Süllő fehér vajjal - hogyan lehet biztos benne, hogy nem hiányzik
Általában fehér vajas halakat kínálunk fehér rizzsel vagy párolt burgonyával. Amint azt korábban említettük, a fehérbor helyettesíthető az ecet egyenértékével, egy kifejezettebb szószhoz. A legjobb édesvízi halak számára.
Mivel a vaj, mint mondtuk, a bretoni konyha alfája és omegája, nem meglepő, hogy valakinek eszébe jutott mártást készíteni belőle. A legenda szerint a szerző Clémence nevű vendéglős, amelynek étterme még mindig a Loire partján viseli a nevét, néhány kilométerre Nantes "Chez Clémence" -étől. Ez az azóta híressé vált szósz helyi alapanyagokból készül: medvehagyma a szomszédos piackerttől, ecet és fehérbor (természetesen Muscadet), félsózott vaj. Sok felfedezéshez hasonlóan ez egy hiba eredménye: egy Béarnaise-ból hiányzik a tojássárgája. Lehet, hogy ... De a középkorból vaj- és zöldlevet tartalmazó szószokat találunk, amelyeknek hasonló ízűeknek kell lenniük. Akárhogy is legyen, a fehér vaj hagyományosan kíséri a halakat, és különösen a folyami ragadozókat, mint például a süllő vagy a csuka, de a tengeri halakat is, például a szürke tőkehalat vagy a tengeri sügért vagy akár a lazacot.
Azt is eltávolíthatja a bort a receptből, és csak borecetet használhat, az erősebb íz érdekében. Ezt a változatot kedvelem a folyami halak számára, amelyek nyájasabbak.
A süllőt is jobban szeretem, mint a csukát: húsa szilárdabb és fehérebb, és kevesebb a csont !.
Az amatőr horgászcsaládokban a fehér vaj alkalmat kínál arra, hogy összehozza a családot és a barátokat egy gyönyörű darab elfogyasztására. Egy 7 vagy 8 kg-os süllő bizonyos számú vendéget meghívhat !