Stohrer; Párizs legrégebbi cukrászdája, 1730 óta
1730-ban ALAPOTT
Párizs legrégebbi cukrászdája, 1730 óta
Stohrert, Párizs legrégebbi cukrászdáját, 1730-ban alapította XV. Lajos király cukrászmestere, Nicolas Stohrer. Ez a létesítmény, amely továbbra is a rue Montorgueil helyen található, mitikus tulajdonságokat nyert az idők során. Most történelmi helyként szerepel, pazar dekorációját Paul Baudry tanítványa tervezte, aki az Opéra Garnier-t díszítette.
Századról évszázadra ez az édes és sós finomságok mekkája, ahol mindent házon belül készítenek el, a klasszikus francia péksütemények legjobbjait kínálta. Rum babák (kitalálta maga Nicolas Stohrer), szerelmi kutak, régimódi apácák, kivételes vol-au-vent.
A Dolfi család, aki a ház tulajdonosa, hű a hagyományokhoz, és életben akarja tartani Stohrer szellemét, támaszkodva annak összehasonlíthatatlan örökségére és Jeffrey Cagnes főcukrász szakácsára.
Édes menü
A legendás receptek a cukrászdánk által tervezett, ihletett szezonális alkotások mellett ülnek. Szenvedélyes hivatása iránt Jeffrey Cagnes tisztelettel adózik a francia cukrászda hagyományának, mesterien készíti el a klasszikus édességeket mindennap, az évszakoknak megfelelően. Ennek fényében menünk változhat.
Beiratkozhat valamelyik üzletünkbe, vagy kapcsolatba léphet velünk 72 órával előre.
Sütemények
Rum baba *
Baba tészta finom rumszirupba áztatva, kandírozott gyümölcsökkel
Chantilly baba *
Finom rumszirupba áztatott bababab tészta vaníliás Chantilly krémmel
Ali Baba *
Finom rumszirupba áztatott Baba tészta vaníliás krémpástírral és rummal macerált ribizlivel
* Kapható egyedi formátumban, 4/5 adag, 6/7 adag, 8 adag és 10 adag
8 és 10 adagos süteményeinket előrendelni kell.
Nicolas Stohrer feltalálta a rum babát, és többféle változatot javasolunk egész évben.
Csokoládé eclair
Choux tészta krémes csokoládé töltelékkel (64% kakaó) és hagyományos csokoládé fondant jegesedéssel
Karamellás eclair
Choux tészta krémes karamellás töltelékkel és karamell fondant jegesedéssel
Kávés eclair
Choux tészta tejszínes kávé töltelékkel és kávé fondant jegesedéssel
Pisztácia eclair
Choux tészta tejszínes pisztáciatöltelékkel és pisztácia-fondant jegesedéssel
A szerelem kútja *
„A szerelem kútja”: üreges leveles tészta tok krémpástírral töltött és hagyományos márkavasal karamellizált
Citromos torta *
Omlós tésztaalap tetején vanília citromkonfitt, krémes mész és sima yuzu citruskrém
Málna torta *
Omlós tésztaalap krém Madame (krémpástír és tejszínhabbal) és friss málna tetején
* Kapható egyedi formátumban, 4/5 adag, 6/7 adag, 8 adag és 10 adag
8 és 10 adagos süteményeinket előrendelni kell.
Mille-feuille *
Leveles tészta rétegek vaníliás krémmel, krémes karamellával és Chantilly krémmel
Paris Brest *
Choux tészta karamellizált mogyoróval, mogyorós pralinéval és mogyorós mousseline krémmel töltve
Tisztelt Szent *
Leveles tésztaalap karamell choux süteményekkel, vaníliás krémpástírral és vaníliás Chantilly krémmel
Csokoládé Saint-Honoré *
Leveles tésztaalap csokoládé choux süteményekkel, krémes csokoládé (64% kakaó), piemonti mogyorós praliné és tejcsokoládé Chantilly krém
* Kapható egyedi formátumban, 4/5 adag, 6/7 adag, 8 adag és 10 adag
8 és 10 adagos süteményeinket előrendelni kell.
Eseményeire
Hagyományos stílusú vallási (csak előrendelés)
10-30 adag
Szerelt darab (csak előrendelés esetén)
Személyenként négy choux süteményt ajánlunk
Sütemények
Citrusos leveles tészta briós
Narancsgal, gyömbérrel és kandírozott citrommal díszített briós
Tenyér
Pénzügyi
Pain au chocolat (két ujjal csokoládéval!)
Croissant
Apple forgalom
Mazsolakenyér
Rólunk
Nicolas Stohrer cukrász szakács 1730-ban alapította, azóta a rue montorgueil 51. szám alatt található, Stohrer Párizs legrégebbi cukrászdája, és önmagában is legenda.
NICOLAS STOHRER, A LÁTVÁNYOS ÖRÖKLETE
Nicolas Stohrer cukrász volt Stanislas Leszczynski lotharingiai hercegnek, volt lengyel királynak és Marie Leszczynska apjának, aki XV. Feltalálta a rumbabát, amely azóta legendás recept lett. A történet szerint Stanislas egyszer azt panaszolta, hogy Kouglofja (az elzászi briós) túl száraz volt, ezért Nicolas Tokay vagy Malaga borral öntött (az eltérő beszámolók szerint), amelyet később rummal helyettesített. Nicolas Stohrer számos más klasszikus francia péksütemény készítője volt, például a chiboust krémes torta, a bien d’amour és a hagyományos stílusú Religieuse.
Nicolas látnok volt abban a tekintetben, ahogy cukrászként dolgozott. Amikor a rue Montorgueil-en üzletet létesített, modern jövőképet hozott a kereskedelmébe azáltal, hogy sokféle formában kínál chou péksüteményeket. Ő volt az első, aki ugyanazon tető alatt hozta össze azokat a különböző készségeket és technikákat, amelyek korábban külön szakmák voltak: természetesen cukrászsütemény-készítés, de cukrászda, sütemény-sütés és ostya-, gofri- és fűszeres kenyérkészítés is. Nicolas Stohrer jóvoltából a cukrászok már csak sós „piték” készítői voltak, és magukévá tették az édes csemegék minden formáját is. De ez nem azt jelenti, hogy abbahagyta híres vol-au-ventjeinek gyártását, amiért a párizsiak még mindig a Monteauuil 51. rue boltba özönlenek.