Stockfish konyhai istenek
Ez nem friss hal, hanem szárított hal, általában bot vagy hal, más néven baccalà.
Ez nem friss hal, hanem szárított hal, általában tőkehal vagy csiperke, más néven baccalà.
Két oka van annak, hogy az eredetileg skandináv halkülönlegességek a mediterrán térségben is elterjedtek és a mai napig fennmaradtak: Egyrészt Norvégiában és más északi országokban rengeteg volt a tőkehal (= az alap, a fekete tőkehalat, a foltos tőkehalat, a menyhalat vagy az agyarat is használhatja), másrészt só délen (= az addíció). Mindkét régió csereszerződést kötött: északnak sót, délre tőkehalat - és a sózás megkönnyítette a szállítást. A különbség a bot és az akvárium között, más néven baccalà: A törzshalat egészben, sózatlanul szárítják (!); Régen erre a célra botokra akasztották. A baccalà-hoz a halat kibelezik és felezik, az oldalait sózzák (!), Majd szárítják. Az állományfélék húsának száradás után száraznak és keménynek kell lennie. A csipkehalak húsa vízben gazdagabb, de mégis szilárd.
Vásárlás, felhasználás:
A Baccalà-t 1 napig vízben kell áztatni, mielőtt felhasználható lenne. Időnként cserélnie kell a vizet, hogy a hús ne legyen már annyira sós. Az állományoknak 2 napig feküdniük kell a vízben. Aztán kibelezik, és kb. 5 napra ismét bejön a fürdőszobába. Kissé bonyolult, ami megmagyarázza, miért hajlamosak vagyunk a baccalà-t használni, hogy néhány halárusnál, vagy olasz, spanyol vagy portugál üzletben vásároljunk. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy mind a bot, mind a vessző húsa világos sárga vagy fehéres, és nincsenek benne vöröses foltok.
A hal íze jó (tésztával vagy anélkül) sütve és fűszeres paradicsomszószban, zöld mártással vagy salátaként főzve, finom tejjel (tejjel elkészítve) pirított kenyéren vagy carpaccio-ként.
És itt talál botokat és halakat tartalmazó recepteket.