Suet - A 2 agyar
A faggyú az állati zsír megolvadásának termékére használt kifejezés, amikor a birka- vagy marhahúsról van szó. A használt állatoktól függően más kifejezések is léteznek, de a módszer mindig ugyanaz. Ha sertéshúsról van szó, a sertészsírról beszélünk, de van kacsa- vagy libazsír vagy akár bálnaolaj is. Bármit megtehetsz vele ... Mindaddig, amíg Kövér állat !
A legnehezebb előkészíteni, ha megtalálja az alapanyagot ... Észrevette már, hogy a henteseknek soha nincs csontvelőjük vagy zsírjuk? Nagyon egyszerű. A francia mészárosok többsége az Amicale du gras nevű szektához tartozik. Ezek az emberek rendszeresen találkoznak a párizsi katakombákban, és felajánlják az összes zsírt és csontvelőt, amelyet visszatartottak hűséges vásárlóiktól, miközben gúnyolódtak és feláldozták a gyermekeket a zsírban felhúzott pentákok között.
Hagyd abba az összevonásokat! Eltekintve attól a ténytől, hogy megakadályozzák, hogy reggel, délben és este velőcsontokat eszel, mégis jó ízlésű emberek:
Hagyjuk abba a zsírtalanítást. "Meg kell tanulnod zsírot enni", miközben megtanulsz szeretni úgy, hogy a világítást világítod: először vonakodással, aztán tátott szájjal és félelem nélkül, csak azért, mert ez jó, és most van. Legyünk disznók, érintsük meg, harapjuk meg, nyalogassuk és helyezzük a reflektorfénybe azokat a szerelmes fogantyúkat, amelyeket egyesek gőzzel szeretnének elpusztítani. - Szerintük.
Röviden, irányítsa a hentesét. A legkönnyebben megtalálható a marhahús zsír. Vagy a maradékot dobja el hús előkészítésekor, például borda, vagy egy egész darab zsír. Nagyszerű vágás a borjú- vagy marhahús veséjét körülvevő zsír. Különösen tiszta és rendkívül ízletes. Az angol -biztonságos ízéről ismert- használjon derített vajként piték vagy pudingok készítéséhez.
Most felajánlok néhány bevált módszert, amellyel megszerezheti azt, amire keresett:
1. tipp, közvetlen zaklatás. Mondja tudatosan: "Hé ember, tudom, hova mész péntek este a kövérdel, hülyeség lenne, ha a feleséged megtudná, mi?" .
2. tipp, korrupció. "Helló, szeretnék két Périgord eredetű vörös címkés libamájot és egy 45 napos érett bordát 5 ember számára. Ha egyébként, nincs néhány marhahús-maradék és egy-két velő? A kishúgom végérvényesen beteg leukémiában, és ez a kedvenc étele ... " .
3. tipp, az Erő. Kis gyakorlással a hentesének elég gyorsan össze kell hajtania. - És itt van a 2 kg zsír és a 8 velőcsont, uram. Aaaaaaaaaaand ledobom a robbantóm. "
Mód
Négy fő módszer létezik, amelyek mindegyikéhez egy adott anyag szükséges, és vannak előnyei és hátrányai. A legjobb eredményt azonban a gyorsfőző módszer mutatja.
Száraz módszer:
Ez abból áll, hogy a zsírt apró darabokra vágja, és közvetlenül meglehetősen alacsony hőfokon megpirítja. Kicsit olyan, mint a szalonna főzése. A végén egyszerűen összegyűjti a terméket. Az így kapott olaj nagyon értékelhető füstös ízű, azonban ez az agresszív főzés rontja és hajlamos rövidebb ideig tartani. Röviden, akkor érvényes, ha piszkos lusta vagy, és a zsírforrásaid korlátlanok.
Nedves módszer:
Volt már olyan pot au feu maradéka, amelynek felületén agglomerált faggyúfólia volt? Pontosan ugyanaz. A zsírt nagy mennyiségű vízbe meríti, és néhány órán át forralja. Ezután hagyja kihűlni a tartályt, és gyűjtse össze a megszilárdult részt a felületen. Előnye, hogy a kapott zsír tiszta, és hogy könnyedén meg kell szabadulnia az összes fehérje résztől. Másrészt nagyobb veszteség lehet, mint a gyorsfőzőnél.
Vákuum módszer:
Ez abból áll, hogy a zsírt vákuumzsákban 80 ° C feletti hőmérsékleten főzzük, majd a tartalmát leszűrjük. Nagyon egyszerű, nem igényel vizet és jó eredményt hoz.
Tűzhelyes módszer:
Úgy tűnik, hogy ez az, aminek a legjobb eredményei vannak. A nyomás magas hőmérsékletet ér el anélkül, hogy károsítaná a terméket, és a lehető legnagyobb mennyiségű olajat és ízt vonja ki. Jobban megmarad, mint a többiek, és felső a főzési hőmérsékleti határa (hőmérséklet, amelyen az olaj fekete színűvé válik). Ezt a technikát részletezzük itt.