 231/2012-es EU-rendelet szerint) E 960 édesítőszerként engedélyezték bizonyos élelmiszerekben (beleértve az ízesített italokat, cukrászdákat, desszertételeket, snackeket, asztali édesítőszereket, étrend-kiegészítőket) 2011 decemberétől. A meghatározás szerint az édesítőszernek legalább 95% szteviol-glikozidból és ebből legalább 75% szteviozidból és/vagy rebaudiosid A-ból kell állnia (száraz tömegre vonatkoztatva). Különböző maximális felhasználási szinteket határoznak meg az egyes élelmiszer-kategóriákhoz.

Hogyan készülnek a szteviol-glikozidok?

Az E 960 édesítőszer előállításához a szárított és apróra vágott stevia leveleket vízzel vagy alkohollal keverjük össze. Így szabadulnak fel a szteviol-glikozidok. Az oldott anyagokat ezután sókkal kicsapják (elválasztják a folyadéktól), és speciális gyantákkal színtelenítik. Ezt az extraktumot ezután megtisztítjuk és alkoholokkal átkristályosítjuk. Néhány lépést többször meg kell ismételni, amíg a végtermék meg nem felel a tisztasági követelményeknek.

Hogyan kell címkézni a szteviol-glikozidokkal édesített ételeket?

A Szövetségi Egészségügyi Minisztérium kiadott egy iránymutatást a kifejezések listájával, amelyek meghatározzák, hogy a szteviol-glikozidokat tartalmazó élelmiszerekre vonatkozó információk megtéveszthetik-e a fogyasztókat. 2013-tól Ausztriában ellenőrzést végeznek annak megállapítására, hogy a gyártók betartják-e ezt az irányelvet. Például a „növényi eredetű szteviol-glikozidokkal” címke helyes lenne, míg a „szteviával” címke nem felelne meg az információknak.

Hol termeszthető a stevia növény?

Éghajlati szempontból a stevia növény elvileg a világ 192 országából 120-ban termeszthető, de az északi 45. szélességtől északra eső országokban - Ausztria és Németország is - éghajlati okokból, nem bizonyos sikerrel. Jelenleg a növényt főleg Kínában termesztik. A Stevia-t jelenleg nem iparilag termesztik Európában, de a növény alternatívát jelenthet a dohánytermesztésű régiók számára, amelyeket az EU a jövőben már nem támogat.

Miért nem engedélyezték a stevia üzemet az EU-ban?

Az EU-jóváhagyás csak az édesítőszerekre vonatkozik, az élő stevia növényre, szárított leveleire és nyers kivonataira nem. Itt az egészségre ártalmatlanság kérdéseire még nem lehetett kielégítő választ adni. Mivel a stevia növény természetes termék, amelynek fajtájától és termőterületétől függően eltérő az összetétele. A precíz eljárással kivont és ismert összetételű szteviol-glikozidokkal ellentétben ez megnehezíti a biztonsági értékelést.

Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével

Szerzői:
Mag. Ulrike Keller - táplálkozási szakember
Szerkesztői szerkesztés:
Mag. (FH) Silvia Hecher, MSc

Frissítve: 2012.01.08 00:00

Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az élelmiszerekhez hozzáadott élelmiszer-adalékanyagok és tápanyagforrások testülete (ANS): Tudományos vélemény a szteviol-glikozidok élelmiszer-adalékként javasolt felhasználásának biztonságosságáról. EFSA Journal 8 (4): 1537 (2010)

Szövetségi Egészségügyi Minisztérium: Iránymutatás a szteviol-glikozidok (E 960) adalékkal édesített élelmiszerek nem megtévesztő címkézéséről. Megjelent a 2012. június 13-i BMG 75210/0002-II/B/13/2012 rendelettel

Benack E, Gerlach S, Joost HG: Stevia - A diabetesDE és a VDBD nyilatkozata, 2012. január 17.

Fitch C, Keim KS, Táplálkozási és Dietetikai Akadémia: A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja: Tápláló és nem tápláló édesítőszerek használata. J Acad Nutr Diet 2012; 112 (5): 739-758

Wölwer-Rieck U: A Stevia rebaudiana (Bertoni) levelei, alkotórészeik és azok elemzése: áttekintés. J Agric Food Chem 2012; 60 (4): 886-895

Kienle U: Melyik steviát szeretné? Termesztés és termelés - perspektívák világszerte. Journal for Consumer Protection and Food Safety 2010; 5: 241-250

Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság: Általánosságban biztonságosnak (GRAS) elismert bejelentés a Stevia Rebaudiana (Bertoni) Bertoni használatáról. 2008; www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/gras. /grn_275.pdf (Hozzáférés: 2012. szeptember)

Kienle U: Stevia rebaudiana. Journal Culinaire 2007; 5: 59-69

Egyesület a fogyasztók tájékoztatásáért: Stevia - édes csalárd címkézés. Fogyasztó 9/2012

Hohenheimi Egyetem; stevia.uni-hohenheim.de/80802.html (hozzáférés: 2012. szeptember)

Német Táplálkozási Társaság; www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=720 (hozzáférés: 2012. szeptember)

További cikkek a témáról

Egészséges ételek

Épp reggelizett és még mindig éhes? Ideje uzsonnára! Az a tény, hogy most nem szabad süteményekhez vagy csokoládéhoz nyúlnia, az ...

Élvezze az alacsony hisztaminszintet

Azok, akik érzékenyek a hisztaminban gazdag ételekre, figyeljenek az étrendjükre.

Nyírfacukor: mi ez?

A nyírfacukor, más néven xilit, úgy néz ki, mint a normál asztali cukor, de kevesebb kalóriát tartalmaz, és állítólag megvédi a fogszuvasodástól. Mint ő …

stevia növény

stevia növény

  • COVID-19/Corona: tények, ügyszámok és minden más
  • Nyílt pozíciók a netdoktornál
  • Médiaadatok és árlista
  • "Hautsache" - Az új speciális magazin
  • "Zöldség" - az új speciális magazin
  • Általános Szerződési Feltételek (ÁSZF)
  • Ez volt az egészségügyi vásár a netdoktor.at oldalon: Az "Orvostudomány jövője" több mint 3000 látogatót vonzott
  • A netdoktor.at 1. alsó-ausztriai egészségügyi napja "Rák és én"
  • Új magazinunk itt van! "Baba első éve"
  • Témamagazin: allergia és intolerancia
  • A netdoktor.at egészségügyi napja "A hólyagom és én"
  • A netdoktor.at „Az agyam és én” egészségügyi napja - teljes siker!
  • Különmagazin: Gyógyulj természetesen
  • Hirdetési irányelvek
  • lenyomat
  • Kapcsolatba lépni
  • A "várakozási idő ellenőrzővel" gyorsabban a radiológushoz
  • healthtrends.com
  • magánélet
  • Általános felhasználási feltételek (ÁSZF)
  • Bécs város egészségügyi díja a netdoktorért
  • Itt van a netdoktor orvos könyvtár alkalmazás!
  • Új orvosigazgató a netdoktornál
  • A finanszírozás nyilvánosságra hozatala
  • Widget szolgáltatás netdoktor
  • nyomja meg
  • Támogató csoportok
  • Idősek otthonai
  • Mentők
  • Tanácsadó központok
  • Cookie-beállítások

A megbízható egészségügyi információkkal kapcsolatos HONcode szabványt követjük Ugrás a tanúsítványra

A netdoktor tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál. Az ezen a weboldalon található információkat semmilyen körülmények között nem szabad a képzett orvosok szakmai tanácsának vagy kezelésének helyettesíteni. A netdoktor.at tartalma nem használható önálló diagnózis felállítására, a kezelések megkezdésére vagy leállítására.

Az ezen a weboldalon található dokumentumok csak tájékoztató jellegűek. Az anyag semmiképpen sem hivatott orvosolni a szakszerű orvosi ellátást vagy szakképzett orvos általi odafigyelést. A weboldalon található anyagok nem használhatók és nem is használhatók a diagnózis vagy a kezelés megválasztásának alapjául.