Stromberg főz a Poldinak. Így eszik nemzeti csapatunk a Kölner Stadt-Anzeiger-t

Személyes adatok megtekintése és szerkesztése

A hírlevél beállításainak áttekintése

Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)

Még nincs fiókja? Regisztráljon itt

Az Ön személyes területe

Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés

PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá

Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket

Kérjük, aktiválja fiókját

profil

Személyes adatok megtekintése és szerkesztése

Hírlevél

A hírlevél beállításainak áttekintése

Feliratkozás kezelése

Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)

Stromberg főz Poldinak: Így eszik a válogatottunk

Tanja Wessendorftól

poldinak

Stromberg 2007 óta a labdarúgó-válogatott szakácsa.

kölni

Stromberg úr, Hansi Flick az „Egyél egyszerűen jó” című könyvének előszavában azt írja, hogy egyik játékos még távolról sem főzött olyan rosszul, mint ahogy focizott. Ez helyes?

Holger Stromberg: Ha ezt mondja. Az én tehetségem határozottan nem a futballozásban rejlik, hanem abban, hogy a játékosokat megfelelő táplálkozással hatékonyabbá tegyem.

Mennyire fontos a jó étel a jó teljesítményhez? Mire figyelsz?

Stromberg: A jó és egészséges étrend nemcsak a versenyző sportolók számára fontos, hanem mindannyiunk számára, mert az egészségünk mindennek az alapja. Az étel a siker egyik kulcsa. Természetesen önmagában a helyes táplálkozás nem nyer játékot, mérkőzést vagy bajnokságot, de minden sportoló teljesítményét növeli.

Melyik étel áll a legközelebb a győzelemhez?

Stromberg: A játékosok teljesen tisztában vannak azzal, mennyire fontos számukra a táplálkozás, és tudják, hogy a szénhidrátok, például a burgonya, a rizs, a quinoa vagy a köles saláta megtöltik a teljesítmény memóriáját, és ellátják őket az utolsó percek szükséges cukortartalékaival. Hogy a steakben vagy a halakban lévő fehérjék elősegítik az izomépítést és az energiát, és hogy a zsír a legnagyobb energiaellátó és egyben védő faktor is. A legfontosabb számomra az ételek minősége és természetessége.

Holger Stromberg: "A válogatott szakácskönyve, receptek és tippek", Edel Books, 17,95 euró.

Mennyire vesznek részt a játékosok a főzésben?

Stromberg: Elég sokan vannak olyanok, akik ötletelnek vagy kívánságot fejeznek ki - erre mindig nyitott vagyok, mert ez annak a jele is, hogy a játékosokat érdekli az étel és a táplálkozás. De a nap végén az a dolgom, hogy felállítsak egy büfét, amely energiát szolgáltat és jó ízű.

Az oktatók utasításokat adnak?

Stromberg: Nem. Magam írom a menüterveket.

Érvényes-e a mottó: „Az, ami az asztalon van, meg van enni?” Vagy az egyes játékosok preferenciáihoz igazodik?

Stromberg: A világbajnokságon összesen 65 főnek főzök - 23 játékossal és több mint 40 felügyelővel - ez általában sok kedvenc étel lenne, és természetesen nem tudok minden kérést külön-külön kielégíteni. Fontos, hogy az ételeket a csapat igényeihez igazítsák. Ezt szem előtt tartva mindig összeállítottam egy büfét, amely a lehető legváltozatosabb, figyelembe veszi a különböző táplálkozási lehetőségeket, és gondoskodik arról, hogy a szénhidrátok, a fehérje és az egészséges zsírok egyensúlyban legyenek. De ha nincs játék, vagy nem vagyunk a meleg edzés szakaszában, és itt az ideje, akkor a játékosok kedvenc ételeit főzöm közöttük.

Ez még mindig búzadara puding és paradicsomleves?

Stromberg: Időközben egyik vagy másik kedvenc hozzáadásra került, de igen, a búzadara pudingja és a paradicsomleves pont a tetején van.

Ha nem léteznek, a játékosok megesznek mindent, amit főzöl? Ha nem, hogyan lehet rávenni őket arra, hogy egyenek valami egészségeset, de nem ízletesek nekik?

Stromberg: Nem tesszük fel ezt a kérdést: Az egészséges ételeket ízletesé teszem!

Ismertek helyi alapanyagok felhasználásáról. Mi van az asztalon Brazíliában?

Stromberg: Ezúttal nem olyan könnyű, mert a brazil konyha nem túl alkalmas a sportolók számára, és nem kínál annyit, amennyit gyaníthatunk, mint egy nyugat-európait. Az egyik vagy másik tipikus helyi klasszikust mindenképpen adaptálom, például a brazil babpörköltet hússal, de akkor nem nehéz és erőteljes, inkább táplálkozás szempontjából értékesebb babragu változatban. Elvileg el tudok képzelni egy módosított grillestet is. De számomra a legfontosabb prioritás a játékos ételek elkészítésekor a termékek természetessége és minősége.

Vajon az ellenfél származási országa valóban szerepet játszik az ételválasztásban?

Stromberg: Nem, egyáltalán nem.

Mit kell enni általában egy sportverseny előtt?

Stromberg: A játék napján nem végeznek kísérleteket, bár nagyon változatosan főzünk. A játékosok és én olyan ételekre támaszkodunk, amelyekkel jó tapasztalatokat szereztünk. Például: teljes kiőrlésű tészta, burgonyapüré, rizs, zöldségek, saláta, filé steak és könnyű hal. Desszertként búzadara vagy rizspuding. A csapat számára ez egy abszolút „lélekeledel”, amire a legtöbb embernek a játék előtt szüksége van, hogy jól érezze magát.

És mi a tabu a játék előtt?

Stromberg: Nagyon fontos: Ne használjon szomjat, gyomorégést vagy akár gyomorrontást okozó ételeket, például fokhagymát, hagymát, szardellát vagy paprikát. A nyers zöldség, a hagyma, a dinnye és az uborka szintén tabu a játék előtt.

Stromberg: A hagyma és a paprika mindig kiborulhat. A nyers fokhagyma gyakran okoz gyomorrontást, az uborka és a dinnye nehéz a gyomorban.

A csatároknak, védőknek és kapusoknak valóban másképp kell enniük?

Stromberg: Ennek teljesen értelme van, de csak a kapust és a mezőnyjátékosokat érinti. Ma a sztrájkolók már nem olyan típusúak, mint korábban, főleg a szárnyat várták. Egy modern csatár részt vesz a védelemben és sokat mozog. Ennek eredményeként a játékosok több szénhidrátot fogyasztanak, míg a kapusnak fehérjére van szüksége, és elhanyagolhatja a szénhidrátokat.

Vannak rituáléid a fontos játékok előtt?

Stromberg: Egy játéknapon nagyon fontos az úgynevezett meccs előtti snack: a játék előtt három és fél órával könnyű szénhidrát alapú étrend van, így az energiakészleteket feltöltik a megerőltető játékra. A teljes kiőrlésű tészta és a bolognai vagy burgonyapüré feldobott zöldségekkel szerepel az étlapon, rizspudinggal és búzadarával együtt, ahogy mondtam. Két-három liter szénsavmentes vizet isznak a nap folyamán, emellett javaslom az anyagcserét fokozó teákat ginkgo és gyömbérrel az agy véráramlásának serkentésére.

Egyszer azt mondtad: "Szeretném az embereket a megfelelő étrendre vezetni a válogatotton keresztül". Magas cél, különösen akkor, ha valójában csak a háttérben dolgozik. Teljesítsd?

Stromberg: Nem az a cél, amelyet egyik napról a másikra elérhet, de a válogatottal végzett munkám nagyon kiemelkedő platformot nyújt számomra. Rendszeresen forgatunk és készítünk táplálkozási videókat a csapattal, és könyveket írunk. Amint a podcastok online vannak, az első helyet foglalják el, más szóval, a sport-foci táplálkozás témája dörzsölődik, és arra is ösztönöz, hogy gondolkodjon saját étkezési szokásain.

Nemrég jelent meg „Nemzeti csapat szakácskönyved”. Mit kell enni a rajongóknak a tévé előtt a világbajnokság alatt?

Stromberg: Természetesen a kolbászoknak a grillen kell lenniük. Szórakoztató és finom. De mindenkinek csodálkoznia kell, hogyan élt a malacka korábban. Egyébként a zöldségpálcák, vagy a currybe mártott paprikacsíkok, a gyógynövénykvarc burgonyával vagy kekszekkel, banános kenyér vagy a teljes kiőrlésű dió sütik egészségesek és ízletesek.

Véleménye szerint mit kell még megváltoztatni a társadalomban?

Stromberg: Jó lenne, ha nagyobb tudatosság alakulna ki a teljesítmény, az egészség és a táplálkozás kölcsönhatásáról. Ha nem töltjük fel testünket a lehető legjobb üzemanyaggal, akkor nem számíthatunk arra, hogy hosszú távon működni fog és boldog lesz. Ha viszont egészséges és ízletes ételeket fogyaszt, az nagyon kielégítő lehet, főleg, hogy tudja és érzi, hogy valami jónak engedte el magát. Ha megértjük, hogy az egészséges és élvezetes étel nem kizárja egymást, inkább feltételes, és hogy a jó minőségű élelmiszerekhez nincs szükség mesterséges aromákra, akkor sokat nyernénk. Csak az orrunkban, érzéseinkben, a testünkben kell bíznunk, és mindig a legjobb minőségre kell figyelnünk. Ezzel nem trendet akarok létrehozni, hanem inkább arra kell ösztönöznem az embereket, hogy gondolják át. Ez minden bizonnyal időigényes folyamat. De türelmes vagyok.

A következő oldalon recepteket talál válogatottunk kedvenc ételeihez