Stevioside - Biológia
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
Árpa Pangenom: Mérföldkő az üveggyár felé vezető úton
Csökkentett táplálékfogyasztással, hosszabb élettartammal
Az állatmentes módszer megjósolja a nanorészecskék toxicitását
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Stevioside
szegény vízben (1,25 g · l −1) [2], jobb etanolban [2]
Stevioside a stevia növény leveleiből származó diterpén-szteviol glikozidja (Stevia rebaudiana bertoni, világszerte körülbelül 200 típusú stevia egyike) és természetes édesítőszer. A levelek tíz korábban felfedezett édesítőszert tartalmaznak, szinte mindig a steviosid teszi ki a legnagyobb arányt. Tágabb értelemben ezen édesítőszerek extrakcióval kapott keverékét is nevezzük Stevioside kijelölt. A szteviol-glikozidok 2011. november 12-én léptek hatályba az EU-ban név alatt E 960 élelmiszer-adalékanyagként jóváhagyva. [4]
kémia
A szteviozidnak tetraciklusos csoportja van ent-Kauran-diterpén-csontváz, amelynek karboxilcsoportja a C-18-on az 1-gyelβ-A D-glükopiranóz hidroxilcsoportja észterezett, míg a C-13-nál lévő hidroxilcsoport glikozidos a diszacharid-szachorózzal (2-O-β-Glükopiranozil-D-glükóz) kapcsolódik. [1] Enzimatikusan felosztható aglikon-szteviolra és három glükózmolekulára. [1]
jellemzők
A szteviózid - tisztított formában - fehér vagy halványsárgás finom por, hasonló a porcukorhoz. Mivel könnyebb adagolni, különféle folyékony oldatok vannak, vékony és kissé viszkózus konzisztenciák között. A tiszta oldatok színe színtelen vagy halványsárga.
Tulajdonságok édesítőszerként
Az édesítő képesség nagyon széles skálán mozog, és körülbelül 70–450-szerese a nádcukoréinak. Az érték számos tényezőtől függ:
- Az egyes édesítőszerek aránya a keverékben;
- Tisztaság, d. H. Az összes édesítőszer aránya a teljes tömegben;
- A szteviózidot tartalmazó készítmény pH-ja;
- a szteviozidnak kitett maximális hőmérséklet - minél magasabb a hőmérséklet, annál kisebb az édesítőerő.
A szteviozid ízprofilja ideális esetben szinte a cukor referenciaanyagé. Megfelelő adagban semleges édes és testes íze van. Az íze kissé tovább tart, mint a cukor. Túl magas adagolás esetén a szteviózid kellemetlenül keserű. Keserű utóíz vagy utóíz gyengébb minőségben is előfordulhat, még helyes adagolás esetén is.
A szteviózid szinte kalóriamentes, és nem erjed meg olyan készítményekben, mint például italok. A fogszuvasodás és a fogplakk-gátló hatású, kb. 200 ° C-ig hőálló, ezért főzéshez és sütéshez is alkalmas. A szteviozid javítja és fokozza az ízt, ezért használják olyan termékekben is, mint a pácolt konzervek és a mustár. Nincs függőség-potenciál.
A tisztaság 85% és 99,99% között van, a végfelhasználói termékek tisztasága többnyire 90% és 95% között van. A többi egyéb növényi összetevőkből és maradék nedvességből áll. A levelekben a szárazanyag aránya 4 és 20% között változik (az összes édesítőszer együttesen), a növekedési körülményektől és a tenyésztéstől függően.
Az édesítőszer keverékének összetevői
| Dulcoside | C38H60O17 | 5.8 | 0 30 |
| Rebaudioside A | C44H70O23 | 8.0 | 200-300 |
| Rebaudioside B | C38H60O18 | 1.1 | 150 |
| Rebaudioside C | C44H70O22 | 2.1 | 0 30 |
| Rebaudioside D | C50H80O28 | 1.0 | 221 |
| Steviol biosid | C32H50O13 | 0,3 | 0 90 |
| Stevioside | C38H60O18 | 1.25 | 150-250 |
A levelekben és így a szteviozid-keverékben a legfontosabb egyedi édesítőszerek a szteviozidon (5% és 10%) kívül az A rebaudiosidok (2% és 4%) és C (1% és 2%), valamint az A dulcozid (0, 2% - 0,7%), a rebaudiosid B + D - F és a szteviol-biosid. [6] [7]
Az egyes édesítőszerek aránya a teljes szteviozid tömegben nagymértékben változhat, ami viszont nagyon nagy hatással van a minőségre és az ízre. A Rebaudioside A-nek a legjobb íze és a legnagyobb édesítőereje van, akár 450-szeresére [7] a szacharózhoz képest.
toxikológia
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2010. április 14-i új tanulmányainak megállapításai szerint bebizonyosodott, hogy a stevia nem genotoxikus és nem karcinogén, és nincs negatív hatása az emberi termékenységre vagy a reproduktív szervekre. [8] [9] [10]
A szteviol-glikozid akut veseelégtelenséghez vezet a hörcsögöknél, az átlagos halálos dózis 5,2 g/testtömeg-kg, mivel ezek metabolizmusa eltér az emberétől. [11] A patkányokban a szteviozid lehetséges toxicitásának és karcinogenitásának vizsgálatára irányuló kétéves vizsgálatból az ember számára 7,9 mg/testtömeg-kilogramm megengedett napi dózist (ADI) biztonságosnak tekintik. [12] 2008 júniusában a WHO/FAO (JECFA) Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága biztonságosnak határozta meg a szteviozid 4 mg/testtömeg-kilogramm ADI-értékét.
Ugyanez a szakértői bizottság 2006-ban végzett utólagos tanulmányában beszámoltak állatokon és embereken végzett sztívia kivonatokról, és arra a következtetésre jutottak, hogy a szteviozid és a rebaudiosid A nem in vitro vagy in vivo nem genotoxikus, és hogy a szteviol és egyes származékai, in vitro jelennek meg, in vivo nem fordulnak elő. A tanulmány nem talált bizonyítékot rákkeltő hatásra. Felhívták a figyelmet arra is, hogy a steviosidok magas vérnyomásban vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedhetnek-e pozitív egészségügyi előnyökkel, de további vizsgálatokra lenne szükség a pontos dózis meghatározásához. [13]
A patkányokon végzett vizsgálati eredmények ellentmondásos eredményeket mutattak. [14] [15] [16] [17]
Jogi helyzet
2011. december 2-a óta a szteviol-glikozidot természetes édesítőszerként több élelmiszer-kategóriában is jóváhagyják az EU-ban. [4] [18] Korábban még nem hagyták jóvá az európai piacon, de továbbra is alkalmazható volt egyes országokban, például Franciaországban (ideiglenes jóváhagyás után) és Németországban (miután egy bírósági döntés eladási engedélyt kapott olyan élelmiszerekben, mint a joghurtok). Miután az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2010. április 14-én tanulmányokban megállapította biztonságosságát, már várható volt az egész Európára kiterjedő jóváhagyás. [8.]
Az EU Bizottság Tudományos Élelmezési Bizottsága (SCF) korábban 1999. június 17-i nyilatkozatában kijelentette, hogy a szteviozidra vonatkozó biztonsági vizsgálatok nem voltak elegendők annak biztonságosságának bizonyításához. [19] [20] Ezért az EU Bizottsága maga a stevia növényt és szárított leveleit nem hagyta jóvá új élelmiszerként vagy élelmiszer-összetevőként (új élelmiszerekről szóló rendelet). [21] A stevia-kivonatot és a steviosidot hivatalosan megengedett édesítőszerként használni az élelmiszerekben néhány dél-amerikai és ázsiai országban, például Brazíliában, Dél-Koreában vagy Japánban, valamint Svájcban. Az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) tiltja a szteviozid édesítőszerként való használatát az élelmiszerekben, de az étrend-kiegészítőként történő értékesítést (étrend-kiegészítő) megengedett. [1]