Sült bárányhús, savanyú káposztával és fekete retek salátával
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Keresztény hagyományaink arra késztetnek bennünket, hogy tartsuk tiszteletben őket, ahogy a nagyszüleink és szüleink is. Piros tojás és sütemény nem hiányozhat a húsvéti asztalról. Mi lehet szebb, mint találkozni mindenkivel, élvezni egymást, közösen feltárni a saját emlékeinket családunkról és tisztelni azokat, akik elhagytak minket ?
Amikor bárányhúst vásárolok húsvétra, mindenképpen vásároljak bárány-/kecskehúst más receptek mellett, nemcsak azok számára, akik vallási ünnepekre készülnek. Ha összegyűjtjük az egész családot a húsvéti asztalnál, veszek egy 10-14 kg-os egész kecskét/bárányt és hátulról további 1-2 báránylábat. Inkább több kecske lábam van, de a kecske kisebb, nem csak a lábak megvásárlására talál. A drob esetében külön belsőségek is vannak.
Milyen húst veszünk ? Mindig arra törekszem, hogy bárányt/kecskét vásároljak frissen vágva, rózsaszínű hússal, látható zsírréteggel, főleg a combokon, "felvert" hússal (kis súlyú állat), hogy ne húzzam fel a bőrt a húsra, legyen kinyújtva. Egyszer élőben megvettem az állatot, és a pásztor elém vágta. Az EU szabályai szerint nincs értelme bonyolítani az élőben vásárolt állatot, még akkor sem, ha látszólag olcsóbban jön ki, összességében.
Milyen finomságokat készítünk a húsvéti ünnepre ? Húsvétkor készítsen el mindent (lásd még a blog részt - Húsvét receptjei): pörkölt (a belekből), savanyú leves (fejből, lábból és nyaktól), sült steak (combtól, karaj és néhány borda), steak serpenyőben vagy a grillen (karajból és combból), párolt (bordából és karajból). Az egész bárányt/kecskét/felét a sütőbe/a grillre teszik, amikor sok az étkező és kapzsi. Az ínyencek mindenhol biztosan élvezni fogják az elvégzett pontosításokat.
A receptben szükséges összetevők: bárányhús, fokhagymagerezd, rozmaring, kakukkfű, bors, mustármag, szegfűszeg, babérlevél, napraforgóolaj/olívaolaj, savanyú káposzta, fekete retek, zöld kapor, durva só, ecet alma és méz/citrom.
A pépet kevés napraforgóolajjal kikenjük, és fokhagymagerezdekkel, rozmaring- és/vagy kakukkfűlevelekkel panírozzuk a sovány húsban készült bevágásokban, egy éles kés hegyével. Ragasszon 3-4 gerezdet a húsba. Tegye a babérleveleket, a borsot és a mustármagot a tepsibe.
A húst kevés olajjal tapintják meg, hogy zsíros legyen, így a fűszerek jobban tapadnak a húshoz.
A kecskehúst (a hús gyengébb, mint a bárány) zsírral zsírozhatjuk.
A tepsit megnedvesített és kinyomkodott sütőpapírral borítják. Így a húst pároltan, párolva készítik el.
Ne tegyen vizet. A főzés során a hús elegendő folyadékot hagy maga után, és a hús zsírja összegyűlik a serpenyőben.
Süsse a tálcát a tűzhely forró sütőjében 15 percig, nagy lángon, úgy, hogy a pép kérget fogjon fel a felületén, és az egész húslé benne maradjon.
Csökkentse a sütő hőjét a megfelelő helyre, és a láb méretétől függően folytassa a bárányláb sütését 1-1,5 órán keresztül. Ellenőrizze a hús sütését úgy, hogy eltávolítja a sütőpapírt az egyik szélén, és egy kés hegyét bedugja a sovány húsba. A pép készen áll, ha nincs több vér, amikor csíp, vagy ha a hús rózsaszínű vagy fehér, amikor csíp.
Legyen óvatos a sütőpapír eltávolításakor ! Ha a tűz magasabb, a tálcában lévő folyadék felforr, és a kezére ugorhat, az égési sérülések pedig kényelmetlenséget okozhatnak. A zsírral meghintett helyet gyorsan, néhány percig mossa hideg vízáram alatt.
Amikor a hús megfőtt, fordítsa a húst tálcára, és egy kanál segítségével megszórja a húst a tepsibe gyűjtött mártással.
Hagyja a húst 10-15 percig sütőpapírral letakarva a serpenyőben, ezalatt a hús ismét szaftos lesz.
Szeletelje a pépet megfelelő méretű darabokra, éles késsel.
A steak szószban elkészítjük a savanyú káposztát.
A fekete retket megpucoljuk és nagy reszelőre tesszük.
A reszelőre adott retket durva sóval megdörzsöljük és a levéből kinyomkodjuk. Adjunk hozzá olívaolajat, almaecetet és mézet/citromlevet. Ha akar, adhat hozzá frissen őrölt borsot és/vagy apróra vágott zöld kaprot.
A bárányhúst forrón, melegített tányérokra tálalják (nem a zsír zsírozásához), forró polentával vagy hideg polentával és/vagy csípős paprikával.
Üdvözöljük egy pohár szőlőből készült vörös házborral.
Meggondolandó ! Még ha ünnep is van, és az asztal körül az öröm otthon van, nem szabad meginni a teljes kancsót bort, csak ezt az ételt.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Az ünnepeket a családdal kell tölteni. A lehetőségeket nem szabad kihagyni, hogy később ne sajnáljuk, amikor csak az összes szerettünkre emlékezhetünk, akik már elmentek tőlünk.