Streetfood Teszteltem a romániai fesztivál ajánlatát, ahol a kicsik a nagy hiányzók
Öt ember feláldozott néhány napot és több ezer kalóriával visszaélt, hogy megértsen valamit a Streetfood kultúra romániai növekvő jelenségéről.
Mi a kém, akinek a rágása látható, állva, egy hordón, az újságtól, ahelyett, hogy emberileg ülne egy asztalnál, evőeszközökkel és tányérral elöl?
Mennyi igazságot és kihívást jelent ez a szédítő szagú kerekes szekerek története, hogy könnyezzen a szád, még akkor is, ha teltebb vagy, mint egy érett ribizli? Miért kell otthon hagyni a kutyákat, amikor ilyen étkezési fesztiválra indulnak?
Ezekre a kérdésekre mentem rá az édes ételek háborújában. Rágtam, ittam, ellenálltam, de végül legyőztem. Van válaszunk.
Az étkezés története útközben, az utcán
Szomorú nap volt könyvtárunk számára az a nap, amikor apám kicserélte Shakespeare szonettjeit, a cigaretta lepedőjén lévő princeps kiadást a nyári szalámi két rokonán.
Apám szemében nemcsak a kis színpadi győzelem öröme olvasható, hanem egy olyan rendszer teljes kudarca, amely képtelen telíteni népét.
Azok az idők elmúltak. Ma meg nem érdemelt bőséget élünk, de ez természetesnek tűnik számunkra. A másik végletbe estem: felesleg és pazarlás. Gyorsétterem, extra kalóriák, túlsúlyos gyerekek, mint azok a zsákvászonok, amelyek a Sixtus-kápolna boltozatán repülnek.
Ennek fényében a Streetfood kultúra kesztyűként jelenik meg. Ez egy növekvő hullám. Rajta ülnek, mint a szörfösök, a teherautók egy jó pápával, amelyekből az ellenállhatatlan szagok kiáramlanak.
Előttük, sorban mindannyian, a kapzsik. Az éhezők faluja. Az ételek kedvéért eltemettem az öltéseket, és megfeledkeztem minden lázadásról.
Ázsia-szerte hagyománya van az utcai ételeknek. A kedvenceim? Vietnam, Thaiföld és, ah, a páratlan Indie és a samosa az újságban.
De a Streetfood hulláma természetesen Amerikából származik. Körülbelül 250 éves hagyománya van a halal szekereknek, amelyet a régi Új-Amszterdam, ma New York utcáin kezdtek el. Csak egy ideig az emberek megfeledkeztek róluk.
Aztán az 1960-as években újra megjelentek Roach Coachokként. De a nagy megújulás Los Angelesben, 2008-ban történt, amikor a Kogi BBQ néhány fúziós tacóval, ázsiai illattal feltörte a piacot. Naponta körülbelül 4700 ilyen teherautó szolgál szolgálatban, Amerikában.
Hazánkban a történet félénken kezdődött körülbelül 8 évvel ezelőtt. Minden nőtt. Hai-hui-t kezdett az országban. Ebben az évben a Streetfood kiforrott jelenségnek tűnik, és elérte a forráspontot. Nem csak egyszerű ünnep, hanem rendszeres fesztivál lett.
Négy barátommal próbáltam jobban megfejteni, akik tudnak enni, nem vicc. Annak érdekében, hogy egyáltalán ne ütközzünk össze, eleve úgy döntöttünk, hogy nem nyúlunk a kávékhoz és az édességekhez, bár az ajánlat lenyűgöző volt.
Társadalmi élősködőként megelégedtem azzal, hogy mindegyiket megkóstoltam, lefényképeztem, kérdéseket tettem fel nekik, és tartózkodtam a véleményem megfogalmazásától. Érdekeltek azok a szempontok, amelyek szerint a barátok választanak egy bizonyos menüt, hogyan elemzik, mit esznek, és általában hogyan szeretik a jelenséget.
Forradalom vagy sem? Hogy ha nem tudunk másikat csinálni, akkor ennek vége.
Cori - élesebb, mint a Kana Bill katanája.
Corina Grama egy régi barát, aki őrülten főz. Sok konyhán ment keresztül, köztük Michelin-csillaggal. Körülbelül 10 évvel ezelőtt úgy döntöttek, hogy ez életének szenvedélye, korszaka. Amikor Indiában voltam vele, megbánás nélkül betette az orrát a leghírhedtebb konyhákba.
Nem felejtem el, hogyan sikerült egyszer anyjával, nővérével és sógorával közösen megszervezni egy spanyol estét 12 fő, egy és egy fogással, 50 fő számára.
Aztán két órán át táncolt a Flamenco-val, akárcsak Barcelonában, ahol sok éven át élt.
Ma Cori a Rod étteremben főz és saját vendéglátó-ipari cége van, amely kihagyhatatlan villásreggelivel lesz jelen az Electric Castle-ben.
Cori nem sietett. Sétált, mesélt, kínos kérdésekkel feszítette az embereket, és keményen elhatározta, hogy kipróbál valamit. Először orientációs túrát tett. - motyogta. Menet közben ivott egy sört.
Egy erdélyi sertéshúst szeretett volna kipróbálni, de feladta, miután a séf nem tudta pontosan megmagyarázni, mi az étlapon szereplő "mediterrán sajt". Következtetései élesebbek voltak, mint Hanzo katanája.
"A fesztivál komolyan megnőtt. Tavaly három dologra irányultam: egy bizonyos malacra, Foa séf hírnevére és a Stradale-i kemencében való nánjára, valamint Hădean marhájára.
Az első kettő kissé csalódást okozott nekem, de tetszett, amit Adi tett. Olyan egyszerű volt, mint helyesen. Amikor valami tetszik, soha nem kérdőjelezem meg az árat. Csak akkor viselem, ha nem vagyok 100% -osan elégedett azzal, amit eszek.
A Streetfoodnál ez más, mint az éttermekben. Itt a legfontosabb kérdés: "Hogyan tarthatod a kezedben a világhoz hasonló szendvicset, hogyan tarthatod magadból a levet?"
Ellenkező esetben nem várhat nagy csodákat azoktól a dolgoktól, amelyek valahogy minimalisták, térdre esnek. Praktikusaknak, ízleteseknek kell lenniük, kissé kidolgozottabb gyorséttermi levegővel, és ennyi.
A légkör miatt jön ide, nem az ínyencekért. Jössz tesztelni, játszani, teljes gyomorral, halomban távozni. Szenzációk sokaságáért jössz.
Rajongok a tenger gyümölcseiért, ezért megpróbálom a The CodFather tintahalát. Nézd, nem túl jó. Semmi köze az általam ismert tintahal ízéhez, legyen az fagyasztott.
Elég durva panírozott, ráadásul zsemlemorzsával lefagyasztva. És ez a szósz mindent megöl. Majonéz, ketchup és néhány primitív gyógynövény keveréke.
Sajnálom, de ha nem éhezel, akkor elég nehéz enni. A tálalás sem álom. Úgy tűnik, hogy az a lány, aki elveszi a pénzét, éppen most dobta el Bacult.
Nézd, ezek a Steakaway-es emberek esküsznek, hogy elit tenyésztőktől származó húsuk van. Meg tudja majd mondani, hogy kik a tenyésztők? Gyerünk, kérem őket.
Azt mondták, hogy Uruguayból, Argentínából és Kínából hoznak húst. A hamburgert és a sajtburgert árulom a legtöbbet. A steakek napi körülbelül 30-at adnak el. Egyébként a legdrágább a környéken.
Ígéretük így hangzik: argentin marhahús bugyi, Altamura foccacia, organikus extra szűz olívaolaj, Maldon só, bors, 250 gramm.
Nem rossz, de nem is remek. Ez a nagy, füstös só jó. Ugyanígy a fa evőeszközök is. A Foccacia véleményem szerint megfagyott, szerintem nem friss.
Az érlelt steaknek, amellyel egyébként egyáltalán nem rossz, két lényeges dolog hiányzik: kicsit jobban meg kell olvadnia a szájában, és kéreggel kell rendelkeznie. Valljuk be, egyszerű és jó, csak az adag lehet még jobb 49 lejnél.
Lát? Milyen rendetlenség vagyok, hogyan nem tetszik valami, hogyan emlékszem, mennyibe kerül. Készítsünk proseccót, takarítsunk! ”
Trevor - a tökéletes hamburgert keresi.
Trevor Lothrop új kulturális élményért jött Romániába, de azért is, mert Amerika kissé túl kiszámíthatónak tűnt. Ő a menedzserünk Nyomja meg a.
Románia kettős bajnoka az amerikai futballban, a kolozsvári Crusaders csapatában, amelynek mexikói edzője van. A vadállatok szelídítője, akit reggel 6-kor lő, és a városban futó vacsora után futó, a híres Fonzie tulajdonosaként is elismert kutya, akit halálától megmentett és akinek román útlevelet készített.
Trevor egyszerű, közvetlen, vicces srác, rajong a jó ételekért és a kézműves sörért. Bosszantja, hogy mindig figyelnie kell a kalóriák számára, de az.
Barátnőjével elment a Streetfood-ba, hogy megtanítsa neki, hogyan lehet meghatározni a legjobb hamburgert, és hogyan kell lenyelni 4-5 falat alatt.
És hogy megmutassam, miért van finom kapcsolat egy mexikói churros fahéjjal és egy magyar Kürtőskalács között.
Este 7 órakor jöttek, amikor úgy tűnt, mintha eltört volna a cső, és az emberek már sorban álltak. Együtt kanyarodtunk és beálltunk az Elemózsiai székelyek sorába. Úgy tűnik számára, hogy ezek a srácok valóban tudják, hogy mennyi az idő a hamburgerek szempontjából.
Csak annyi, hogy a várakozási idő kissé túl hosszú Trevor éhségéhez. Tehát újrakonfigurálta az útvonalat. Klasszikus görög gyrosokkal váltotta meg az étvágyát.
Aztán a név kedvéért megtámadta a Nache kacsahamburgerét, amely a következőket tartalmazta: kandírozott kacsacomb, sült saláta kitû, savanyított uborka, meggyparadicsomszósz, házi hagymalekvár, mustármártás citrommal, raclette sajt, minden, ami közöttük -a briós zsemle, amely hasonlít egy nagy pépre.
Barátnője íze olyan volt, mint egy meg nem győződött veréb, Fonz bámult, Trevor pedig feláldozta magát, felfalt, mint egy kalóz.
Végül, alapos tanulmányozás után, megállt a Meat Bustersnél, ahol több mint fél órán át méltóságteljesen sorban állt. Tudta, amit tudott.
Ezek a fekete gumikesztyűs srácok erősen izzadtak a teherautóban, keveredtek húsokkal és szószokkal. Tavaly elnyerték a romániai legsikeresebb élelmiszer-teherautó díját.
Kis adományai segítenek bennünket a létezésben. Ha a PressOne olvasói csak évi 5 eurót adományoznak, akkor ötször több megoldást nyújthatunk Önnek Románia problémáira. Segíteni akar nekünk?
"Azok a szagok, amelyek egyik kamionról a másikra keverednek, nemcsak az emberek számára őrültek, de gyanítom, hogy a kutyák számára is. Nem hiszem, hogy szegény Fonzie-t kellett volna hoznom. Nem vetted észre, hogy a nagy szeme most nagyobb? Megosztanom kell vele egy kis ételt.
Addig kezdjük egy mexikói desszerttel, a Churros-szal. Ez az a fajta étel, amelyet megeszünk, amikor elmegyünk a vasárnapi játékra Bengálban.
Azt mondják, hogy nem kell ezüstvilla ahhoz, hogy jól eszel az utcán. Igaz, nem állítok semmi kifinomultat a Streetfoodnál általában. Egyszerű dolgokra törekszem, például shaorma, gyros, hamburgerek.
És főleg, a változatosságon és a kozmopolitizmuson túl, a légkör érdekel. 10-es osztályzat. Hihetetlen, milyen gyönyörű emberek keverékét láthatja itt!
Emlékezetes megfigyelni, hogyan érezheti jól magát egy egész város a tisztelet, a béke és a nyugalom légkörében.
Amikor kívülről érkezve ilyesmit lát, megérti, milyen messzire ment Románia az elmúlt 10 évben. Ezenkívül az ország egész területén optimista sugarakat vet az ilyen események jövőjére.
A jó étel mindenütt egyesíti az embereket. Amerikában ez egy kicsit más. Ritkán lát egy egész 4 napos fesztivált, amelyet a Streetfoodnak szenteltek.
Ott a teherautók általában nagyobb események, például koncertek kiegészítéseként jelennek meg. Vagy vannak nagyon specifikus, tematikus fesztiválok, például chili, borda, szárny stb.
A fesztiválon nyert könyvem a Fűszeres Joe, egy kihúzott sertésszendvics, amelyet fenomenálisnak gondoltam. Érlelt húst tartalmaz, rövid ideig megsütve és sok órán át a sütőben tartva, BBQ mártással, jalapeño és káposztasaláta salátával, minden szükségesre. Ízletes, fűszeres, felemelő, a hús állaga pedig megfelelő. Menj ki innen!
Nem könnyű ilyen jól elkészített terméket találni Európában, de elmondható, hogy legyőzte a legjobbat, amit valaha is kipróbáltam. És nem is próbáltam párat.
Nem tudom, készítenek-e saját mártást, de ha mégis, akkor erősek, kimehetnek vele bármelyik piacra. Számomra ez egy álom tűnik itt, feltéve, hogy figyelmen kívül hagyja a kalóriák számát. Veszélyes hely. ".
Pepe - egy vegán, aki elveszett a húskirály udvarán.
Egy napon, körülbelül 8 évvel ezelőtt Petru Bucșa és Duki barátja arra gondolt, hogy bárot készítenek, ha ez még mindig divatos. Nulla tapasztalatuk volt a mezőnyben, de az első években Bogdan is segített nekik.
Most a két barát két központi helyet kezel Kolozsváron: a Casa Boema-t és a Toulouse-t, amelynek összesen 90 alkalmazottja van, és éves forgalma körülbelül 2 millió euró.
Duki a kannibál, Pepe, a növényevő oldal felelőse. A tökéletes szimbiózis. Egy ideig boldog vegánként Pepe szakmai szükségletből évente többször étterembe viszi a személyzetet. És akkor nem riad vissza semmitől.
Egyébként általában szereti a szegényeknek szánt egyszerű ételeket: sült hagymával dörzsölt babot, bármilyen formájú curry-t és az olasz Puglia régióra jellemző receptet - fave e cicoria, azaz cikória babpüré.
A húsfüstbe burkolózva Pepe nem érezte magát nyugodtan. Érdekes módon a legtöbb teherautó demokratikusan megpróbált legalább egy vegetáriánus terméket kínálni, még ha nem is igazán vegán.
Néhány csendes órán kísértettem Pepét, ezalatt számos olyan dolgot megtudtam, amiről fogalmam sem volt.
A meglehetősen korlátozott ajánlat közül a következőket választotta:
"Úgy tűnik, hogy a vegetáriánusok még nem érték el a kritikus tömeget, ezért kizárólag saját standjuk van. Csak morzsákat dobálnak rájuk a gazdagok asztaláról, az a benyomásom.
A hús itt veri a salátát. Az ajánlat kissé monoton, de remélem, hogy idővel változatosabbá válik. Kultúra kérdése, a mentalitáson lehet a legnehezebb változtatni. De úgy tűnik, hogy valami még mindig mozog a többi évhez képest. Több kamion, több árok van.
Amit itt látok, néhány csodálatra méltó, nagyon szorgalmas ember, akik vállalnak némi kockázatot. Ez egy betyárok gasztronómiai serege, akiktől, akik vezetnek minket, lenne mit tanulniuk, ha akarják.
Csak nem akarják, csak arra szavaznak, amit a pártelnök a legcsekélyebb ötlet nélkül mond nekik. A mai politikai légkör annyira mérgező, szinte fojtogató, hogy nézze, mindennap foglalkoztatja az elménket.
Amikor körülnéz és mindenféle embert lát, családokat, fiatalokat, nyugdíjasokat, megesküdhetne arra, hogy mindannyian demokratikus, normális világban élünk. De nem ilyen. Együtt szenvedünk, és nézzük, étellel küzdünk a depresszió ellen.
Sajnos nem gondolom, hogy akik itt részmunkaidőben dolgoznak, azok túl sok pénzt keresnek. A szervezők igen, de a résztvevők nem. Magas adók, több száz euró bérleti díj, nehéz nekik, és ezért csodálom őket, mert bátrak. És abszolút mindenki adóbevételt ad neked.
Egyébként nagyon tetszik, amit látok. Nemzetközi, kozmopolita levegő, talán túl hangos, de ilyenek a románok, újabban mindenhol angolul írok. Különösen sok teherautót lát Bukarestből, Székelyföldről, Nagyszebenből és más helyekről.
Úgy gondolom, hogy ennek a fesztiválnak társadalmi egyenlítő szerepe van. Amikor együtt rágunk, úgy tűnik, hogy "egyenlőbbek" leszünk, nem igaz? Demokrácia teljes hassal ".
Horia - a falatozás mestere, még a szomszédos tányérokból is.
7 évvel ezelőtt, szinte a semmiből, Horia Belunak sikerült egy kolozsvári Múzeum téren egy legendás helyet létrehozni Camino néven. Olyan műértők értékelték, mint Răzvan Exarhu, Adi Hădean vagy a kifinomult ínyenc Cătălin Ștefănescu. De tavaly, július 17-én kissé hirtelen bezárta, így.
Az öt ember közül, akivel Horia az utcán találkozik, ketten megkérdezik tőle, hol és mikor nyitja meg az új Camino-t. Nem mond semmit, csak mosolyog, és magában tartja a rejtélyt.
De megígérte magának, hogy pontosan egy év múlva visszatér oda, a tetthelyre, ahol nyáron a terasza nyöszörgött. Igyon egy proseccót Gloriával a szobornál, és gondolkodni próbál, és választ akar találni.
Olyan hatalmas történelmem van vele, hogy az erdőn keresztül futkározom és étkezem a világ különböző pontjain, hogy regényt írhatnék, nem pedig ilyen triviális kompozíciót, amelynek címe: "Banki kollégám portréja".
Az biztos, hogy az éttermek, menük vagy a hatékony vendéglátás terén Horia az egyik legismertebb ember, akit ismerek. Amikor megragadja, ritkán főz imponálóan. Ha adsz neki juhot, megeszi.
El sem tudtam képzelni, hogyan érthetném meg a Streetfood fesztivál összes kulináris csalását az ő segítsége nélkül.
Nem mintha a fő sikátor felén haladnánk át, mert néhány volt vásárló köszönti. Egy srácnak, akinek egyszer egy olasz borszállítónál segített, van egy kedves autója, amelyből proseccót árul. Megállnak inni és beszélgetni.
Horia ezután elkezd borokat tanulmányozni. Sok Chile, Argentína, Franciaország, de egy helyi standot is árusító stand. A carasteleci fríz a szívéhez tapad. Az est további részében barátok maradnak.
Számos dolgot kipróbáltunk együtt, kezdve egy bajor baguettével, amely egy nagyszebeni hentesüzlet kolbászával készült, Bătrânu ’Sas nevű, vindaloo sertéshússal és basmati rizzsel folytatva, hogy emlékezzünk az indiai chiolhanokra.
Hozzáadtam még szardellát fokhagymás mártással, fish and chips-szel, aztán Horia hirtelen még nemzetközibbé vált.
Kiszolgált néhány tajvani Bao-t, és valami etnikai eredménnyel zárult az Arrosticini fiúknál: kosnyársak, amelyeket kardiológusa, a polarisi Dr. Vlad Muntean is nagyra értékel, aki útközben nyalogatja az ujjait.
Az „utolsók lesznek az elsők” elv szerint a zárószavazás az olaszok – bukarestieké volt, bár a két együtt töltött este során észrevettem Horia művészetét, hogy a tányérokon a fomista sirály kegyével falatozik. sok barátjának, akik az útját állták.
Köztudott, hogy az ember tömör. Ő mondta:
"Akkor egyszerűen rájöttünk. Jó ötlet volt kivinni a világba. Ez az egész egy kis oktatást és kultúrát hoz az emberekhez. Segít abban is, hogy hasábburgonyával nézzen túl a sertésnyakon. Ez egy kis néma forradalom.
Nézzen meg itt egy thaiföldi standot, kóstoljon meg egy kicsit a kollégájától, majd egy nap vigye el a feleségét az azonos nevű étterembe, hogy megmutassa, tudja. És pac! Hirtelen nagyobbnak tűnik a világ.
Ráadásul nézd meg, hogyan néz ki, mennyi erőfeszítést, mennyi kreativitást, dizájnt, stílusosan továbbított üzeneteket. Látja, hogy az összes kisbusz alatt nejlon van, hogy zsíros foltokkal ne fesse be a járdát? Hogy tetszik ez a cím: Don Ciobani? Nem mintha konkrét lenne?
De véleményem szerint az igazi streetfood itt nem igazán létezik. Túl nemzetközi, túl igényes.
Nézd meg azt a japán férfit, hogy milyen kecsesen pörget 20 grammos golyókat két bottal, amelyek 4 lejbe kerülnek. Végezzen el egy számítást is. Hány labdát kell betenned ahhoz, hogy eltelítsd magad?
De amikor ezek az emberek adókkal törnek meg, mit csinálsz? Csökkenti az adagokat és növeli az árat. Vannak nagy kiegészítések, de valamihez maradni kell, ezért a hamburger a király. Ezért már senki sem árul tésztát.
Tudod, mi bosszant engem? Hogy senki nem árul apró mustárt. Emlékszel azokra a kicsikre reggel a kocsivásárról, amikor a hegyekbe mentem? Anya, hogy voltak!
Miért nem árul kicsiet egy romániai haleala fesztiválon? Mert a méltóságunk alatt van? Mert kifinomultaknak kell lennünk?
A fejem után, ha lenne fülkém, akkor egy üstben mega-juh pörköltet készítenék. Igazi lassú étel. Felhívnék néhány hegedűst is, csak úgy, hogy csúnyák legyenek ".