Sügér receptek Információk az ASV Dalbke e-től
Sügér filé zöldbabon
Forrás: "Fischers Fritz friss halat halászik" szakácskönyv
Hozzávalók:
4 sügér
1 evőkanál sherry
1 teáskanál kukoricakeményítő
1 tojásfehérje
1 evőkanál finomra vágott gyömbér
4 gerezd fokhagyma
3 újhagyma
1 pirospaprika
250 g zöldbab
50 g bambuszrügy (konzerv)
3 koriander szár
5 evőkanál olívaolaj
só
bors
1 evőkanál ecetet
1 evőkanál cukor
2 evőkanál szójaszósz
Készítmény:
Filézse meg és nyúzza meg a süllőt, és mossa meg a halfiléket hideg folyó víz alatt, szárítsa meg és csíkokra vágja. Készítsen pácot sherryből, kukoricakeményítőből és tojásfehérjéből, és hagyja, hogy a halak 10 percig meredekek legyenek.
Hámozza meg a gyömbért és a gerezd fokhagymát, és aprítsa fel mindkettőt. Tisztítsa meg az újhagymát, és vágja finom karikákra. Mossa meg a paprikát, távolítsa el a magot, és vágja finom csíkokra. Vágja csíkokra a bambusz hajtásokat. Mossa meg a koriandert, rázza le és pengesse meg a leveleket.
Melegítsük fel az olívaolajat a wokban, és keverjük meg benne a halat. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Távolítsa el a skimmerrel.
Sütjük a zöldségeket ugyanabban a wokban al dente-ig. Hozzáadjuk az ecetet, cukrot, szójaszószt és 1-2 evőkanál vizet, és összekeverjük. Adja hozzá a halat és a koriandert, és óvatosan melegítse.
Remekül ízlik mindenfajta rizzsel.
Curries
Hozzávalók:
(2 fő részére)
10 - 12 kis sügér
2 tojás
Egy citrom leve
2 teáskanál curry
só
bors
Liszt
80 g margarin
Készítmény:
Távolítsa el a kibelezett és megmosott süllőt. Savanyítás után négy perccel szárítsa meg a megpucolt süllőt a konyhapapírral, majd ízesítse sóval és csak enyhén borsozzon. Keverje össze a curry-t a tojással. Most fordítsa meg a süllőt a felvert tojásban. Ezután alaposan lisztezzük meg. Melegítsük fel a margarint egy serpenyőben, és fedél nélkül kb. 5–6 percig pirítsuk benne a halakat mindkét oldalon. Köretként ropogós fehér kenyér vagy saláta.
Sügérragut sáfránymártásban
Hozzávalók:
600g süllőfilé,
Juice 1 citrom
4 paradicsom
1/2 - 1 uborka
1 hagyma
1 evőkanál vaj
1 szint tk sáfránypor
1 dl halleves
5 evőkanál száraz fehérbor
1/8 l krém
1-2 evőkanál vaj
bors
só
kakukkfű
Készítmény:
Vágjuk a halfiléket kb. Közepes méretű csíkokra, csorgassuk meg citromlével és hagyjuk állni, főzzük a paradicsomot forrásban lévő vízben néhány másodpercig, vegyük ki, öblítsük le hideg vízben, héjon, negyedben, magon és kockán, hámozzuk meg az uborkát, vágjuk ketté, magozzuk és Vágjon apró kockákat, kb. 1 percig blansírozza forrásban lévő sós vízben, hideg vízben öblítse le, és hagyja lecsöpögtetni, a hagymát megpucolja, felkockázza, a vajat megolvasztja egy serpenyőben, hagyja, hogy a hagymák áttetszővé váljanak benne, megszórjuk a sáfránnyal, átizzasztják és lecsapolják a halállománnyal, öntsük rá a bort, forraljuk fel, és tegyük bele a halcsíkokat, fedjük le és hagyjuk enyhe tűzön kb. 4-6 percig párolni, öntsük le az alaplét és keverjük erős lángon, majd keverjük össze a tejszínnel és hagyjuk kissé forralni, adjuk hozzá a vajat, adjunk hozzá borsot, sót és Ízesítsük a kakukkfüvet ízlés szerint, adjuk hozzá a kockákra vágott paradicsomot és az uborkát, hagyjuk felmelegedni, a halcsíkokat négy mélyre Nyújtsa ki a tányért, és öntse rá a mártást, köret: szemcsés, bolyhos barna rizs
Süllő a grillből, egzotikus módon bepácolva
Hozzávalók:
(4 fő részére)
2 db közepes méretű sügér, mindegyik 800 g
A pác összetevői:
2 evőkanál sambal oelek
Juice 1 mész
4 evőkanál halállomány
1 evőkanál osztriga szósz
Hozzávalók a töltelékhez:
2 citromfű szár
4-8 szelet fokhagymavaj
Hozzávalók a körethez:
Chili
Mészék
Citromfű
4 szelet gyógynövény vaj
1 evőkanál friss apróra vágott koriander
Készítmény:
Öblítse le a halat hideg víz alatt, szárítsa meg és éles késsel vágjon kb. 2 cm mélyre mindkét oldalán, a páchoz keverje össze a sambal oeleket a lime levével, a halalapléval és az osztriga mártással, öntse rá a halat, ossza szét és főzze kb. 2 órán át. Hagyjuk letakarva, addig fordítsuk meg a halat a pácban, tisztítsuk meg és mossuk meg a citromfüvet, majd vágjuk finom karikákra a zsenge zöldeket, töltsük meg a pácolt halat a citromfűvel és 1-2 szelet fokhagymás vajjal, helyezzük egy jól kikent halrácsra és a Grillezzük mindkét oldalon, nem túl nagy lángon, amíg a szem teljesen kifehéredik, vegyük le a halat a rácsról, és rendezzük egy nagy, megmosott lapra (pl. Saláta). Díszítsük chilivel, mészszeletekkel és citromfűvel, olvasszunk fel egy szelet gyógynövényt a hal minden egyes részén, szórjuk meg korianderrel, tálaljuk curry rizzsel.
Sügér ratatouille-vel
Hozzávalók:
(4 fő részére)
600 g süllőfilé,
Só, bors
1 evőkanál Pernod
1 evőkanál olívaolaj
A ratatouille összetevői:
1 hagyma
250g sárga bors
250g cukkini
250g padlizsán
1 doboz paradicsom (425g)
3 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szept. kakukkfű
1/4 teáskanál elválasztva rozmaring
Só, bors
Készítmény:
Öblítse le a filét, szárítsa meg, ossza fel harapásnyi darabokra, és bőségesen ízesítse sóval és borssal, keverje össze a Pernod-ot és az olajat, és pácolja vele a haldarabokat.
Lecsó:
Mossuk meg a zöldségeket, hámozzuk meg és finomra vágjuk fel a hagymát, a magot és aprítsuk fel a paprikát, a cukkinit vékony szeletekre vágjuk, a padlizsánt vastag szeletekre vágjuk, sóval ízesítjük, a paradicsomot megtisztítjuk, a levét összegyűjtjük, a magokat eltávolítjuk, a padlizsánokat öblítjük, szárítjuk és negyedeljük, az olajat felmelegítjük., A hagymát aranysárgára pároljuk, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, paprikát, cukkini és padlizsánokat, és 5 percig pirítsuk, fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, sóval és borssal, paradicsomot adunk levével, majd rövid ideig forraljuk fel, haldarabokra hajtogatjuk és alacsony lángon zárt edénybe tesszük 10 - Főzzük 12 percig, díszítsük friss bazsalikommal és friss bagettel.
Süllő fokhagymával és kakukkfűvel
Hozzávalók:
(4 fő részére)
4 sül kész sütésre kész, egyenként 300 g
só
4 gerezd fokhagyma
12 ág kakukkfű
kb 250g vaj
4 kis cikória lombik
100g meggyparadicsom
2 kis vöröshagyma
1/2 csomó metélőhagyma
2 szál kapor
1/2 csokor petrezselyem
1 teáskanál cukor
2-3 ek balzsamecet
8 közepes méretű főtt burgonya
Készítmény:
A süllőt kívül-belül megsózzuk, a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és a kakukkfű ágakkal a hal hasába tesszük, egy nagy serpenyőben kb. 180 g vajat melegítünk, és mindkét oldalon kb. 6-7 perc alatt megsütjük benne a halat. Gyakran öntsük a derített vajat, vegyük ki a cikória leveleket a lombikból, vágjuk félbe a paradicsomot, kockára vágjuk a hagymát, vágjuk a metélőhagymát apró tekercsekbe, aprítsuk fel a kaprot és a petrezselymet, tegyük félre a gyógynövényeket, egy serpenyőben 50 g vajat hevítünk, megszórunk cukrot, karamellizáljuk a Tegye le a cikória leveleit, és párolja 2-3 percig, mossa le a balzsamecettel, tegye bele a paradicsom felét, a hagymakockát és a metélőhagymát, sózza, borsozza és röviden dobja fel. Melegítsük fel a főtt burgonyát 20g vajban, majd szórjuk meg kaporral, tegyük a halat 4 előmelegített tányérra, és ismét habosítsuk a derített vajat és dobjuk bele a petrezselymet, öntsük ezt a petrezselyemvajat a süllőre, tálaljuk a párolt cikóriával és kapros burgonyával.