Stílus kérdése Kérem, mi az a Kaiseki WORLD

Forrás: dpa/pa/dpa Picture-Alliance/Band Photo

kérem

Természetesen ismeri a hialuronsav, a guilloché és a fekete nyakkendő kifejezéseket. Természetesen azt is pontosan tudja, hogy mi a kaiseki. Csak elfelejtetted. Ne aggódj, mi segítünk az utadon.

A kaiseki fogyasztása mindenekelőtt érzéki, metafizikai élménynek kell lennie, nem csupán aljas energiaellátás. De ennek a hagyományos japán étkezésnek a neve a menü diétás aspektusát is jelzi. Kaiseki volt a neve azoknak a fűtött köveknek, amelyeket a zen szerzetesek hasra tettek a meditáció időszakában, hogy elhárítsák az éhségérzetet. Kaiseki még soha nem tett hízósabbá.

A legenda szerint maga a szó vált ismertté, mert a zarándokok asztali időben csak köveket találtak a zen kolostorban. Tehát a történelem iróniája, hogy egy ma csemegének számító menünek olyan neve kell lennie, amely szorosan kapcsolódik az aszkézishez.


Függetlenül attól, hogy klasszikusan a teaszertartás alatt vagy az étteremben szolgálják fel - az étlap mindig több kis fogásból áll, néha csak három van, de általában lényegesen több. Alapösszetevők: sakizuke (előétel), wanmono (friss húsleves), mukozuke (hideg hal vagy sashimi), yakimono (sült hal), agemono (sült hal), aemono (ecetes ecetes étel, pl. Saláta) és gohan (rizs) ). A szakét minden tanfolyammal szolgálják fel.

Az alkalmi ételkritikusok különösen az egyedi ízélményeket hangsúlyozzák, míg a hagyományos kaiseki konyhát csak az érzékszervek meditációra való felkészítésére tervezték. A vizuális megjelenés ugyanolyan fontos, mint maguk az ételek. Csakúgy, mint a használt zöldségek, a klasszikus kerámia, porcelán, üveg vagy urushi (gyantával vagy papírmaséval bevont fa) edények is változnak az évszaknak megfelelően. Mivel az adagok mérete meglehetősen kicsi, mindent megehet, beleértve az ehető, vegetáriánus köreteket is - anélkül, hogy veszélyeztetné a sinjin datsuraku ("test és lélek elöntése") törekvését. Egy kő a mellkason nem sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz.